マルコーレ・レストラン - 永久休業

クリヨンホテルのレ・アンバサドゥールでジャン・フランソワ・ピエージュの副料理長を務め、その後トゥーミューの総料理長を務めたマルク・ファヴィエは、最初のレストラン「ブイヨン」の成功の後、昨年「マルクール」をオープンした。

パノラマ通り（歩行者天国）にあるビストロノミック・レストラン『ブイヨン』の後、『ベット』のマルク・ファヴィエ（厨房）と彼のパートナー、オーレリー・アラリー（ダイニングルーム）が、この『 マルコレ』という『メゾン・ド・キュイジーヌ』をオープンすることにした。

このレストランは2階建てなので、2つの異なるエリアを作り、それぞれ独自のメニューを提供するというアイデアはすぐに明らかになった。その結果、1階はビストロ、2階はグルメ・レストランとなる。

「2階建てのこの場所は、2つの異なるスペース、つまり2つのキッチンを提供するのに最適な場所でした」とマルク・ファヴィエは説明する。

シックで落ち着きのある内装

シャンポー＆ワイルド設計の「マーコア」（2人のオーナーのファーストネームの組み合わせ）は、柔らかな照明、座り心地のよいベルベットのアームチェア、大理石の丸テーブル、リモージュ磁器の食器など、温かみとモダンさを併せ持ち、シックで落ち着きのある空間だ。

季節料理

ピエール・オージェ（父）、ジャン＝フランソワ・ピエージュ、フレデリック・アントン、マルク・ファヴィエなど、世界有数のシェフの厨房で働いた経験を持つ若きシェフが、自慢の料理と、季節の食材にインスパイアされた創作料理の数々を提供する。

次の訪問の日には、ブランダード・ド・モリュー／クレーム／シャプレ／エストラゴンのコロッケのアミューズ・ブッセと、ピサラディエール・コカ／オリーブ・ノワール／アンショワをご馳走になった。

メインディッシュは、美味しいリブ・ド・コションに誘惑された。完璧なまでに柔らかく、皮はパリパリで、自家製バーベキューソースがよく効いていて、まさに絶品だ。付け合わせはお好みで。私は新鮮なほうれん草のソテーとポテトチップスをミックスしたものを選んだ（リーズナブルだが、量は多すぎない）。

私の相棒は、ガランガ、レモングラス、コリアンダー入りのガンバを選び、素敵なグルメソースをかけた。季節の野菜の盛り合わせも添えて。程よく煮込まれたコクのあるソースが味覚を目覚めさせる。

デザートはチョコレート・ムースに夢中。自家製ムースにプラリネとバニラアイスが添えられている。

ミルフィーユ・ダレット、バニラクリーム、塩バターキャラメルは、カマレル・アディクトにはたまらない。

温かな歓迎と実に魅力的なサービスも加わり、ここは一見の価値がある。