Robert, il ristorante bistronomico da non perdere nell'11° arrondissement - Decisamente chiuso

Nell'11° arrondissement è stato appena inaugurato un ristorante chic. Come si chiama? Robert! Il team dietro questo nuovo indirizzo proviene da Au Passage e Martin Boire&Manger. Da Robert si possono gustare prodotti francesi sani, messi in scena dallo chef Peter Orr.

L'11° arrondissement accoglie costantemente nuovi ristoranti. Eccone uno che ha aperto i battenti a fine giugno 2018, in rue de la Fontaine au Roi, e che non vedevamo l'ora di provare. Robert è l'ultimo nato del team dietro Martin Boire&Manger, in boulevard du Temple, e Au Passage, a poche strade di distanza .

Questo piccolo Robert ha un menu chic e raffinato, perché il suo credo è soprattutto la buona tavola: le verdure, coltivate dal team del ristorante, provengono da Sancerre o da Natoora, un mercato biologico; la carne proviene dalla Ferme de Clavisy nell'Yonne e il pesce da Tom Saveurs, che pratica una pesca responsabile. Tutto è fatto con il massimo rispetto per il prodotto e si può mangiare a occhi chiusi.

Ma cosa offre esattamente Robert's? Il menu, che cambia ogni mese in base alla stagione, è pieno di sorprese. Per cominciare, quando siamo andati noi, c'era la possibilità di scegliere tra: Insalata di verdure, tuorlo d'uovo affumicato, ricotta salata (13€); Tartare di rombo, cetrioli sottaceto, nori, foglia d'ostrica (15€); Astice, pomodori datterini, pesche, noci fresche (17€) o Parfait di foie gras e fegato di pollo, pistacchi e brioche (15€).

Abbiamo provato gli ultimi due e siamo stati semplicemente conquistati. I piatti si basano su prodotti eccezionali, valorizzati da abbinamenti che fanno miracoli: noci fresche e aragosta? Che idea geniale! Un parfait di fegato con pistacchi, da gustare su una morbida brioche? Vi iscriviamo subito!

Per i piatti, ci siamo affidati allo chef di origine australiana Peter Orr, che quella sera ha proposto : Gnocchi, serviti con carciofi e una crema di formaggio fresco di capra (€23); un pezzo di vitello ruspante, melanzane alla parmigiana, finferli, lardo di Colonnata (€28); Merluzzo, cocco di Paimpol, zucchine (€26), cotto alla perfezione e sottilmente arricchito da briciole di granchio; e un Magret de canard, raviole farcie, spinaci, fichi (27 euro), un piatto molto gustoso e ricco di sapori, il nostro preferito della serata.

Lo chef, che si è formato in ristoranti italiani stellati a Londra, mette al primo posto la pasta, ma ha anche un'innegabile padronanza della carne e del pesce, che esalta con brio.

Per concludere in bellezza, ci siamo innamorati della Panna Cotta al grano saraceno, gelato al matcha e prugne mirabelle (8 euro) e della Torta di noci, mousse al miele e gelato al cardamomo (9 euro), due piccole deliziose meraviglie.

Robert è il nuovo indirizzo dell'11° arrondissement e sicuramente uno dei migliori ristoranti aperti a Parigi quest'anno. Non perdetelo!