Dopo il chiosco di street-food Kuna Naan a Pigalle e il locale dedicato al chai e al kathi roll Kuna Masala, è ora una grande brasserie indiana quella che il gruppo - decisamente molto attivo - The Kuna Family ha appena presentato. Ognuno di questi indirizzi, progettati dal duo Charley Moreau e Candice Franc, offre un modo diverso di comprendere, scoprire e gustare la diversità dell'India.
Questa volta ci dirigiamo verso il quartiere parigino della Bourse de Commerce per scoprire Kuna Bada, un ristorante di 200 m2 con una facciata discreta che in realtà si estende su due piani.
Aperto ininterrottamente, dalla colazione fino a cena inoltrata, questo indirizzo è degno di una brasserie indiana contemporanea , con un arredamento colorato che evita di essere eccessivamente folcloristico e che invece risuona con i sapori, i colori e gli odori dei suoi piatti piccanti e colorati.
Dalle 9 del mattino, la prima sala accoglie i primi ospiti per condividere una colazione salata, come è consuetudine in India. Per il pranzo e la cena, i festeggiamenti continuano al piano superiore o nella sala in fondo al piano terra, che può essere resa privata per le occasioni più intime.
La cucina indiana è tanto diversa quanto le sue regioni, città e quartieri. E poiché limitare un Paese così vasto e variegato come l'India significherebbe trascurare un'intera sezione di questa cultura millenaria, la Famiglia Kuna ha scelto di riunire le sue specialità regionali preferite del Nord, del Sud, dell'Est e dell'Ovest dell'India, per mostrare la sua visione della generosità e della ricchezza di questo Paese.
Allo stesso modo, Kuna Bada è un invito alla convivialità e alla scoperta, con un formato dipiatto da condividere tra gli ospiti che permette di assaggiare una moltitudine di specialità, attingendo ai piatti dei vostri amici - e permettendo loro di attingere ai vostri, naturalmente.
Il menu è suddiviso in diverse aree principali. La prima è lo street food, con finger food come il polichattu di gamberi (10 euro) in salsa di cocco, aromatizzato con erbe aromatiche e foglie di curry; pantaras di manzo (8 euro), crocchette di manzo fondenti cotte a fuoco lento per 5 ore e intinte in chutney fatti in casa; o aloo tikki chaat (7 euro), tortini di patate croccanti serviti con yogurt, chutney e guarnizioni piccanti.
Poi ci sono gli spiedini e i tikka cotti nel forno tandoor, come il malai chicken tikka (8 euro), un pollo marinato e grigliato con spezie, servito con 3 chutney fatti in casa e lime; e naturalmente i curry, che qui danno il meglio di sé, come il tenero e cremoso pollo al burro (13 euro) e i gamberi con curry, latte di cocco e mango verde (13 euro).
Ci tuffiamo volentieri nei sabzi, contorni a base di legumi, riso o patate: dal bombay aloo (5 euro), patate marinate con spezie e grigliate nel tandoor, al pulao vegetariano (5 euro) e al riso basmati delicatamente aromatizzato, senza dimenticare la versione al formaggio, all'aglio o mista del naan (4 euro).
E per il dessert, anche se non avevamo più spazio (!), il Paris-Brest con salsa chai, la crostata al limone e cardamomo e il gelato al mango sembrano già essere dei must per i golosi!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Kuna Bada
42 Rue d'Argout
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.instagram.com
