제빵사 에릭 카이저는 친구이자 유명한 페이스트리 셰프인 크리스토프 미칼락을 초대해 함께 플랑 파티시에를 만들었습니다.
오늘 두 친구는 어린 시절부터 즐겨 먹었던 달콤한 디저트이자 프랑스 제과 제빵의 고전 중 하나인 플랑파슈를 만드는 비법을 공개합니다.
그리고 아래에는 레시피를 단계별로 만드는 데 도움이 되는 동영상도 있습니다!
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크리스토프 미칼락과 에릭 카이저의 플랑 레시피
재료 :
바스크 쇼트브레드 페이스트리
반염 버터 30g (통에 기름을 바르기 위해 약간 더)
흑설탕 30g
T45 밀가루 50g
베이킹 파우더 5g
크림
반 탈지 우유 350g
생크림 100g
흑설탕 60g
옥수수 가루 30g
오렌지 블라썸 10g
달걀 노른자 60g
바닐라 포드 1개
준비하기:
버터를 냉장고에서 꺼내 부드러워지도록 놔둡니다. 부드러워진 버터를 믹싱 볼에 넣으세요. 흑설탕, 베이킹 파우더, 밀가루를 넣으세요.
처음에는 바삭바삭한 질감이 될 때까지 반죽을 반죽한 다음 더 촘촘한 질감이 될 때까지 반죽합니다.
케이크 틀 바닥에 기름종이 한 장을 깔아줍니다. 케이크 틀의 측면에 버터나 오일을 바릅니다. 손가락을 이용해 반죽을 너무 눌리지 않게 케이크 틀 바닥에 넣습니다. 페이스트리를 160°C에서 10분간 굽습니다.
우유를 팬에 붓습니다. 바닐라를 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다. 혼합물에 크림을 추가합니다. 끓입니다.
동시에 샐러드 볼에 흑설탕, 옥수수 가루, 달걀 노른자를 넣고 혼합물이 창백해질 때까지 2 ~ 3 분 동안 휘젓습니다. 너무 오래 휘젓지 마세요. 우유가 끓으면 팬에서 꼬투리를 제거합니다(바닐라 설탕을 만들기 위해 자유롭게 블렌딩해도 좋습니다).
액체 혼합물의 절반을 볼의 혼합물에 붓고 잘 섞이도록 휘젓습니다. 이 혼합물을 냄비에 남은 혼합물에 붓습니다. 계속 저으면서 끓입니다. 끓어오르면 냄비를 인덕션 호브 위에 올려놓은 채로 1분간 계속 저어줍니다.
불을 끄고 오렌지 블라썸을 추가합니다. 미리 익힌 페이스트리 위에 크림을 통의 3분의 2 정도까지 붓습니다. 30분간 식힙니다.
160°C에서 30분간 굽습니다. 서빙하기 전에 식혀주세요.
이제 레시피를 동영상으로 확인하세요:
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