Aukščiausios klasės virtuvė už puikų kainos ir kokybės santykį- to galite tikėtis "Auberge des Saints-Pères", nuostabiame restorane, įsikūrusiame pačioje gyvenvietės širdyje Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restoranas buvo toks populiarus, kad beveik 20 metų jam buvo suteikiama "Michelin" žvaigždutė. Jau vien dėl to šis gastronomijos rojus išsiskiria iš kitų. Dar visai neseniai " Auberge des Saints-Pères" šefas Jean-Claude Cahagnet žengė netikėtą žingsnį ir savo noru atsisakė taip trokštamos žvaigždutės.
Taigi, nors "Auberge des Saints-Pères " ir pasitraukė iš "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų pasaulio, vis dar yra vieta, kurios nevalia praleisti: virtuvė kaip visada rafinuota, o aptarnavimas kruopštus ir šilta, draugiška dvasia neišsemiama. Šiuolaikiškoje aplinkoje, kurioje skamba patiekalai, kurių netrukus paragausite, rasite trijų patiekalų meniu už 49 EUR ir dviejų patiekalų pietų meniu už 39 EUR (išskyrus savaitgalius).
Valgiaraštis keičiasi priklausomai nuo metų laikų, o viskas, įskaitant duoną ir ledus, gaminama namuose. Didžiausią vietą čia užima prancūziškasis derlius, o patiekalai yra rafinuoti ir gurmaniški, išradingi ir gražiai pateikti. Tai akivaizdu nuo pat užkandžio, kuris mus įveda į virtuvės šefo Jean-Claude Cahagnet kulinarinį pasaulį su lęšių humusu, ant kurio ilsisi marinuotos šukutės, pagardintos keptais svogūnais, kurie suteikia traškumo: išmanus būdas pažadinti skonio receptorius su gaiviu prisilietimu.
Mūsų apsilankymo metu pageidavome suteikti šefui carte blanche ir pasirinkome " Confiance" meniu: puikiai tinka aklųjų degustacijų mėgėjams. Prieš leisdami, kad virtuvėje įvyktų stebuklas, pasiteiravome apie savo alergenus ir mitybos reikalavimus. Atsidūrėme tarp žemės ir jūros.
Iš vienos pusės - marinuotos šukutės, suvyniotos į kimči kopūstus, apdirbtus tarsi lakštus su džiovintų pomidorų, juodųjų askaloninių česnakų, meyer citrinų ir kumquat prieskonių faršu, kuris supa šią pikantiškumo kupiną lėkštę. Tai žaismingas išdėstymas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairiais deriniais ir parodantis, kad ir su puikiu maistu galima smagiai praleisti laiką!
Kitoje pusėje rasite keptuvėje keptą foie gras eskalopą, rūkytą su čiobreliais ir patiektą su bananais bei rūkyta šonine - žiemą tai paguodžiantis patiekalas su saldžiarūgščiu prieskoniu, kuris suteikia gurmaniškumo, o tekstūra išlieka minkšta ir tirpstanti.
Toliau nukeliausime į septynias jūras ir paliksime "terra firma", kad pasimėgautume iš mažos valties atplaukusiu jūros velniu, kurį lydi gardžios kreminės tekstūros sviestinis riešutas "Royale", aplietas kreminiu veliūte ir pabarstytas namuose rūkytu džiovintu ožkos sūriu, kuris suteikia pikantiškumo. Toliau - kepta ledjūrio menkė su apelsinų cukruotais endivijomis (puikiai dera!) ir speculo bei imbierinių meduolių padažu, kuris nukelia mus į šventinį laikotarpį ir švelnius metus.
Po to metas pereiti prie sūrių skyriaus, kuriame stebina kamamberas su kalvadosu, o šią kulinarinę simfoniją užbaigia saldumynų akcentas. Kai ateina laikas desertui, nepaliekame akmens ant akmens. Savo vidinį vaiką pažadiname pieniško šokolado entremetu, kurio pagrindą sudaro pusiau sūdytos karamelės coulis, kuris pjaustant išsilieja į lėkštę, pabrėždamas regresyvų aspektą ir per daug neapsunkindamas viso patiekalo. Tamarindo ledai ir baltojo šokolado chantilly su marinuotomis goji uogomis užbaigia šio deserto pusiausvyrą, leisdami mums pridėti daugiau gaivumo ar pasimėgavimo prie savo šakutės!
Jei nemėgstate saldumynų, bet vis tiek norite baigti valgį saldžia nata, galite rinktis vaisinį variantą. Tą dieną valgėme laime, rozmarinu ir medumi marinuotas nashi (japoniškas) kriaušes, prie kurių buvo pridėtas jų kulišas (taip pat kriaušių), aštrumo suteikianti citrinų varškė ir ledai su medumi, daržovių anglimi ir prieskoniais.
Virtuvės šefo Jean-Claude Cahagnet kūrybiškumas, su žvaigžde ar be jos, ir toliau pranoksta save, siūlydamas vietos gyventojams ir atvykstantiems gurmanams puikius patiekalus už gerą kainą!
Vieta
Auberge des Saints-Pères
212 Avenue de Nonneville
93600 Aulnay Sous Bois
Prieiga
RER B Aulnay-sous-Bois, tada autobusu
Kainos
Déjeuner en 3 services : €38
Menu en 3 services : €49
Menu confiance 3 services : €70
Menu confiance 6 services : €90
Menu confiance 3 services + vin : €90
Menu confiance 6 services + vin : €115
Oficiali svetainė
www.auberge-des-saints-peres.fr
