루에 말메종에 위치한 대니 케자르의 이색 레스토랑, 무슈 클로드가 그 정체성을 공개합니다.

비스트로 미슐랭에 이어 비스트로 파 파리시앙이 대니 케자르 셰프가 이끄는 새로운 미식 명소를 선보였습니다. 무슈 클로드는 셰프가 직접 디자인한 메뉴로 구성된 새로운 레스토랑의 이름입니다. 지상 14미터 높이에 자리한 이 비스트로를 발견하려면 루일 말메종으로 가보세요. 루프탑 테라스가 있는 파노라마 레스토랑이라고요? 대담하고 합리적인 가격의 메뉴까지? 저희도 한 번 가봐야겠다고 생각했고, 그 이유를 알려드릴게요.

대니 케자르는 유리와 거울로 만든 건축 구조물 꼭대기, 지상 14m의 공간에 위치한 파리 레스토랑에서 자신의 요리를 선보입니다. 탑 셰프( )와 제네바 베이뷰의 스타 셰프로 유명한 이 28세의 셰프는 아직 우리를 놀라게 하지 않았어요. 애니메이션 영화 라호트에서 영감을 받은 이곳은 곧 문을 열게 될 새로운 장소입니다.

미래형 우주선처럼 보이는 이 특이한 레스토랑을 발견하기 위해 오트 드 센으로 향합니다. 차로 오시는 분들은 돌아가지 마시고 지하 주차장을 이용하시면 레스토랑 입구 바로 앞에서 내리실 수 있습니다. 저희는 저녁에 5유로를 지불했어요.

엘리베이터에서 내리자마자 분위기가 조성됩니다. 라운지 의자가 있는 흡연실처럼 보이는 공간으로 들어가면 탁 트인 레스토랑으로 올라갑니다. 가는 길에 건물 외관과 완전히 대조적인 1930년대 레스토랑과 바의 문이 열리기 전에 아래층에 있는 주방을 살짝 엿볼 수 있습니다. 교정기를 낀 웨이터와 함께 활기찬 20년대 시대로 시간 여행을 떠납니다.

조용한 분위기와 은은한 조명, 피아노를 치는 가수의 맑은 음색이 어우러져 기분 좋은 분위기에 푹 빠져들게 됩니다. 음향이 완벽해서 진정한 감동을 느낄 수 있습니다. 연극적인 장식은 대니의 두 가지 열정, 즉 요리와 음악을 반영합니다. 중앙의 바 공간뿐만 아니라 레스토랑은 ㄷ자 형태로 양쪽에 별도의 공간이 있어 한쪽에는 이색적인 사진을, 다른 한쪽에는 도서관 스타일의 장식을 선보입니다.

메뉴는 접근이 용이하도록 설계되었습니다. 개장 기념으로 49유로 메뉴가 공개되었습니다. 고급 와인과 칵테일 리스트와 함께 스타터 2종, 메인 코스 2종, 디저트 2종으로 구성된 짧은 메뉴가 제공됩니다. 고전주의와 대담함이 조화를 이루는 이 공간에서 메뉴는 프랑스의 영감과 이국적인 느낌을 오가는 미식적이고 기술적인 요리를 선보입니다.

메뉴 :

우아하고 조용한 이 레스토랑에서 대니 케자르는 시크한 비스트로의 코드를 자신만의 창의적인 에란으로 재해석해 선보입니다. 예쁜 칵테일 메뉴가 펼쳐집니다. 저희는 클래식 모히토와 토마토, 라즈베리, 살구, 향신료, 고수를 섞은 무알콜 칵테일 '톤톤 뒤 블레드'를 선택했어요. 산미와 낮은 당도가 적절히 어우러져 정말 맛있게 마실 수 있었어요.

식사는 편안한 아뮤즈 부쉬인 감자 카푸치노로 시작되며, 넛맥 퓨레의 달콤함과 구운 빵의 풍미가 어우러져 가벼움과 밀도가 어우러진 질감의 유희가 펼쳐집니다.

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달팽이에 대한 새로운 해석으로 프랑스 요리의 상징적인 연체동물을 관대하게 해석한 요리입니다. 파슬리와 함께 구운 이 요리에는 오븐에 구운 감자,베이비 양파, 흑마늘 퓨레가 함께 제공되며, 허브 향이 나는 파슬리 사이폰과 깊은 감칠맛이 조화를 이룹니다. 대지의 풍미를 아름다운 풍요로움으로 승화시킨 요리입니다.

식물성 재료인 예루살렘 아티초크 벨루테가 섬세한 동글동글함을 더합니다. 바닐라와 나무 향이 나는 통카빈이 수프의 크리미함을 더하고 마늘과 고급 허브를 곁들인 신선한 염소 치즈가 생기를 더합니다. 바삭한 파스닙 스트로우는 대조적인 식감으로 그림을 완성합니다.

메인 요리로는메종 메츠거 미트르에 셰프의 시그니처 래커를 입힌메종 메츠거 미트르가 제공됩니다. 육즙이 풍부하고 풍미가 좋은 고기는 샬롯 콩피, 김치깨, 샬롯 비프 쥬스와 함께 제공되며 전체를 코팅하는 샬롯 비프 쥬스가 곁들여집니다. 입안에서 사르르 녹는 황금빛 홈메이드 폼므 도핀이 감칠맛을 더합니다.

해산물을 대체할 수 있는 장작불 명 태에 빈초탄의 은은한 향이 더해져 테이블에서 요리가 완성됩니다. 훈제 마스카포네로 섬세한 맛을 낸 크리미한 스몰 스펠트 리조또와 함께 제공되며완두콩, 무, 사케가 신선함과 아시아적인 뉘앙스를 더합니다.

오븐에 구운 사과, 피스타치오 프랄린, 바삭한 크럼블, 꽃향기를 더하는 버베나 아이스크림으로 승화시킨 과거의 맛에 대한 찬사를 담은 디저트도 빼놓을 수 없습니다. 번트 바닐라 사이폰이 포근한 달콤함으로 마무리합니다. 톡 쏘는 사과 퐁당, 바삭한 크럼블, 바삭한 프랄린, 이 모든 것이 있습니다.

대담한 초콜릿 수플레 타르트는 표고버섯 프랄린과 어우러져 코코아의 깊은 풍미를 강조합니다. 초콜릿 가나슈와 카샤 사이폰이 맛있는 크리미함을 더해 놀랍도록 절제된 마무리를 선사합니다.

무슈 클로드와 함께 대니 케자르는 제품에 대한 존중과 창의적인 자유를 결합한 개성 있는 요리를 선보입니다. 우아하고 시대를 초월한 분위기는 셰프가 클래식에 생명을 불어넣은 메뉴의 쇼케이스 역할을 합니다. 발견과 시식, 놀라움을 즐길 수 있는 곳입니다.

라이브 음악을 배경으로 은은한 조명이 있는 이 레스토랑은 로맨틱한 장소를 찾는 커플이나 활기찬 저녁 시간을 보내고 싶은 친구 그룹에게 이상적입니다. 이동 공간이 좁아 가족 단위로 방문하기는 더 어렵습니다. 현재 상점과 새로운 빌토키 시장이 건설되고 있는 새로운 주택 단지에 위치해 있습니다.

당분간은 화요일부터 토요일까지 저녁 7시부터 자정까지만 영업하지만, 조만간 변경될 수 있습니다. 날씨가 좋아지는 대로 옥상을 개방할 예정이므로 낮에도 문을 열 수 있을지도 모릅니다. 이미 옥상에 올라가 신선한 공기를 마실 수 있습니다. 부리를 물에 담그지 않도록 테이블을 예약하는 것을 잊지 마세요.

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