영국인 셰프 캘럼 프랭클린이 오페라에서 가까운 곳에아메리칸 드림 대신 영국식 브라세리인 퍼블릭 하우스를 오픈하기 위해 수도에 도착했습니다. 그는 최고의 파이와 타르트, 그리고 편안함으로 유명한 다른 영국 특산품을 가져왔습니다. 셰프 제이미 올리버가'파이 왕 '이라는 별명을 붙인 캘럼 프랭클린은 이미 명성이 자자한 영국 근위대의 일원입니다.
2014년부터 2022년까지 로즈우드 런던의 홀본 다이닝 룸에서 수석 셰프로 오랜 시간을 보낸 그는 호텔 지하실에서 고대 파이 통을 발견한 후 2018년 파이 룸을 오픈했습니다."이러한 고대의 전통 기술은 잊혀져가고 있었고, 한 세대가 배우지 않으면 사라질 수도 있었습니다. 저는 이러한 기술을 직접 배워 우리 팀의 모든 셰프들에게 가르쳐서 그 전통을 이어가는 것이 중요하다고 생각했습니다."라고 셰프는 설명합니다. 파이에 대한 그의 열정이 설명이 되네요!
2018년 올리브 베스트 페이스트리 셰프, 2019년 영국 최고의 호텔 셰프 등 여러 상을 수상한 후 파이에 관한 베스트셀러 책도 출간했습니다! - 캘럼 프랭클린은 이제 프랑스인들에게 전통적인 영국의 맛과 노하우를 소개하기 위해 그가 특히 좋아하는 수도 파리로 이주했습니다.
"제가 사랑하는 영국 요리를 최고의 프랑스 식재료와 함께 선보일 수 있는 기회를 갖게 되어 기쁩니다. 퍼블릭 하우스는 이 두 가지 재료의 멋진 조합이 될 것입니다. 저는 항상 파리에서 일하는 것을 꿈꿔왔고, 수년 동안 이곳을 여러 번 방문하면서 파리는 제게 제2의 고향과도 같은 곳이 되었으며, 이제 퍼 블릭 하우스를 통해 그 고향이 생겼습니다." 라고 쾌활한 셰프가 말합니다.
데코레이터 로라 곤잘레스가 3개 층에 걸쳐 배치한 이 새로운 300석 규모의(!) 공간은 프렌치 브래서리와 영국식 펍의 코드를 결합하여 얼마나 아름다운가요! 타탄과 가죽이 수도의 훌륭한 브라세리 특유의 우아한 타일, 편안한 좌석, 각 층의 우아한 바와 어깨를 나란히 하고 있습니다.
레스토랑은 3층에 걸쳐 있으며, 1층에는 자연 채광이 들어오는 아름다운 윈터 가든이 있고, 친구 그룹을 위해 프라이빗하게 만들 수 있는 여러 개의 룸이 있으며, 지하에는 숨겨진 스피크이지 공간이 있습니다. 퍼블릭 하우스에서는 영국, 스코틀랜드, 아일랜드, 프랑스산 진 바를 비롯해 클래식 칵테일 (14유로) 또는 현대식 칵테일 (14.5유로), 해독 주스(8.5유로), 목테일 (9유로) 등 다양한 음료를 선보이고 있습니다.
광고처럼 메뉴를 한눈에 보면 영국 요리에 경의를 표하는 레시피에 프랑스 현지 농산물 (생선, 육류, 유제품)이 사용되었음을 알 수 있습니다. 파이, 피쉬 앤 칩스 (€24.50), 컴벌랜드 소시지 퍼프 페이스트리(€13.50) 등 군침이 도는 메뉴가 가득합니다...
펍의 전형적인 간단한 요리부터 놓칠 수 없는 파이까지, 캘럼 프랭클린은 현재 계절과 자신의 욕구에 따라 4 가지 레시피로 적응하고 있으며, 악마처럼 위로가 되는 메뉴를 만들었습니다. 에릭 오스피탈의 바스크 블랙 푸딩으로 만든 바삭한 스카치 에그 (10.50유로)와 돼지머리 크로켓 (14.50유로)이 가장 먼저 눈에 들어옵니다.
감자와 숙성 체다를 얹은 파이 도피노아즈 (19.50유로)는 맛있었지만 체다가 더 녹았으면 좋았을 텐데(저희는 미식가라서), 연어와 감자 크로켓에 리크 부레 블랑을 바른 연어 어묵(23.50유로)은 빵가루가 묻지 않도록 소스가 곁들여졌으면 좋았을 것 같았습니다.
하지만 피칸과 위스키 캐러멜 소스로 중독성이 강한 전형적인 영국식 디저트인 끈적끈적한 토피 푸딩 (11유로)은 모든 것을 잊게 만들었습니다. 영국 요리 만세!
