Yannick Alléno è appassionato di cucina giapponese da 30 anni (basta uscire da L'Abysse, il suo sushi bar a 2 stelle al Pavillon Ledoyen, per rendersene conto) e apre ora un secondo ristorante giapponese a Parigi, questa volta un izakaya, il famoso tapas bar in stile giapponese.
Lo chef pluristellato apre il suo nuovo ristorante, L'Izakaya Dassai, a Beaupassage, al posto del suo affascinante indirizzo estivo Moët in Paris by Allénos. In un'atmosfera tradizionale tipica degli izakaya giapponesi, L'Izakaya Dassai si propone di portare la convivialità di queste popolari tavole giapponesi, veri e propri luoghi di vita e condivisione con gli amici in Giappone.
"Con L'Izakaya Dassai voglio condividere un altro aspetto della cultura giapponese e dell'arte di vivere. È un luogo semplice e accogliente dove gli amici possono riunirsi per condividere piatti tradizionali che rivelano la ricchezza dei prodotti e dei sapori di una cultura che non smette mai di sorprendermi e di stupirmi", afferma lo chef Yannick Alléno.
Lo chef ha proposto una serie di piatti, i suoi preferiti in Giappone, da innaffiare con gli eccezionali sakè della Casa di Dassai: sashimi di ricciola con salsa ponzu, tataki di manzo a metà cottura marinato con shiso, karaage di pollo fritto secondo una ricetta di famiglia, ramen, pollo teriyaki alla griglia con binchotan o katsudon di maiale.
Grandi classici giapponesi con il tocco di un grande chef alle spalle, diciamo di sì! L'Izakaya Dassai offre anche alcune specialità meno conosciute, come l'oyakodon, una ciotola di riso tradizionalmente condita con uova e pollo, qui reinterpretata con trote e uova di pesce tagliate a fettine sottili; lo tsukemono, un sottaceto croccante a base di verdure di stagione; e il merluzzo nero, un pesce cotto in una marinata di miso e sakè, secondo l'ancestrale metodo di conservazione giapponese.
Posizione
Izakaya Dassai
53-57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Sito ufficiale
www.lizakaya-alleno.com
