Jolia, gražus Artimųjų Rytų stalas iš Dalios komandos

Ar jums patiko Dalia (kaip ir mums)? Palaukite, kol atrasite netoli Père Lachaise atidarytą " Jolia"- didesnę jos seserį ir naują Benjamino Coheno adresą. Jo tikslas išlieka tas pats: perduoti ir supažindinti paryžiečius suViduržemio jūros regiono gyvenimo menu.

Dieną ar naktį Benjaminas Cohenas ir jo komanda sumanė " Jolia" kaip "odę Artimųjų Rytų naktinio gyvenimo malonumams", atiduodami duoklę "švenčiausiems jo metams, diskotekų eros laikams". Prabangų interjerą, kuriame žaidžia veidrodžiai ir auksaspalvis aksomas, nepagražinti indai ir senoviniai rytietiški daiktai, taip pat specialiai šiai vietai pritaikytas baro stalviršis, suprojektavo "Jaune Architecture". "Jolia" tikrai yra gražus restoranas, bet ar jis taip pat geras?

Kalbant apie maistą, "Dalia Group" pasinaudojo "Jolia" atidarymu, kad pristatytų savo naująjį virtuvės šefą Steve'ą Zylbersztejn 'ą. S. Zylbersztejn siūlo mezze patiekalus, gaminamus ant žarijų pagal gryniausias Viduržemio jūros regiono kulinarines tradicijas, su puikia mėsa ir liepsnoje deginamomis daržovėmis.

Dirbęs Alain Senderens, Jérôme Banctel ir Christian Le Squer virtuvėse, prancūzų-izraeliečių šefas, dabar " Magniv" vykdomasis šefas, sukūrė atsakingą, prancūzišką ir sezoninį valgiaraštį, kuriuo siekiama kovoti su atliekomis. Pagal Artimųjų Rytų tradicijas visi "Jolia" patiekalai skirti dalytis su svečiais!

Pradėkite nuo puikios malka duonos (12 €) - purios naminės briošos su alyvuogių aliejumi, patiekiamos su dukkah, tehina ir zhoug sviestu; kepto žiedinio kopūsto humuso (8 €) su tahini, saulėgrąžų sėklomis ir petražolėmis; labne su degintais burokėliais (7 €) su juodaisiais sezamais ir zaataru; ir mūsų mėgstamiausios keptos halloumi lazdelės (10 €) su medaus ir raudonųjų pipirų užuomina, pamerktos į gaivinantį aji verde padažą.

Likusi meniu dalis išsiskiria patiekalų, kuriais galima dalytis, dosnumu ir yra tikra duoklė daržovėms, kurios užima svarbią vietą, pavyzdžiui, salierų iešmas (12 EUR), kalendrų salotos, raudonasis svogūnas ir aštrus majonezas; troškintos morkos ir labne (12 EUR), porų aliejus, apelsinų žievelė ir migdolai; arba cukruoti ir kepti pastarnokai (9 EUR), žolelių užpilo padažas ir cukruotas česnakas.

Standartinis bet kurio Artimųjų Rytų restorano patiekalas - vištienos šavarma (14 EUR), ant iešmo keptos vištienos iešmas, yra gerai paruoštas su kalendros tehina, marinuotų agurkų rinkiniu ir liepsnoje kepta laffa duona. Vis dėlto norėjosi, kad patiekalai būtų dar stipresni ir aštresni, kaip ir užkandžiai, kurie mus išties pavergė. Vis dėlto kainos yra prieinamos už lėkštėje esantį kiekį.

Desertų gamyboje "Jolia" pasikliauja Chen Zikry delikatesais. Pjero Hermé mokytas, o dabar " Balagan" vyriausiasis konditerijos šefas iš Izraelio yra atsakingas už "Jolia" ir "Dalia" saldžiuosius kūrinius, tokius kaip šokolado ir alyvuogių aliejaus ganache su Kalamata alyvuogių trupiniais (10 EUR) ir klementinos ir kadaif su traškiais angelų plaukais (10 EUR).

Prie šių rytietiškų ir levantietiškų dalijimosi patiekalų "Jolia", siekianti tapti šventine rajono vieta , pasitelkė virtuvės šefės-maištininkės Louise Ghintran, parengusios puikų kokteilių pasirinkimą, paslaugas. Tačiau į meniu įtraukti ir natūralūs vynai, kurie bus gurkšnojami skambant rytietiškai diskotekai. Savaitgalį ilsėtis nereikės, nes bus kruopščiai paruošti rytietiški vėlyvieji pusryčiai su mezzés, namine duona ir tipiškais sekmadienio patiekalais, tokiais kaip sabich à l'assiette ir kiaušinių plyta!

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.