비스트로노미는 비스트로 클래식에 현대적인 감각을 더한 프랑스 요리입니다. 다시 말해, 편안한 분위기 에서 정갈하고 현대적인 요리를 말합니다. 예를 들어, 고전적인 에그마요는 비스트로노미가 아니라 비스트로 스타일, 프렌치 또는 파리지앵 요리입니다. 반면에 신선한 허브 마요네즈에 시트러스 에멀젼과 파마산 크리스프를 얹은 에그는 비스트로노미입니다.
세느-에-마르네(77)의 퐁텐블로 성 바로 맞은편에 위치한 유서 깊은 호텔인 라글 누아(L'Aigle Noir)가 새로운 레스토랑을 오픈합니다. "레피서리"는 제국 도시의 새로운 미식 랜드마크입니다. 역사와 현대가 조화를 이루는 우아한 분위기에서 엄선된 제철 식재료를 사용해 프랑스 테루아에서 영감을 받은 비스트로닉 요리를 선보입니다.
아드마는 2024년 2월 초 센-에-마르느 지역의 중심부인 퐁텐블로에 문을 연 새로운 비스트로 레스토랑입니다. 유명한 샤토에서 아주 가까운 거리에 있는 23 rue de France에 위치한 이 아늑한 레스토랑은 지중해 유역에서 영감을 받은 프랑스 요리를 선보입니다. 요리 전문 지식과 엄격한 경영을 겸비한 두 명의 열성 팬인 쿠엔틴 위베르와 엥게랑 르코크가 집처럼 편안한 가족 같은 분위기에서 아드마에 활기를 불어넣어 주었습니다.
