Pirmajame " Royal Madeleine" aukšte įsikūręs baras " Talaé" buvo atidarytas tuo pačiu metu kaip ir4 žvaigždučių viešbučio restoranas " Arboré". Už šio botaninių kokteilių baro, pavadinto lotyniško žodžio, reiškiančio pjūtį, paauksuoto prekystalio miksologas Fayçal Mokhchane nuolat išradinėja ateities miksologiją, kurdamas kokteilius, įkvėptus sezoninių produktų ir pasaulio kultūrų.
Ilgus metus dirbęs inžinerijos srityje, Fayçalas Londono baruose atrado aistrą miksologijai. Pasidavęs sirenų dainai, jis ėmė gilintis įkokteilių meną, mokėsi ir tobulino savo techniką " Perchoir Group" baruose.
Už jo būdo (gerai) slypi noras naudoti visus vietinius produktus, kad jie nesusidarytų nuostolių, ir saugoti planetos mums siūlomus skanėstus. Dėl to nuolat tobulinamas meniu, kuriame rudenį ir žiemą - grybai, obuoliai ir svarainiai, o vasarą - rabarbarai, braškės ir žirniai.
Žmogus, kuris mieliau renkasi "gerą restoraną nei atostogas", neabejotinai vadovaujasi gastronominiu požiūriu į miksologiją ir virtuvės šefo metodais. Iš tiesų Fayçal Mokhchane pats gamina visus kokteilius ir nealkoholinius kokteilius: distiliuotus likerius, marinatus, eaux-de-vie, krūmus, užpiltines ar rūkytus spiritinius gėrimus ir kitus elementus, kurie toli gražu nėra tik dekoratyviniai, pavyzdžiui, vaisių pastas ir marinuotus agurkus.
Dauguma " Talaé" kokteilių gaminami iš trijų pagrindinių ingredientų. Pomelo, rabarbarai ir pankoliai - " Kirby", kiviai ir kmynai, vynuogės - " Carvi B", lapsang souchong arbata, citrinžolė ir agavos - "Alain Souchong", skrudinti miežiai, sezamas ir soja - " Kokumotsu", rabarbarų, saldžiųjų dobilų ir riboženklių pieno ( Laifraise), agurkų, kardamono ir lippia dulcis ( Marseille VV) arba žirnių, wasabi ir ryžių acto ( Sweet Pea).
Įdomu tai, kad nors valgiaraštyje nurodytas alkoholio kiekis kiekviename kokteilyje, jame nenurodyta, koks spiritas, likeris ar alkoholis yra kiekviename recepte. Puikus ir originalus būdas leisti klientams sutelkti dėmesį į skonio ženklus ir aromatines natas.
Rezultatas - kokteiliai, kurie yra (labai) drąsūs, dažniausiai sudėtingi (nors vis dar sugebantys eiti tiesiai prie reikalo) ir neabejotinai išskirtiniai. Dūminiai, gėlių, vaisių ar rūgštūs, su labai mažai cukraus - Fayçal Mokhchane kokteiliai yra patirtis savaime, nepriklausomai nuo to, ar juose yra alkoholio, ar ne. Nežinodamas žodžio " mocktail", miksologas mieliau renkasi terminą " kokteilis be alkoholio ", nes jis juos įsivaizduoja taip pat subtiliai ir kruopščiai, kaip ir tuos, kuriuose yra alkoholio.
Tuo tarpu "Arboré" šefo Ashwino Mariuso ir konditerės Priscos Tisseuil vadovaujami saldžių ir pikantiškų mažų lėkščių meniu, kuriais galima dalytis, leidžia labai gražiai derinti maistą ir kokteilius: Taip pat siūlome pasimėgauti: enoki tempura (10 eurų) - itin lengvu patiekalu, kurį mielai panardinsite į sriracha majonezą; traškia halloumi (11 eurų) su obuolių pagardais; menkės accras (12 eurų) su šunų padažu; arba jūros bretlingio tacos (13 eurų) su žaliąja harissa. Gausūs ir gerai paruošti patiekalai pagardinti gyvais prieskoniais.
Siekdama dar labiau pabrėžti miksologijos ir gastronomijos ryšį, kartą per sezoną " Talaé" organizuoja "Floraisons" - keturrankius susitikimus, kurių metuderinamas maistas ir kokteiliai. Paskutinis kviestinis šefas buvo ne kas kitas, o Ji-Hye Park išOMA "Château des Fleurs"!
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Kainos
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Oficiali svetainė
www.hotelroyalmadeleine.com
