크리스틴과 레 푸 드 릴에 이어 에밀리와 보리스 바잔은 2018년 말 생제르맹 데 프레 중심부에 르 콜베르(Le Colvert )를 오픈했습니다. 호텔 경영 학교에서 교육을 받은 이 젊은 부부는 보리스는 이탈리아에서, 에밀리는 런던에서 시작한 경력을 이어가고 있습니다.
일과 삶에서 단합된 베크 파리지앵 부부는 2004년에 인수한 패밀리 레스토랑 르 크리스틴을 살리기 위해 처음 시작했고, 최근 놀라운 미식가로 변신한 르 크리스틴은 놀라운 성과를 거두었습니다. 그 후 4년 뒤에는 일 생 루이 섬에 위치한 미식 기관인 레 푸 드 릴(Les Fous de l'Ile)을 인수한 데 이어 르 크리스틴에서 가까운 거리에 위치한 레스토랑인 르 콜베르(Le Colvert)를 인수했습니다.
수개월간의 리노베이션과 아르노 밥티스트 셰프와의 짧은 기간의 재계약 끝에 콜버트는 비스트로 메뉴를 선보이며 콜버트를 비스트로의 상위권 레스토랑으로 끌어올리는 데 적합한 새로운 셰프 밥티스트 보드리를 맞이했습니다. 페닌슐라 파리의 로소 블랑(L'Oiseau Blanc ), 조지 5세의 로랑제리(L'Orangerie) 등 다수의 미슐랭 스타 레스토랑에서 근무한 경력이 있는 셰프의 영입은 놀라운 일이 아닙니다.
세련되고 훌륭한 프랑스 요리를 선보이는 이 훌륭한 동네 비스트로는 점심에는 단품과 스타터/메인 코스/디저트 메뉴(36유로)로, 저녁에는 단품과 현지 식재료를 강조한 5코스 메뉴(75유로)로 만나보실 수 있습니다.
저희가 방문했을 당시에는 고등어 (17€), 타라곤 비트 뿌리, 검은깨, 물냉이 쿨리스, 홀스래디쉬 크림과 계절의 첫 번째 그린 아스파라거스 (17€)가 있었는데, 맛은 부족했지만 대회용 옐로 와인 사바이옹이 행복하게(그리고 맛있게) 에스코트해 주었습니다.
스케이트 뫼니에르 스타일의 날개 요리(36유로), 셀러리 콩피, 허브 시트러스 과일, 톡 쏘는 크림 몽테, 비초탄과 생강 향의 시메 디 라파, 마다가스카르 고추 소스로 찐 아귀(42유로) 등 가장 섬세한 해산물 요리도 맛볼 수 있습니다. 아주 훌륭한 두 가지 요리예요.
소스는 간과하지 않고 작은 캐서롤까지 갖추고 있어 마지막 한 방울까지 맛을 낼 수 있도록 테이블 위에 카솔레트를 남겨두는 셰프의 과거로부터 물려받은 훌륭한 소스로 주목받을 만합니다. 물론 이곳에서 제공되는 와인은 생산자와 부부의 친구들로부터 공급받은 자체 와인입니다.
축제는 매우 특이한 슈 페이스트리와 진짜 바닐라가 가득한 아이스크림(14유로)으로 죽도록 맛볼 수 있는 프로피테롤로 마무리됩니다. 진정한 죄책감의 즐거움.
생제르맹 데 프레는 셰프들이 지나갈 때마다 계속해서 매혹적인 매력을 발산하는 곳입니다.
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