Laikas bėgo, virėjas pasikeitė, buvę savininkai išvyko į naujus nuotykius. Tačiau " Korus" išliko toks pat, koks buvo, kai buvo atidarytas - aukso vertės restoranas, esantis vos už kelių žingsnių nuo " Cirque d'Hiver". Virtuvė dar nuostabesnė nei pirmojo apsilankymo metu, ir mes vis dar nesuprantame, kaip " Korus" dar nebuvo apdovanotas už kūrybiškumą ir eleganciją prestižiniame Raudonajame gide.
Prieš penkerius metus tiesiai šviesiai paskelbėme, kad "atradome naują gastronominį adresą 11-ajame rajone", tačiau šį kartą nemirksime: mūsų sugrįžimas į "Korus" buvo vienas iš labiausiai žavinčių pastarųjų mėnesių valgymo įspūdžių. O Dievas žino, kad matėme daug lėkščių.
Nuo šiol " Korus" gastronomija bus atviresnė, rafinuotesnė, taip pat ir drąsesnė. Ją galima atrasti tik per degustacinius pietų ir vakarienės meniu, kurių kainos: 49 EUR už 4 patiekalų meniu "Tempo", 77 EUR už 7 patiekalų meniu "Opus" ir 95 EUR už 9 patiekalų meniu "Chorus".
Be abejo, ši (labai) puiki virtuvė neatsiejama nuo meistriškai paruoštų aukščiausios kokybės gėrimų- taurės, butelio ar vyno ir maisto porų (42 EUR už 4 patiekalus, 59 EUR už 6 patiekalus).
Mūsų pietūs, kuriuos lydi dėmesingas ir dinamiškas aptarnavimas, vyksta geriausiomis sąlygomis. Patiekalas po patiekalo, kūriniai eina ir eina, žengdami kelis žingsnius į pasaulio virtuvę, dažnai naudodami produktus ir prieskonius išPietų Amerikos (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ir Azijos (chai, miso, ponzu), ir net grįždami prie didžiųjų prancūzų klasikinių patiekalų, tokių kaip bouillabaisse, su šiuolaikiniu prieskoniu.
Patiekalai yra stiprūs ir gerai apgalvoti, o už kruopštaus, gėlėmis išpuošto pateikimo (salsify maki!) slepiasi skonių sprogimas. Galutinis rezultatas - elegantiška, kūrybinga ir meistriška gastronomija. Prieš penkerius metus paskelbta nuomonė nė kiek nepasikeitė: " Korus" yra privalomas restoranas Paryžiuje. Likusi dalis nuotraukose.
* * *
Chulpe gressin, pomidorų, svogūnų, kalendrų ir lulo padažas
Chicharrón, tarama ir kalendrų aioli, džiovintos gėlės
Japoniškų ryžių ir lęšių arancini, mėtų padažas
Jonathan Maunoury's Popopop putojantis vynas
Aburi krevetės, trintos morkų viršūnėlės, krapų aliejus, pomidorų, morkų ir imbierų veja
Morkų ir imbierų minkštimas, ponzu ir klementinų želė, askaloniniai agurkai, morkų viršūnėlės
Chardonnay Les Louis d'Or iš La Bouche du Roi valdos
Maki iš salsifų su anties riebalais, špinatų lapais, špinatų kariu ir keptuvėje keptu chorizo
Ančių padažas ir chorizo aliejus
Grandgousier' Pineau d'Aunis iš Domaine de Montrieux
Kaip bouillabaisse
Pomidorų, kalendrų ir cabillaud sultinys, kukurūzų tyrė, salierų makaronai
Sepijos, upėtakių ikrai, vanilė
Pinot gris "Macération" iš Mélanie Pfister
Virtos garuose menkės, aji padažas, verbenų putos
Briuselio kopūstai, avienos salotų lapai, anakardžių riešutai
Cuvée Mac a Bu iš Vinoceros
Granny Smith obuolys granitoje ir želė
Maskarponės kremas, sidro putos, tagetės žiedai
Kakava génoise, skrudinti lazdyno riešutai, praline kremas, miso diplomato kremas
Apelsinų želė, vermutas ir kavos putėsiai
Citrinų tartaletė, Irano juodųjų citrinų milteliai
Daržovių angliarūgštės kopūstai, hibiskų kremas
Obuolių sausainis, avižos, čai želė
* * *
Galų gale, velniop raudonąjį makaroną Korusui, mes mielai suteikiame jam mūsų " Sortir à Paris" žvaigždutę.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. lapkričio 21 d.
Vieta
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
restaurantkorus.com
Daugiau informacijos
Nuo trečiadienio iki šeštadienio pietų ir vakaro bei sekmadienio vakarais.
