Anona, Thibaut Spiwack gurmaniškas restoranas Batignolles mieste

Šefas Thibaut Spiwackas restoraną " Anona" atidarė pernai Batignolles rajono širdyje, šalia Hébertot teatro. Po darbo restorane " George V" ir, be kita ko, kartu su Alainu Senderensu, būdamas 32 metų jis tapo savo pirmojo restorano šefu: Anona.

" Anona" Thibaut Spiwackas siūlo atsakingą ir tvarią gastronominę virtuvę, nesvarbu, ar tai susiję su produktų pasirinkimu (tiekimas iš trumpų tiekimo grandinių, sezoniniai produktai ir t. t.), ar su jų paruošimo būdu (atliekų mažinimas, vandens suvartojimo ribojimas, ekologiška elektros energija ir t. t.), ar su komandų gerove.

Čia patiekalai yra kūrybiški, su mažais priedais ir, žinoma, viskas gaminama namuose- nuo raugintos duonos iki sirupų, kuriais gardinamas paryžietiškas limonadas.

Per pietus šefas siūlo turgaus valgiaraštį su dienos receptais, kurio kaina - 29 € užkandis, pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas, o pilnas valgiaraštis - 35 €. Vakarienės metu galite vadovautis šefo įkvėpimu - jis siūlo 5 patiekalų atradimų meniu, kurio kaina 75 EUR (120 EUR su maisto ir vyno deriniais), ir 7 patiekalų degustacinį meniu, kurio kaina 95 EUR (155 EUR su maisto ir vyno deriniais).

Jei mieliau renkatės kokteilius nei vyną, "Anona" meniu tikrai rasite ką nors sau tinkamo. Kokteiliai, kuriuos gamina tikras miksologas, yra labai išradingi.

Pasinaudojome proga ir pasirinkome " Potager Inattendu " (romas, artišokai, agurkai, petražolės, alyvuogių aliejus, kiaušinio baltymas; 15 eurų) ir " Xérophyte" (mezkalis, agavų sirupas, laimas, kalendra, aitriosios paprikos; 21 euras). Sakėme, kad jie nuostabūs!

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios pramogos ir pasiūlymai Paryžiuje bei Idlės regiono miesteliuose, sausio 12–18 d.

Judėti toliau? Tarp užkandžių meniu- pietvakarių Prancūzijos anties krūtinėlė (18 eurų), džiovinta vietoje per nelaisvės laikotarpį, su marinuotais raudonaisiais pipirais ir dehidratuotomis "Gariguette" braškėmis, vėliau rehidratuotomis anties sultimis; šiek tiek nedaug, bet gana skanu.

Mes taip pat renkamės " Manche" moliuską, virtą artišokų sultinyje, shiso ir anyžių skonio dashi (24 EUR) - tai užkandis, kuris galiausiai labiau susijęs su artišoku (su visa artišoko širdimi) nei su moliusku, tačiau yra malonus, su gardžiu sultiniu.

Pagrindiniam patiekalui mums labai patiko pietvakarių prancūziškos blauzdelės su baltuoju miso (42 EUR), puikiai iškepusios ir traškios, su salierais ir apdegusiais porais bei originaliu patiekalui marinuotu sakuros lapu, kuris sutrupintas naudojamas patiekalui pagardinti ir pasūdyti. Padažas tirštas ir sodraus skonio iki paskutinio lašo.

Dar vienas patiekalas ant mūsų stalo - Blonde d'Aquitaine jautiena su dešimčia paprikų (30 €), žirneliais, roketa ir Cévennes svogūnais, suteikiančiais šiek tiek saldumo ir apvalumo. Mėsa, kaip ir tikėtasi, yra tokia minkšta, kokios tik galima pageidauti.

Desertus galima rinktis iš desertų vežimėlio. Šiuos pietus baigiame figų ir rozmarinų tartale bei gausia romo baba su raudonaisiais vaisiais. Skanėstas!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.