매년 1월 13일부터 14일 사이에 열리는 정교회 새해 는 정교회 국가에서 새로운 한 해의 시작을 알리는 전통 축제입니다. 러시아는 우크라이나, 조지아, 세르비아, 몬테네그로와 함께 1918년에 공식적으로 그레고리력을 채택했지만,러시아 정교회는 여전히 율리우스력을 따르고 있습니다.
러시아인들은 정교회 설날을 온 가족이 함께 축하하며, 준비에 며칠이 걸리고 익숙하지 않은 사람들에게는 의외로 보일 수 있는 다양한 전통 요리를 만들어 먹습니다. 2024년 1월 14일 정교회 설날을 맞아 식욕을 돋우는 러시아 특선 요 리에 대해 간략히 소개합니다.
우선, 가족들은 다양한 종류의 전채 요리인 자쿠스키의 풍성한 뷔페를 둘러싸고 식전주를 즐기기 위해 모입니다. 여기에는 자연 발효된 야채와 버섯, 버터를 바른 흰 빵이나 검은 빵에 훈제 연어와 송어, 소련 시절부터 존재했던 특산품인 기름에 훈제한 청어와 비슷한 작은 생선인 스프랏이 포함됩니다. 동시에 우리는 많은 허브와 함께 말로 솔 스타일로 준비된 오구 르치라고 불리는 크고 새콤 달콤한 작은 오이를 먹습니다.
물론 이 나라의 특산품 중 하나인 으깬 얼음 위에 검은 철갑상어 캐비어 또는 회색 벨루가 캐비어 몇 알을 얹은 레드 캐비어, 즉 연어 알을 맛있고 비교적 비싸고 인기가 많은 요리 없이는 이름에 걸맞은 새해 전야 식사를 시작할 수 없습니다.
새해 전야 식탁에는 다양한 종류의 샐러드도 있는데, 러시아인들은 샐러드 전문가들이며 샐러드는 모든 식사의 필수적인 부분입니다. 가장 잘 알려진 샐러드 중 하나는 올리비에 샐러드입니다. 야채 마세도인과 비슷한 이 샐러드는 19세기 모스크바 레스토랑의 프랑스계 벨기에 출신 셰프 루시앙 올리비에가 발명했습니다. 양배추, 비트 뿌리, 흰콩, 오이 등 계란과 야채를 익혀서 작은 입방체로 자르고 마요네즈 소스를 넉넉히 뿌려 양념한 것입니다.
1970년대 소련 여성들이 개발한 샐러드 계열의 또 다른 고전은 '모피 청 어'라고도 알려진 셀레드카 포드 추보이입니다. 실수하지 마세요, 문제의 청어는 털로 덮여 있지 않습니다! 여기에서 소금에 절인 생선을 깍둑썰기하여 강판 야채 (감자, 비트 뿌리, 당근), 삶은 달걀, 양파, 신선한 풋사과 얇게 썬 것, 그리고 다시 한 번 마요네즈를 듬뿍 얹은 '코트' 아래에 제공합니다. 다른 전통적인 샐러드로는 식초, 소금에 절인 청어 필레, 향신료를 곁들인 비트 뿌리 샐러드인 '비네그레트' 또는 훈제 새우, 감자, 당근, 강판 달걀 흰자와 노른자를 미모사 꽃처럼 겹겹이 배열한 샐러드인 미모사 샐러드 등이 있습니다.
뜨거운 요리로 넘어가기 전에 러시아인들은 여전히 피로키와 같은 다른 특선 요리를 맛보는 시간을 가집니다. 다진 고기, 치즈, 채소 또는 세 가지 속을 한꺼번에 채운 이 통통하고 작은 턴오버는 매우 인기 있는 음식입니다. 프랑스의 아스픽이나 헤드 치즈에 비유할 수 있는 콜로데트도 또 다른 인기 요리입니다. 이 애피타이저는 주로 돼지 귀와 발 또는 소꼬리 같은 고기 조각을 고기 스톡 젤리로 덮은 요리입니다.
러시아인들이 이보다 더 많은 것을 하지 않는다고 생각했다면 다시 생각해 보세요. 새해가 시작되는 시기는 제한 없는 축제의 시간입니다! 그러니 이제 사업을 시작할 시간입니다! 메밀로 속을 채운 새끼 돼지를 통째로 오븐에 구워 양 고추냉이와 보드카 한 잔과 함께 제공하는 가족도 있고, 축제 테이블의 중심에 놓칠 수 없는 비프 스트로가노프를 선택하는 가족도 있습니다. 이 레시피는 아마도 러시아 요리법에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나일 것입니다. 17세기에 프랑스 요리사 파벨 스트로가노프 백작이 개발한 이 소스는 소 고기, 크림, 파프리카, 버섯, 양파를 얇게 썰어 넣어 만든 요리입니다. 한 번도 먹어본 적이 없다면 놓치지 마세요!
고기와 야채가 들어간 비트 뿌리 수프인 좋은 보르시도 위로가 되며, 닭고기, 생선 또는 고기를 넣은 모든 종류의 파이와 함께 종종 비밀로 유지되고 대대로 전해 내려오는 레시피가 있습니다.
이제 디저트 시간입니다! 간단하게 만들 수 있는데 왜 복잡하게 만들까요? 새해 전야 식사를 멋지게 마무리하는 러시아인들이 가장 좋아하는 디저트 중 하나는 다름 아닌... 만다린 오렌지입니다! 이 감귤류 과일을 축제 시즌에 먹는 것은소비에트 시대로 거슬러 올라갑니다. 러시아인들은 방 전체를 향기롭게 하는 이 작은 과일이 없는 새해 전야를 상상하는 것은 불가능합니다. 그러나 테이블에는 다른 디저트도 있습니다.
가장 고전적이고 가장 사랑받는 디저트 중 하나인 바트루치카는 프로마쥬 프레이와 발효 치즈의 놀라운 조합인 티보로그로 만든 브리오슈 타르트입니다. 치즈 케이크와 비슷하게 레몬, 꿀, 잼으로 맛을 낸 바트루치카는 종종 레몬, 꿀, 잼으로 맛을 냅니다. 사워 크림과 잼, 계피 또는 아몬드가 들어간 부드러운 타르트인 스메타닉과 팬케이크와 도넛의 중간 정도의 작은 팬케이크인 시르니키스도 아이들에게 특히 인기 있는 디저트입니다 - 이뿐만이 아닙니다!
마지막으로 호두, 잼, 연유 또는 술타나로 속을 채운 전통 진저브레드인 프리아니크 한 조각은 사모바르 또는 차크차크에 담긴 러시아 차 한 잔과 함께 곁들여 먹으면 완벽한 조화를 이룹니다, 기름에 튀겨서 돔 모양으로 배열하고 빛나는 꿀로 덮인 작은 반죽 스틱을 사용하면 러시아인들은뜨거운 미드 인 스 비텐 한 잔을 손에 들고 자정의 12 번 타종과 새해가 올 때까지 참을성있게 기다릴 수 있습니다!
