Moon Fusion, straordinaria cucina fusion italo-giapponese del team Mugung

L'anno scorso, l'apertura del Mugung è stata una rivelazione di cattiveria che lo ha reso uno dei nostri indirizzi preferiti del Sentier. Ora, con l' inizio della stagione culinaria, lo stesso team, guidato dalla sempre vivace Isabelle e dalle sue attente cameriere, apre un nuovo covo di piacere gustativo: Moon Fusion.

Questa volta ci dirigiamo verso l'animata Rue du Faubourg Montmartre e questo ristorante, decorato con specchi e dorature, per un'esperienza ... sorprendente. Davanti all'altare si trovano due cucine che, a prima vista, non hanno nulla in comune: quella giapponese e quella italiana. Eppure, quando vengono combinate nello stesso piatto, sono un connubio perfetto.

Dopo aver deliziato buongustai e intenditori di Parigi e non solo con i suoi originali piatti coreani , è con la stessa singolarità - per non dire eccentricità - che Isabelle ha ideato un menu che fonde sapori delicati e prodotti delle Alpi con tecniche giapponesi.

Dio sa che la cucina fusion ha perso le sue credenziali nel corso degli anni. Dopo aver raggiunto un picco di popolarità negli anni '90 e 2000, questa cucina di assimilazione, che mescola ispirazioni provenienti dai quattro angoli del mondo, ha perso gradualmente il suo splendore. Ma che dire della Moon Fusion?

Trascurando il menu piuttosto lungo, ci lasciamo volentieri guidare dal proprietario, che ci consiglia i piatti imperdibili della casa. Si comincia con le nems di gamberi (13 euro per tre), di forma oblunga e molto croccanti (il rivestimento non è come quello delle nems cinesi, ma molto meno grasso), i tacos di gamberi (15 euro per tre) con il loro ripieno cremoso, i bao di pollo (14 euro per due) con una salsa all'aglio fatta in casa, e il tofu fritto con salmone piccante (12 euro per tre) che gioca sulle consistenze.

Il ristorante offre anche tutte le specialità che ci si aspetta da un ristorante giapponese tradizionale (maki, sushi, sashimi), ma con un tocco di prodotti italiani. Il salmone nero croccante (15 euro per tre) è accompagnato da una salsa al tartufo e da un mestolo di straciatella, mentre i moon roll (20 euro) combinano gamberi in tempura, succo d'anguilla e pistacchi. Un vero originale!

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Tra i nostri preferiti ci sono il moon bao (8 euro), che ha tutte le caratteristiche di uno xiaolongbao XXL, e le melanzane dello chef (16 euro), simili alle melanzane cinesi alla Hong Shao, con un olio al peperoncino fatto in casa. A metà strada tra Moon Fusion e Mugung, Isabelle e il suo team accompagnano i commensali in un viaggio attraverso le terre asiatiche. E ancora una volta, funziona!