Netoli Saint-Martin kanalo esančioje blizgančioje Place Sainte-Marthe aikštėje duris atvėrė naujas žavus adresas, kuris pakeitė anksčiau mus sužavėjusį " Le Galopin". Pamirškite buvusią virtuvės šefo Julieno Simonnet tvirtovę ir užleiskite vietą " Ajar".
Už "Ajar" stovi Rubenas Curielis ir Sophie Marie Larrouy, kurie į virtuvę paskyrė jaunuosius virėjus Cassandre Beguin Billecocq ir Camille Bacou. Buvęs žurnalistas, kuris šiuo metu užsiima restoranų verslu, vadovaudamasis idėja, kad "viskas skaniau tortilijoje", pasiūlė naujo tipo bistro, iš naujo interpretuojantį taco Paryžiaus versiją.
TaipAdrieno Ragono neperkrautame, šviesiame restorane geriausiai atsiskleidžia kukurūzų miltų tortilijos iš Meksikos, papildytos kuo daugiau vietinių ingredientų. Smegenų kaulai, rabarbarai ir salierai, sardinės, krienai ir močiutės obuoliai, glazūruoti baklažanai, tahini padažas ir kaliaropių agurkai - neįprasti deriniai yra kasdienybė.
Tačiau kai lankėmės prieš pat šventinį sezoną, mums buvo pasiūlytas vienas meniu, kurį sudarė du užkandžiai, pagrindinis patiekalas ir desertas. O šiame meniu už neįtikėtiną kainą(30 EUR!) yra tiek daug gerų idėjų, pradedant dviem užkandžiais - labai nepadoriu Mont d'Or gougère, pagardintu troškintais grybais, ir labai subtiliu šukučių tartaru, pagardintu verbenų majonezu.
Po to patiekiama nuostabi įdaryta perlinė vištelė su daugybe kaštonų, patiekiama ant keptų salierų medaliono, o po to - pavlova su kaštonų ir kumquat kremu, kuris yra šiek tiek skurdokas, bet pavykęs. Už tokią kainą prašysite daugiau. Dar vienas mėgstamiausias patiekalas - marinuotas spritzas (12 EUR), pagamintas iš agurkų sulčių. Būtinai paragaus tie, kurie nenori atrasti restorano natūralių vynų asortimento.
Vakare à la carte patiekalai (6-18 EUR) dar įmantresni, pavyzdžiui, elnienos blauzda su binchotanu, vištienos odelės ledai (!) arba raketų šerbetas.
Tostas už Adžarą!
Vieta
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.instagram.com
