미국에서 태어나 아름다움과 좋은 식재료에 대한 애정이 가득한 알렉산더 사우스워드 셰프와 함께 과거를 청산하고 새로운 역사를 써 내려가고 있는 데르수 레스토랑. 알렉산더 사우스워드는 파리의 미식가들이 오랫동안 사랑해 온 이 레스토랑을 인수하기 위해 프랑스에 도착했고, 과거의 영광을 되찾는 데 큰 성공을 거두었습니다.
과거를 무시하는 것과 마레의 셰리 버트 바와 차이나스키 레스토랑을 운영하는 레스토랑의 기둥 중 한 명인 아모리 기요를 그대로 두는 것은 또 다른 문제입니다. 칵테일 전문가로 훈련받은 그는 데르수의 두 가지 측면 중 하나인 칵테일을 어깨에 짊어지고 있습니다.
4코스(€65, 페어링 포함 €95), 6코스(€95, 페어링 포함 €135), 7코스(€110, 페어링 포함 €155)의 미식 메뉴를 강조하는 경쟁력 있는 페어링과 함께 음식과 칵테일의 성공적이고 완벽한 결합이 Dersou의 강점입니다.
콘크리트 바닥, 낡은 벽, 인더스트리얼 장식, 저녁에는 은은한 조명, 긴 카운터 뒤에서 오픈 키친을 내려다볼 수 있는 전망 등 거칠고 준비된 레스토랑의 장식에서 즐길 수 있는 엄선된 요리입니다. 그리고 어울리지 않는 유리잔과 접시에는 항상 작은 바위 같은 분위기가 있습니다.
접시와 유리잔에 담긴 멋진 비스트로노미 ( 미식가도 좋아할 만한) 레시피를 발견할 수 있습니다. 아래에서 전체 메뉴를 확인하세요.
* * *
타르트 지롤, 새콤달콤한 샬롯, 훈제 호두
까마르그 굴, 스낵 와규 앙트레코트, 딜 오일
숙성 농어, 해초 부레 블랑
아쿠아비트 칵테일, 매실주, 백포도
전나무 식초를 곁들인 구운 비트 뿌리, 훈제 대구 크림, 순무와 무 샐러드, 월계수 잎 오일
진, 후추, 맥주, 피노 셰리 칵테일
와규 앙트레코트, 매콤한 와규 육수, 아삭한 제철 채소, 밤 오일
칼바도스, 코코넛, 타임, 버주, 그릭 요거트 칵테일
바비큐 갑오징어, 베아르네즈 소스, 버터에 구운 송이버섯, 갑오징어 촉수 양념, 라디치오
송이버섯 로얄, 버섯 주스, 구운 마늘 에멀젼
소주 칵테일, 사케, 오렌지, 참기름
찐 농어, 로바 쥬 퓌레, 납작 콩, 구운 레몬 양념, 생선 스톡 소스, 회향 꽃
보드카 칵테일, 마데이라, 토마토, 고수/칠리 시럽
바비큐 와규 안심, 셀러리 벨루테, 적양배추 초절임, 양 고추냉이 에멀젼, 후추 소고기 주스
스카치, 오렌지, 포트, 버몬트 칵테일
디저트는 모과 설탕에 절인 과일, 레몬 밤을 곁들인 데친 모과, 휘핑 리코 타, 틸레 및 부풀린 메밀; 만다린 아이스크림, 만다린 나게 및 올리브 오일과 함께 럼, 피노 데 샤 렌테, 복숭아, 자메이카 베리 및 땅콩으로 만든 마지막 칵테일처럼 우리는 단순히 사진을 찍는 것을 잊었으므로 우리는 유혹에 빠졌습니다.
* * *
데르수가 그 어느 때보다 돌아왔습니다.
