20년이 넘는 세월 동안 메종 베로는 현대식 샤퀴테리로 프랑스의 노하우를 전파해 왔습니다. 1997년 몽파르나스 지역에 첫 번째 매장을 오픈한 이 해는 질 베로가 프랑스 헤드치즈 챔피언 타이틀을 획득한 해입니다. 수년에 걸쳐 이 장인은 2001년 메리트 아그리콜 메달, 10년 후 파테 앙크루트 부문 세계 부챔피언 타이틀 등 수많은 상을 수상했습니다.
베로 가문에서 샤퀴테리는 가족적인 일입니다. 캐서린과 질 베로는 각각 샤퀴테리 장인의 딸과 아들로, 몇 년 전부터 샤퀴테리 전통을 이어가고 있는 아들 니콜라에게 열정을 물려주었습니다. 4대에 걸쳐 샤퀴테리 전문 기술을 전수받은 가족에게 이는 놀라운 일이 아닙니다.
자신을 "요리하는 샤퀴테리" 라고 소개하는질 베로 셰프는 파리의 (좋은) 샤퀴테리가 부흥하는 데 중요한 역할을 해왔으며, 소싱과 계절성 문제를 미리 예측하여 오늘날의 주문이 되기까지 노력했습니다. 셰프는 완벽한 이력 추적이 가능한 고급 육류, 엄격한 생산자로부터 엄선한 신선한 야채, 아질산염을 배제한 제품, 친환경 포장재를 사용하여 깨끗한 샤퀴테리를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.
맛있고 윤리적인 메종 베로의 레시피는 전통적인 방법을 사용하지만 계절에 따라 현대성을 보장하며, 편안하고 부드러운 가을-겨울 컬렉션과 식물성 기반의 가벼운 봄-여름 컬렉션(타이 릴레트, 모로코 릴레트, 카일레트 등이 대표 제품)으로 구성됩니다.
봄 이 수도에 본격적으로 찾아왔으니 완벽한 타이밍이죠. 친구들과 함께 야외에서 아페리티프를 즐기기에 완벽한 기회입니다. 성공적인 아페리티프를 위해서는 메종 베로의 제품보다 더 좋은 것은 없습니다. 언제나 그렇듯이 메종 베로는 담백한 육류와 햇살 가득한 채소를 특징으로 하는 다채로운 컬렉션으로 여름의 도래를 축하합니다.
올해는 지금부터 9월 말까지 질 베로와 니콜라 베로가 MOF 수석 셰프 가엘 라디곤과 함께 지중해 연안을 따라 다른 곳의 풍미를 담은 봄 컬렉션을 선보일 예정입니다. 먼저 프로방스에서는 가지, 애호박, 바질로 조리한 마블링 햄에 훈제 돼지 안심과 얇게 썬 빵, 파프리카, 피킬로(€45/kg)로 풍미를 더한 요리를 선보입니다.
그런 다음 송아지 고기 조각과 반조리 참치를 멸치, 케이퍼, 타라곤, 가금류 주스, 겨자로 속을 채운 오리지널 비텔로 토나토 테린 (€82/kg)과 살구, 무화과, 배, 체리를 겨자씨에 보존한 이탈리아 조미료인 모스타르다 디 크레모나를 얹은 버베나 치킨 케이크 (4/6인 기준 €25)와 함께 이탈리아로 향합니다.
마지막으로 레바논에서 레반트 요리의 전통 디핑 소스인 무하마라와 구운 고추, 석류 당밀을 곁들인 레반트식 파테 앙크루트 (€65/kg)를 맛볼 수 있습니다. 한편 닭고기는 누미의 자타르에 절여져 있습니다.
파리의 마레, 6구, 15구에 위치한 메종 베로 부티크와 갤러리 라파예트 구르메 , 갤러리 라파예트 샹젤리제에서 이 모든 봄맞이 요리를 포장해 가실 수 있습니다!
