Vos už kelių žingsnių nuo " Aligre" turgaus, populiaraus Paryžiaus gurmanų traukos centro, įsikūręs ne mažiau skanus restoranas " Virtus", įvertintas "Michelin" žvaigždutėmis. 2021 m. gruodį perimtas virtuvės šefo Frédérico Lorimier ir jo žmonos Camille Gouyer valgykloje, restoranas yra tiek pat diskretiškas, kiek ir virtuoziškas.
Tai įrodo " Michelin" žvaigždutė, kurią pora prarado išvykus buvusiems šefams Chiho Kanzaki ir Marcelo Di Giacomo ir kurią susigrąžino vos per kelis mėnesius. Ir vis dėlto restoranas išsiskiria iš "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotų Paryžiaus restoranų minios. Čia nėra baltų staltiesių, tik nuostabus retro dekoras, įkvėptas septintojo dešimtmečio,architekto ir dizainerio Marcelo Joulia darbas. Atmosfera taip pat labiau atsipalaidavusi nei įprastai, tačiau tai nereiškia, kad aptarnavimas nėra dėmesingas.
Aštuonerius metus dirbęs pas Arnaud Donckele'į "Cheval Blanc" restorane Sen Tropeze, šefas Frédéricas Lorimier išsaugojo meilę sezoniniams produktams, ypač jūros gėrybėms, kurią sustiprina gastronominės technikos ir žinios bei meistriškumas gaminant padažus, kurie ant stalo paliekami vis iš naujo ir iš naujo, ir su malonumu į juos sugrįžtama.
" Virtus" virtuvės šefas sukūrė elegantišką ir iš esmės dosnią virtuvę, kuri yra gastronominė iki smulkiausių detalių, tačiau niekada nenutolsta nuo lėkštės centre esančio produkto. Nors per daugelį metų langustinas tapo firminiu šio restorano patiekalu, mes vis dar prisimename Sologne elnienos nugarinę su grand veneur padažu, neabejotinaivieną iš nuostabiausių metų patiekalų.
Nuo antradienio iki šeštadienio vakarais, o nuo šiol ir penktadieniais pietų metu, "Virtus" siūlo įvairius meniu: 6 patiekalų (135 EUR) arba 7 patiekalų (155 EUR) vakarienei, 4 patiekalų (70 EUR) arba 5 patiekalų (90 EUR) pietums su galimybe pridėti papildomą patiekalą už maždaug 15 EUR (toliau - galantinas) arba pasirinkti vyno ir maisto derinį (55 EUR už 4 taures).
Adresas, kuris į mūsų 2024 m. geriausiųjų sąrašą patenka nė nemirktelėjęs. Likusi dalis - nuotraukose!
* * *
Ką tik iškeptas langustinas, apvoliotas skrudintuose grikiuosePipirais pagardintas artišokų barigulė ir sultinga kriauklelių želėAksominis žolelių tagetes vinaigretas
Kiaulės kiaulės kojų galantinas su foie grasTrompette de la mort ir juodaisiais melanosporum trumaisJus de rôti comme une vinaigrette
Raudonoji kuoja à la flamme ir lauro lapuose troškinti salieraiMandarinais pagardintas uolinės žuvies sriubos užpilasČesnakų ir šafrano ruilės pagardas
Sologne elnienos nugarinė su colonata, keptaisbriuseliniais kopūstais ir rozmarinų bei kadagių sviestuSultis su svarainiais, grand veneur stiliumi
Kandiruotas Buda ir kumkvato žievelėKreminis Madagaskaro vanilės pieno debesis ir šviežias "Fromage Blanc" šerbetasKlementinų ir greipfrutų sultys au naturel
* * *
Vieta
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Oficiali svetainė
www.virtus-paris.com
