플롱플롱: 피에르-토마스 클레망의 훌륭한 파리 비스트로

몇 년 전부터 길거리 음식이 수도의 거리를 점령하고 있는 가운데, 일부 사람들은 파리의 비스트로를 지키기 위해 싸우고 있습니다. 그럴 만한 이유가 있죠. 2022년 여름부터 파리 17구에 맛은 물론 친절함까지 갖춘 새로운 레스토랑이 생겼기 때문입니다. 플롱플롱은 피에르-토마스 클레망이 디자인한 최초의 파리 레스토랑입니다. 36세의 이 셰프는 요리 초보자가 아닙니다. 사실 그 반대입니다. 그는 페랑디 학교에서 교육을 받은 후 알랭 뒤카스, 조엘 로부숑, 피에르 가니에르 등 프랑스 미식계의 거장들과 함께 일했습니다.

피에르 토마스 클레망은 파리에 처음으로 문을 연 이 레스토랑에서 파리 비스트로의 정신을 현대적인 감각으로 되살리고자 했습니다.개선문에서 멀지 않은 곳에 자리한 레스토랑의 문을 열고 들어서면 아늑하고 친근한 분위기에 매료될 거예요. 꽃무늬 벽지, 인더스트리얼풍 샹들리에, 올리비에 은가사의 화려한 깃털 바밀레케 머리 장식이 마음에 들어요.

피에르 토마스 클레망은 특히 고향인 오트루아르 지방에서 생산되는 현지 식재료를 애용합니다. 두 달에 한 번씩 바뀌는 제철 메뉴와 비스트로노믹 스타일의 요리를 통해 셰프는 식재료와 음식의 담백한 맛을 존중하는 간단한 레시피를 제공합니다. 또한 피에르-토마스 클레망은 함께 일하는 프랑스 장인들을 엄선하는 데에도 신경을 씁니다. 빵은 티에리 브레통, 고기는 세갱 정육점, 야채는 알마 시장에서 엄선한 것, 생선은 노르망디 또는 브리타니에서 직접 공수합니다.

결과는? 그날 저녁 셰프가 핑거푸드 모드로 준비한 즙이 많은 작은 접시에는 한쪽에는 살짝 훈제하여 매우 녹는 일본식 정어리가, 다른 한쪽에는 바삭한 이베리아 햄 크로켓이 담겨 있었어요!

시식은 스타터와 함께 계속됩니다. 아보카도, 바삭한 헤이즐넛, 맛있는 치커리 크림이 곁들여진 송아지 육회와 함께 다시 한 번 미각의 즐거움을 만끽할 수 있습니다. 다른 한쪽에는 죽음의 나팔 침대 위에 섬세하게 놓인 완벽하게 익고 콧물이 흐르는 반숙 계란이 입안에서 녹아내립니다. 전체 요리는 스모키 오일과 머스타드 비네 그레트로 강화됩니다. 순수한 기쁨!

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메인 요리로 넘어가면 시금치, 구운 엔다이브, 칼라만시 순무를 곁들인 매우 녹는 가리비 요리가 가장 마음에 듭니다. 소고기 볼살 알 라 부르귀뇽 찜은 어떤가요? 프랑스 요리의 고전으로 셀러리 퓌레와 함께 완벽하게 조리됩니다.

물론 여기서 멈출 수는 없죠. 그래서 디저트의 유혹을 뿌리치지 못했습니다. 그리고 우리가 옳았습니다. 소금에 절인 버터 캐러멜이 들어간 라이스 푸딩은 첫 입부터 마음을 사로잡았고, 피스타치오 하트가 들어간 초콜릿 무엘루는 말 그대로 행복하게 녹아내리게 만들었습니다. 잊지 못할 달콤하고 넉넉한 순간이었습니다.

이렇게 정성스럽게 준비된 요리와 함께 메뉴에 있는 다양한 와인 중 하나를 선택했습니다. 더 궁금하신 분들을 위해 플롱플롱은 약 10가지 종류의 와인을 글라스와 50여 종의 병으로 제공합니다.

플론플롱은 네그로니, 훌륭한 아마레토 사워, 스팅어 등 여러 가지 클래식 칵테일도 제공합니다. 또는 사이다 브랜디로 만든 상쾌한 스프리츠 드 노르망디를 맛보세요.

피에르-토마스 클레망의 요리는 간단하고 효과적이며 완벽하게 실행됩니다. 플롱퐁을 통해 셰프가 파리 서부에서 자신의 이름을 알리려는 의도를 의심할 여지가 없습니다.