Laikas bėgo, virėjas pasikeitė, buvę savininkai išvyko į naujus nuotykius. Tačiau " Korus" išliko toks pat, koks buvo, kai buvo atidarytas - aukso vertės restoranas, esantis vos už kelių žingsnių nuo " Cirque d'Hiver". Virtuvė dar nuostabesnė nei pirmojo apsilankymo metu, ir mes vis dar nesuprantame, kaip " Korus" dar nebuvo apdovanotas už kūrybiškumą ir eleganciją prestižiniame Raudonajame gide.
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 Korus220 € asmeniui, be gėrimųGuilvinec austrės
Krabai, salierai
Bresto šukutės, baravykas, špinatai
Foie gras ravioliai, mirties trimitas
Bretanės mėlynasis omaras, burokėliai, shiso
Gâtinais antis, biskvitas, karis
Trou Normand
Šokolado ir grybų pyragas
Mignardises
* * *
Prieš penkerius metus tiesiai šviesiai paskelbėme, kad "atradome naują gastronominį adresą 11-ajame rajone", tačiau šį kartą tai sakome nemirksėdami: mūsų sugrįžimas į "Korus" buvo viena iš labiausiai žavinčių pastarųjų mėnesių valgymo patirčių. O Dievas žino, kad jų matėme daug.
Nuo šiol "Korus" gastronomija bus nuoširdesnė, rafinuotesnė ir drąsesnė. Ją galėsite atrasti tik degustaciniuose pietų ir vakarienės meniu, kurių kainos: 49 EUR už 4 patiekalų meniu "Tempo", 77 EUR už 7 patiekalų meniu "Opus" ir 95 EUR už 9 patiekalų meniu "Chorus".
Žinoma, prie šių (labai) puikių patiekalų patiekiami įvairūs meistriškai parinkti gėrimai- taurės, buteliai arba aukščiausios kokybės vyno ir maisto deriniai (42 EUR už 4 patiekalus, 59 EUR už 6 patiekalus).
Mūsų pietūs, kuriuos lydėjo dėmesingas ir dinamiškas aptarnavimas, vyko geriausiomis sąlygomis. Patiekalas po patiekalo, kūriniai eina ir eina, žengdami kelis žingsnius į pasaulio virtuvę, dažnai naudodami produktus ir prieskonius išPietų Amerikos (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ir Azijos (chai, miso, ponzu), ir net grįždami prie puikios prancūzų klasikos, tokios kaip bouillabaisse, su šiuolaikiniu prieskoniu.
Stiprūs, gerai apgalvoti patiekalai, už kurių kruopštaus, gėlėto pateikimo slepiasi skonių sprogimas (šie salsify maki!). Rezultatas - elegantiška, kūrybinga ir meistriška gastronomija. Prieš penkerius metus paskelbta nuomonė nepasikeitė nė per plauką: " Korus" yra privalomas restoranas Paryžiuje. Likusi dalis nuotraukose.
* * *
Chulpe gressin, pomidorų, svogūnų, kalendrų ir lulo padažasChicharrón, tarama ir kalendrų aioli, džiovintos gėlėsJaponiškų ryžių ir lęšių arancini, mėtų padažas
Jonathan Maunoury's Popopop putojantis vynas
Aburi krevetės, trintos morkų viršūnėlės, krapų aliejus, pomidorai, morkų ir imbiero vualisMorkų ir imbiero minkštimas, ponzu ir klementinų želė, askaloniniai agurkai, morkų viršūnėlės
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki iš salierų su anties riebalais, špinatų lapais, špinatų kariu ir keptu chorizoAnčių padažas ir chorizo aliejus
Grandgousier' Pineau d'Aunis iš Domaine de Montrieux
Tarsi builabisasPomidorų, kalendrų ir cabillaud sultinys, kukurūzų tyrė, salierų makaronai Sepijos, upėtakių ikrai, vanilė
Pinot gris 'Macération', Mélanie Pfister
Virtos garuose menkės, adži padažas, verbenų putosBriuselio kopūstai, avienos salotų lapai, anakardžių riešutai
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Granny Smith obuoliai granitoje ir želė Maskarponės kremas, sidro putos, tagetės gėlės
Kakavos génoise, skrudinti lazdyno riešutai, pralinijų kremas, miso crème diplomateApelsinų gelis, vermutas ir kavos putėsiai
Citrinų tartaletė, Irano juodųjų citrinų milteliaiDaržovių anglienos kopūstai, hibiskuso kremasObuolių, avižų ir čai želė sausainis
* * *
Galų gale, kad ir Koruso raudonasis ženkliukas, mes mielai suteikiame jam mūsų " Sortir à Paris" žvaigždę.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 18 d.
Vieta
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
restaurantkorus.com
Daugiau informacijos
Nuo trečiadienio iki šeštadienio pietų ir vakaro bei sekmadienio vakarais.
