Le 39V, gastronomia tra le nuvole di Frédéric Vardon

Situato al 6° piano di un edificio Haussmann nel Triangle d'Or, il ristorante Le 39V si presenta quest'autunno con un nuovo look. Con un arredamento arioso e nautico, questa oasi di pace è stata completamente riprogettata e riarredata da Raphaël Navot.

Il progettista è riuscito a sfruttare al meglio i bei volumi ad arco del ristorante, con il tetto in gran parte vetrato che lascia entrare molta luce naturale e sole. La bella terrazza, con una decina di posti a sedere, sembra sospesa in cima al cortile interno, come l'ulivo centenario che levita nell'aria e invita a rilassarsi fin dai primi giorni di primavera.

In cucina, l'orchestra è guidata dallo chef Frédéric Vardon, la cui cucina è rispettosa non solo della natura, ma anche dei produttori, degli allevatori, degli ortolani e dei viticoltori, tutti citati nel menu. Questa visione molto personale si può scoprire a pranzo in un menu da 49,5 euro, ma anche in due menu degustazione, da 4 portate (95 euro) e da 6 portate (145 euro).

Il menu à la carte propone i migliori piatti francesi, sottilmente celebrati dallo chef Vardon e dai suoi collaboratori, come le capesante della Baie de Seine (36 euro), tagliate così finemente da sciogliersi in bocca, o gli scampi delle nostre coste (42 euro) serviti con remoulade; due antipasti che ci hanno completamente spiazzato.

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Poi c'è uno dei nostri piatti preferiti, a cui è difficile resistere quando lo vediamo nel menu di un ristorante: le animelle (64 euro), servite qui a cottura media e accompagnate da un fantastico condimento di Arcachon - a base di ostriche, come avrete capito - e da una polenta tanto cremosa quanto confortante. Come vuole la stagione, ci siamo innamorati anche dell'anatra con il suo purè di carote, le verdure di stagione e il succo di carne ridotto.

Per concludere con una nota dolce, date un'occhiata alla carta dei dessert, realizzati con il minor numero possibile di zuccheri aggiunti. Godetevi la pera arrostita (24 euro) con pralina di riso nero e il dessert del giorno al limone, servito in una coppa da dessert in stile rétro.

Per un cocktail esotico o un bicchiere di vino biodinamico, comodamente seduti al bar; per una serata di bel tempo, sulla terrazza con vista sulla Torre Eiffel, o semplicemente per scoprire la visione dello chef Frédéric Vardon della gastronomia francese rivisitata e corretta, il 39V si è affermato come locale di riferimento nell'8° arrondissement.