파리에는 특이한 콘셉트의 레스토랑이 많아요. 평범하지 않은 미식 경험을 원하신다면 파리의 18구에 위치한 더블을 방문해 보세요.
무엇보다도더블은 시간대에 따라 뚜렷하게 다른 두 가지 미식 메뉴를 제공하는 다른 곳과는 다른 곳입니다. 더블은 점심에는 새우, 일본식 스튜 또는 캐러멜 처리한 가지로 푸짐하게 채워진 맛있는 주먹밥인 유명하고 많은 사랑을 받고 있는 오니기리를 제공합니다. 더블에서는 레스토랑의 작은 창문을 통해 된장국과 함께 오니기리를 건네주어 더욱 특별한 경험을 할 수 있습니다. 따라서 그 자리에서 이 특별한 요리를 맛볼 수 있습니다. 테이크아웃으로만 주문할 수 있습니다.
저녁에는 매우 친밀한 분위기의 마이크로 카운터로 컨셉이 바뀝니다. 매일 저녁 서비스당 12개의 커버만 제공된다는 점에 유의하세요. 이웃과 나란히 앉아야 하는 작은 공간에서 다소 시끄럽고 비좁게 느껴질 수도 있지만, 야마카와 츠요시 셰프와 오픈 키친을 중심으로 설계된 공간입니다.
야마카와 츠요시 셰프가 일하는 모습을 감상하고 눈앞에서 준비되는 다양한 요리의 맛있는 향기를 맡을 수 있는 기회입니다. 야마카와 츠요시가 일본 출신이라는 사실은 아마 여러분도 잘 알고 계실 거예요. 오사카에서 태어난 이 일본인 셰프는 이탈리아 요리에 대한 열정을 빠르게 키웠습니다. 그래서 그는 떠오르는 태양의 땅을 떠나 유럽으로 향했고, 이탈리아를 북쪽에서 남쪽으로 횡단하며 위대한 셰프들(밀라노의 카를로 크라코, 나폴리의 안토니오 멜리노...)과 함께 훈련했습니다.
그는 마침내 이탈리아를 떠나 런던과 코펜하겐에서 일하며 요리 경력을 쌓았습니다. 2017년 마침내 파리에 정착한 츠요시 야마카와는 사투르네, 르 베르 볼레, 라 크레메리의 주방에서 자신의 기술을 완성했습니다. 현재 더블에서 그는 자신의 창의성, 기술력, 재능을 모두 발휘할 수 있는 단품 요리를 선보이고 있습니다. 더블의 저녁에는 일본 셰프가 짧지만 효과적인 메뉴를 제공합니다. 메뉴는? 파스타가 주를 이루는 요리에 그의 일본식 영향이 가미된 요리입니다.
더블에서 어느 날 저녁에 맛볼 수 있었던 두 번째 친밀한 경험이었습니다. 작고 외딴 방에 외투를 맡기고 자리에 앉은 저희는 시대를 초월한 마이크로 카운터로 디자인된 공간을 발견했습니다. 가장 좋은 점은? 셰프 츠요시 야마카와가 12명의 손님이 자리를 잡을 때까지 기다렸다가 혼자서 요리 마라톤을 시작하며 바쁘게 움직이는 오픈 키친입니다.
더블에서는 셰프가 매우 체계적이고 정확한 순서로 요리를 준비하기 때문에 접시를 공유하는 것이 좋습니다. 메인 코스와 디저트와 마찬가지로 동일한 스타터 요리가 각 손님에게 동시에 조리되어 제공됩니다.
시식은 리코타와 이쿠라를 곁들인 놀라운 마리토조로 시작됩니다. 셰프의 특기인 이 메뉴는 리코타 크림이 듬뿍 들어간 맛있는 브리오슈입니다. 연어 알을 얹은 브리오슈입니다.
이어서 즙이 많은 라디치오 트레비소 찜을 자몽 사바용과 마닐라 조개와 함께 넉넉한 양으로 제공합니다. 일본 요리사의 창의력을 마음껏 발휘한 요리로 맛뿐만 아니라 비주얼도 아름답습니다.
다음 코스는 새우와 가리비가 들어간 커다란 홈메이드 라비올리인 즙이 많은 라비올로네입니다. 그런 다음 저녁에 가장 좋아하는 요리인 아귀 탈리아텔레가 놀랍도록 완벽하게 조리됩니다. 유자 코쇼 (유자 레몬 제스트와 섞인 풋고추 퓨레), 버섯 몇 개, 폰즈 버터로 전체 요리의 풍미를 더했습니다. 세련되고 창의적인 이 요리는 입안에서 폭발적인 맛을 보장하며, 메뉴 중 가장 일본적인 요리입니다.
파스타가 더블 메뉴의 주인공이지만, 요일에 따라 그날 저녁에는 콩피 감자, 라디치오 로사, 맛있는 그레이비를 곁들인 두 가지 방법으로 조리한 맛있는 메추라기 요리와 함께 고기 또한 자랑스러운 자리를 차지합니다. 특히 메추라기는 자체 벽돌 잎에 담겨 제공됩니다!
아직 여유가 있다면 메뉴에 있는 디저트 중 하나, 특히 완벽하게 익히고 프랄린 크림, 아이스크림, 구운 헤이즐넛을 얹은 매우 퇴행적인 도라야키를 맛보실 것을 강력히 추천합니다. 오랫동안 기억에 남을 진정한 대접입니다!
가볍게 마무리하기 위해 매우 특이한 셀러리와 오렌지 셔벗이 있습니다. 그라니타와 비슷한 이 디저트는 산미, 상큼함, 독창성을 좋아하는 분들을 만족시킬 것입니다.
이 모든 음식과 함께 더블은 현재 약 20가지의 와인을 선보이고 있습니다. 일본 위스키로 만든 하이볼과 같은 두 가지 칵테일도 메뉴에 있습니다!
야마카와 츠요시의 맛있고 창의적인 요리와 독특한 콘셉트를 갖춘 레스토랑, 더블은 이미 많은 미식가들의 사랑을 받고 있습니다. 이 경험을 하고 싶다면 저녁에는 예약이 필수입니다. 매일 저녁 7시 30분과 9시 30분에 두 번 운영됩니다. 마지막으로 한 가지 조언을 드리자면 늦게 도착하지 마시고 콘셉트에 푹 빠져보세요!
위치
더블
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
공식 사이트
www.double-paris.fr
추가 정보
화요일~토요일 오후 7시 30분~11시 영업
