파리에는 놓쳐서는 안 될 명소가 있는 반면, 잘 알려지지 않았지만 꼭 가볼 만한 가치가 있는 곳도 있습니다. 파리에서 가장 큰 유기농 도시 농장으로 꼽히는 라 카베르네가 바로 그런 곳입니다. 하지만 대부분의 도시 농장이 야외나 건물 옥상에 설치되어 있는 것과 달리 라 까 베르네는 눈에 보이지 않는다는 특징이 있습니다. 이 비정형적인 유기농 도시 농장은 파리 18구의 옛 지하 주차 장에 숨어 있습니다.
파리의 지하 통로에 숨겨진 이 도시 농장을 매달 투어하는 인터컬처(Interkultur )라는 회사 덕분에 발견할 수 있었던 파리의 흔치 않은 장소입니다. 만남의 장소는 오후 2시, 파리 올림픽과 패럴림픽을 앞두고 큰 변화를 겪고 있는 포르트 드 라 샤펠 지하철역 바로 외곽의 한 지역입니다.
그날 저희는 10명의 소규모 그룹으로 도시 농장으로 변신한 이 주차장이 정확히 어디에 숨겨져 있는지 궁금해했습니다. 모두 모인 후, 우리는 2분도 채 안 되는 시간 동안 라 샤펠 거리를 따라 걷다가 1970년대에 지어진 시의회 부지에 있는 주차장 경사로 앞에 도착했습니다. 우리는 그것을 가져갑니다.
방문 내내 우리와 동행할 친절한 가이드빈센트는 거의 10,000m²에 달하는 이 지하 유적지의 역사에 대해 자세히 설명해 주었습니다. 오늘날 많은 파리지앵들이 대중교통이나 자전거를 선호하면서 많은 주차장이 비어가고 있습니다. 포르트 드 라 샤펠의 이 주차장도 한동안 마약 사용자들이 쪼그리고 앉아 사용하던 곳이었죠. 하지만 2017년에 이곳은 철거되었고, 파리 시와의 협약에 따라 스타트업인 사이클로포닉스가 이 지하 주차 장에 카베르네를 만들었습니다.
파리에 있는 이 거대한 유기농 도시 농장이 어떻게 운영되는지 더 잘 알기 위해 빈센트가 네온 불빛으로만 불이 켜진 주차장 안으로 안내합니다. 이제 카베르네가 완전히 점유하고 있는 지하 2층으로 곧장 향합니다. 이 층에는 차가 들어올 수 없습니다. 보행자와 자전거만 출입할 수 있습니다.
주차장 주변에는 의자 몇 개와 폐 테이블, 수많은 상자가 흩어져 있고, 한쪽 벽에는 카베르네의 이름이 네온사인 형태로 자랑스럽게 걸려 있습니다.
주차장의 이 층에는 오래된 자동차 상자를 개조하여 소규모 소규모 사업체가 입주한 소규모 농장으로 개조했습니다. 그중 하나는 마이크로 포드, 허브, 장식용 또는 식용 꽃을 전문적으로 재배하는 Wesh Grow입니다. 운송이 매우 까다로운 이 마이크로 팟과 꽃은 파리 지역의 수많은 레스토랑에 납품됩니다.
그날 주차장의 온도는 8°C 정도여야 하므로 난방이 되는 두 개의 방으로 들어갑니다. 이 특별한 환경에서 마이크로 새싹과 꽃은 성숙하기 전까지 보살핌을 받습니다. 습도가 거의 75%에 달하는 이 상자에는 선풍기가 잘 설치되어 있고, 태양의 빛 스펙트럼을 인공적으로 재구성하는 데 필수적인 발광 LED도 설치되어 있습니다. 이 초현실적인 분위기는 때때로 미래 세계에 와 있는 듯한 인상을 주며, 우리가 실제로 파리의 활주로 아래 몇 미터 아래, 유기농 도시 농장으로 변신한 지하 주차장에 있다는 사실을 완전히 잊게 만듭니다.
또 다른 상자, 또 다른 문화, 이번에는 스타트업 Aura와 아쿠아포닉스라는 개념이 도입되었습니다. 이곳에서는 작은 물고기 몇 마리가 헤엄치는 작은 수족관이 내려다보이는 대야에 식물의 뿌리를 담급니다. 아쿠아포닉스 기술은 어류 양식과 식물 재배를 결합한 기술입니다. 마치 폐쇄 회로 생태계처럼 작동합니다.
실제로 아쿠아포닉스는 자연적인 박테리아 순환을 이용해 물고기의 배설물을 식물의 영양분으로 바꾸고, 이를 통해 물을 정화합니다. 물이 끊임없이 흐르고 식물이 어디에나 있는 이 큐비클에서 우리는 웰빙에 대한 느낌을 극복하고 기꺼이 방문을 연장할 수 있었습니다.
주차장 골목에서 고양이 두 마리를 지나면서 그날 방문 중 마지막으로 공개된 큐비클에 도착했습니다. 프로그램에서? 독특한 후각과 시각적 경험. 커다란 문이 열리자 버섯 농장으로 개조된 거대한 큐비클을 발견했습니다. 이곳에서는 세계에서 두 번째로 널리 소비되는 버섯인 표고버섯과 느타리버섯만 재배합니다. 버섯은 인상적인 직사각형 벽돌 모양의 유기농 짚 위에서 재배되며, 24시간 만에 크기가 두 배로 커지며 번성하고 있습니다. "그래서 매일 이 버섯을 수확해야 합니다."라고 빈센트는 설명합니다.
세계적으로 유명한 단추버섯은 어떤가요? 이 버섯은 별도의 상자에서 재배되기 때문에 당일 방문이 불가능합니다. 그러나 빈센트가 지적했듯이, 카베르네는 1930년대 파리 지하철의 개발로 인해 사라졌던 단추버섯 재배를 다시 도입한 곳입니다.
믿을 수 없고, 의심할 수 없으며, 믿을 수 없을 정도로 특이한 이 카베르네는 지하에서 미세한 발, 꽃, 향기로운 허브, 식물, 버섯을 재배하여 유명 레스토랑에서 사용하는 도전에 성공했습니다. 또한, 환경에 대한 책임을 다하고 자체 재활용 회로를 보유하고 있는 카베르네는 현재 약 20명의 직원을 정규직으로 고용하는 등 사회적 책임도 다하고 있습니다.
관심이 있으시다면 Caverne은 공급 과잉 시 Too Good To Go 앱을 통해 개인에게 한정된 제품을 제공한다는 사실을 알아두세요. 파리에서 가장 큰 유기농 도시 농장의 오리지널 투어(20유로)에 대해 더 자세히 알고 싶으시다면 인터컬쳐 웹사이트에서 신청하세요!
