Žavingo grindinio kiemo, priklausančio Marais šokių centrui, gale stovi " GrandCœur"- trijų žvaigždučių šefo Mauro Colagreco Paryžiaus adresas. Galbūt žvaigždės čia ir nepažymėtos meniu, bet malonumas akims ir skonio receptoriams ne mažesnis.
"GrandCœur" savo svečius šiltai pasitinka istorinėje aplinkoje , puikiai tinkančioje rudens susitikimams. Aukštos lubos, atviri akmenys ir šimtmečio senumo sijos, ketaus radiatoriai, įjungiami vos prasidėjus žiemai, marmuriniai stalai, veidrodžiai su duobutėmis ir langai su paveikslais į didelę terasą - vasarą saulėtą, o žiemą uždengtą- tai adresas, kuris atrodo tarsi išėjęs iš laiko.
Patogiai įsitaisę ant karališkojo mėlyno aksomo banketės, sužinome, kad meniu svarbiausi prancūzų virtuvės, ypač buržuazinės, klasikiniai patiekalai. Pavyzdžiui, krabų, salierų, žaliųjų obuolių ir krapų remoulade(23 EUR), kuris gali atrodyti ne pagal sezoną, bet pasirodo esąs itin lengvas, kaip tik tai, ko mums reikėjo, atsižvelgiant į patiekalus, kuriuos pasirinkome likusiai pietų daliai.
Nes dabar, kol atkeliauja šilti orai - maždaug kovo viduryje - " GrandCœur" yra vienas patiekalas, kurio nevalia praleisti: pot-au-feu. " GrandCœur" patiekalas "pot-au-feu" yra šeimos bendrumo simbolis ir tikras malonumas dalytis juo su draugais. Jei grįžtume prie šio patiekalo ištakų, viduramžiais " pot-au-feu" valstiečių šeimas maitino kelias dienas!
Mauro Colagreco pot-au-feu kaina - 45 EUR asmeniui, patiekiamas vienam svečiui arba visam stalui - iki 8 asmenų. "Michelin" žvaigždute apdovanotam šefui neįmanoma pasiūlyti paprasto pot-au-feu. Todėl " GrandCœur" restorane pot-au-feu patiekiamas iš dviejų patiekalų. Pirmasis - tai konsomė su vermišeliu, patiekiamas senovinio žavesio sriubos lėkštėje, kartu su dideliu kaulų čiulpų kaulu su česnakų ir rozmarinų skrebučiais. Gera pradžia.
Tuomet ateina laikas antrajam patiekalui - pačiam pot-au-feu, kuris patiekiamas (labai gausiai ) karštame ketaus troškintuve, dedamas tiesiai ant stalo, kaip ir namuose. Jautiena yra be galo minkšta, kai kurie jos gabalėliai nuo ilgo troškinimo beveik sukietėję, o originalaus posūkio, kokio tikėjomės iš šefo Colagreco, prie patiekalo pridedami įvairūs padažai ir pagardai, tarp jų žaliųjų petražolių padažas ir daržovių marinatai.
Patiektas vienam asmeniui, " pot-au-feu" lengvai galėjo būti patiektas dviem. Juolab kad ėrienos konfit (35 Eur) taip pat patiekiamas gausiai, kartu su saldžiosiomis bulvėmis, datulėmis ir juodųjų sezamų padažu, kuriame puikiai dera saldžiarūgštis ir umami pasaulis. Užtenka pasakyti, kad desertui vietos neliko - ir tai yra gėda.
Pavadinimas viską pasako: " GrandCœur" - tai adresas su didele širdimi.
Vieta
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Prieiga
M° Hôtel de Ville
Oficiali svetainė
www.grandcoeur.paris
