Židiniai, prieskoniai ir prieskoniai- trys ramsčiai, puikiai apibūdinantys naująjį restoraną " Leven", įsikūrusį Sentjė rajone ir įkvėpimo sėmęsis Kurdistane. Tiesą sakant, būtent iš kurdų kalbos kilo restorano pavadinimas (reiškiantis"lūpos"), todėl kitų pasaulio kraštų skonių mėgėjai šį pavadinimą galėtų nedelsdami įsidėmėti.
Už šį adresą atsakingas Viktoras Jasaras, pats kilęs iš Kurdistano, anksčiau dirbęs bendrovėje "Experimental Group", o vėliau - bendrovėje "Dalia Group", kuri sukūrė bendroves " Dalia" ir " Jolia". Remdamasis vaikystės prisiminimais, Viktoras valgomajame apsupo Léon Désarmégnin ( buvęs "Hotel Amour", "Grand Hôtel Amour", "PNY", "Dalia") ir virtuvės šefą Or Bitan (buvęs "Miznon", "Dalia"), kad šis pirmasis restoranas taptų jo įvaizdžio vieta, kupina duoklės.
Juos visus sieja meilė Artimiesiems Rytams ir Levanto virtuvei, ypač kurdų. Tarsi kelionė į šiuos tolimus kraštus, " Leven" dekoratyvinių ir puošybos elementų įkvėpimo semiasi iš Artimųjų Rytų dengtų turgų.
Visiškai Viktoro suprojektuotame ir kartu su prancūzų meistrais pastatytame restorane su ilga atvira virtuve dera medis, neapdorotos medžiagos ir šviesios spalvos, raštuoti banketai, lubų apmušalai, keraminiai Chiara Colombini sieniniai šviestuvai ir egzotiškas grojaraštis.
" Leven" restorane Artimieji Rytai atskleidžiami tokie, kokie yra - šilti, dosnūs ir skanūs, - pasitelkiant ugningą virtuvės šefo Oro Bitano virtuvę. Čia nėra jokių kaitviečių, net tradicinės orkaitės, tik anglys, ant kurių kepama viskas - nuo šviežiai iškeptos duonos iki mėsos, žuvies ir daržovių. Tai rizikingas pasirinkimas, bet tikrai išgelbės dieną.
Virtuvės šefė nelengvina sau gyvenimo ir ieškodama maisto šaltinių, nes rimtai atsižvelgia į produktų sezoniškumą ir jų kilmę iš keleto rankomis atrinktų smulkių gamintojų - miltus gamina vietinis malūnininkas, prieskoniai atkeliauja iš Nomie, žuvis gaudoma Finistere arba Viduržemio jūroje, o mėsa yra tik prancūziška.
Lėvenas yra daugialypė vieta. Pietų metu gurmanai gali pasimėgauti gatvės maistu(15 eurų už dürüm / gėrimų / garnyro ar desertųmeniu; 20 eurų už visą išsinešimui skirtą meniu). Galima rinktis iš 5 dürüm receptų, o mes negalime nerekomenduoti ypač skanaus kefta dürüm (jautiena ir ėriena, šviežios žolelės, tahini, ant grotelių kepti svogūnai, zhoug, kornišonai, kedro riešutai ; 10 €) ir žuvies dürüm (ant grotelių kepta skumbrė, Urfa aitriųjų paprikų aioli, šviežios žolelės, raudonieji svogūnai, granatų melasa, raketa, zhoug, kornišonai; 9 €).
Prie jų rekomenduojame ant žarijų keptus kukurūzų šonkauliukus su aitriąja paprika ir saldžiosios paprikos aioli (7 €), sezoninių daržovių marinatus "Al-torchi" su "Amba" prieskoniais iš Irano (4 €) ir kokteilį, kuris padės išvalyti orą prieš desertus.
Šiuos patiekalus būtina paragauti, ir abu jie yra ypač geri. Pirma, " malabi" (5 EUR) - rytietiškas blanšmanezo stiliaus flanas su apelsinų žiedų pienu ir grietinėle, patiektas su kivių putėsiais, smulkintais skrudintais žemės riešutais, tarkuotu kokosu ir granatais. Violetinis morkų pyragas (5 EUR) yra toks drėgnas, kokio tik galima norėti, su kreminiu sūriu, Espelette aitriosiomis paprikomis, violetinėmis morkomis, cinamonu ir graikiniais riešutais.
O atėjus vakarui, pietų patiekalus galima dalytis su kitais svečiais ir paragauti įvairių naujų patiekalų.
