Proprietario dell'Auberge Nicolas Flamel, il più antico ristorante di Parigi, che quest'anno festeggia il suo 612° anniversario, e del ristorante Qasti, lo chef Alan Geaam sta deliziando i buongustai del 16° arrondissement con un ristorante chiamato semplicemente Alan Geaam.
L'indirizzo ha ospitato in passato due chef stellati Michelin, William Ledeuil e Guy Martin, e più recentemente il ristorante a due stelle della Guida Rossa Akrame Benallal. È sufficiente dire che questo indirizzo sembra davvero attirare le stelle!
Infatti, questo ristorante gourmet, che dà il giusto spazio alla cucina libanese, è stato premiato con una stella dalla Guida Michelin. Ed è facile capire perché, visto che ci siamo trovati benissimo all'Alan Geaam.
Qui non c'è un menu alla carta, né a pranzo né a cena, ma solo menu scoperti con alcune meravigliose sorprese in serbo. A pranzo si pagano 48 euro per un antipasto/primo piatto/dessert, mentre 70, 90 e 120 euro per i menu da 3, 5 e 7 portate, con la possibilità diabbinare vino e cibo.
Comodamente seduti a uno dei tavoli - il ristorante ha solo 20 posti a sedere - iniziamo la nostra scoperta del territorio libanese con un bicchiere di arak e un tuile di man'ouché (la tradizionale cialda cosparsa di zaatar), che scopriamo ben nascosto in un piccolo albero decorativo sul nostro tavolo.
Segue un trio di mezzé modernizzati: una superba arachide trompe l'oeil con foie gras, un cono di hummus e uova di trota e un delicato cetriolo labneh con timo e meringa di ceci. Abbastanza per stuzzicare il nostro appetito.
Ci sono stati poi servitidue antipasti strepitosi: pomodori freschi colorati accompagnati da una crocchetta di halloumi; e falafel neri con anguilla affumicata - così fondente -, ceci vergini ed emulsione di tahini.
Siamo rimasti colpiti dallo scampo, verdure estive e bisque di Soujouk, e dal piccione in due consistenze, melanzane, noci e melograno. Non sapremmo dire quale di questi due piatti abbiamo preferito: erano entrambi impeccabili, sia per l'eleganza della presentazione che per le emozioni che hanno suscitato.
È già tempo di scoprire i dessert di Julien Noray, il pasticcere di Alan Geaam. La parte dolce è in linea con il resto del pranzo: eseguita con brio e finezza. Ci piace il dessert arioso, giustamente chiamato La tête dans les nuages, con achta, pistacchio e verbena; e il fico di Solliès come Baklawa, salvia e ribes nero.
Prima di andarcene, ci siamo concessi alcuni dolci: un lecca-lecca al Mouhalabieh con condimento all'albicocca, una pasta di frutta al lampone e alla rosa e una tartelletta al cioccolato, zaatar e acetosella.
Semplicemente, abbiamo lasciato Alan Geaam 's con le stelle negli occhi e le papille gustative inebriate.
Date e orari di apertura
Dal 21 novembre 2024
Posizione
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
M° Kléber
Tariffe
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Sito ufficiale
www.alangeaam.fr
