Varcare il maestoso portone de La Réserve Hôtel & Spa, un hotel a 5 stelle affacciato sui Giardini degli Champs-Elysées, è un'esperienza in sé. I lussuosi saloni dorati sono seguiti da salotti più intimi con divani e decorazioni in legno antico, riscoperti durante la ristrutturazione dell'hotel, un vero e proprio invito al viaggio .
Il luogo ideale per iniziare la vostra spedizione gastronomica è Le Gabriel, uno dei due ristoranti de La Réserve insieme a La Pagode de Cos, premiato con due stelle Michelin l'anno della sua apertura, nel 2016.
Il viaggio è il tema scelto dallo chef Jérôme Banctel dalla riapertura di Le Gabriel dopo un periodo di problemi di salute, per accompagnare i buongustai in un viaggio dalla natia Bretagna fino ai luoghi più lontani dell'Asia, e più precisamente in Giappone, il paese del suo cuore e della sua ispirazione .
Raccolte in un diario di viaggio distribuito agli ospiti prima della degustazione, le varie tappe di questo lungo viaggio dagli innumerevoli colpi di scena evocano, fin dalla lettura, mille luoghi e altrettanti sapori sapientemente colti dallo chef in tutti i continenti, ai lati di un immaginario e personalissimo mappamondo.
Così, ci lasciamo prendere per mano e guidare tra i piatti che, una volta tolta la facciata di vetro, rivelano profumi incantevoli e una preparazione impeccabile . Dal sushi con tonno rosso marinato in salsa satay, da gustare in un sol boccone come preludio, al carrello che si apre magicamente su una serie di gustose mignon, l'escursione in compagnia del capitano Banctel ha conquistato il nostro palato di gourmet e il nostro cuore di viaggiatori.
Un viaggio dei sensi indimenticabile , costellato di scoperte e tappe emozionanti.
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Cracker di grano saraceno e sardina affumicata / Patate, alghe nori e caviale Kristal Kaviari
Chips di lenticchie, tuorlo d'uovo candito e scalogno marinato / Tortino di barbabietola e salmone affumicato alla fiamma
Blini al vapore con capperi, cetriolini, cipolle e uovo di quaglia
Quenelle di caviale Kristal e biancomangiare di eglefino
Salmone confit con miso, patata dolce cotta nel succo di patata dolce e riduzione di succo di pompelmo
Semi di miglio e peperone rosso messicano
Piatto forte dello chef Jérôme Banctel
Carciofi arrostiti, gel di sakura, salsa barigoule
Aragosta blu di Bretagna in camicia di acqua di mare e rifinita con Binchotan
Pralina di semi di zucca e palline di noce di burro aromatizzate con spezie giapponesi rayu
Capesante, tartufo nero, cavolo nero, cavoletti di Bruxelles
Succo di barba di capesante e succo di vergine
Terrina di maiale, patate, alga nori
Quenelle di crema di Isigny e crostacei - ostriche, galletti, buccini e pervinche
Anguilla e lardo di Colonnata, porro croccante con rafano
Consommé di manzo e vino rosso
Anatra di Challans, spezie Apicius, gelatina di mele
Succo d'anatra, condimento di datteri Medjool fermentati
Calisson rivisitato
Lime, mandorle caramellate, gelato al miso-vaniglia, meringa al bergamotto
Dessert al pompelmo
Meringa al pompelmo, samphire e foglie di ostrica
Dessert al cioccolato
Polpa di vino bianco, chicchi di aceto balsamico rosso, profiteroles con salsa al cioccolato
Salsa al cioccolato con aceto balsamico rosso
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Al Gabriel, le emozioni culinarie si possono vivere in tre menu: il menu "Escales" (pranzo in 3 portate, 75 €), il menu "Virée" (pranzo e cena, menu in 5 portate, 145 €) e il menu "Périples" (pranzo e cena, menu in 8 portate, 195 €). In linea con la stagione, viene proposto anche un menu "Caccia" (280 euro) con gli animali più pregiati.
Date e orari di apertura
Dal 17 novembre 2024
Posizione
La Réserve Paris - Hotel e Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Franklin D. Roosevelt (riga 1 - 9)
Sito ufficiale
www.lareserve-paris.com
