"Cheval Blanc Paris" jau turi keletą restoranų: " Plénitude"- trijų žvaigždučių restoranas, " Tout Paris"- braserija su kvapą gniaužiančiu vaizdu, " Langosteria" - itališkos virtuvės mėgėjams, o neseniai - japonų restoranas" Hakuba Paris". Viešbučio pirmame aukšte įsikūręs "Hakuba" užėmė buvusios " Limbar" arbatinės ir baro vietą ir tapo japonų virtuvės šventove.
Peterio Marino sukurtame interjere derinamos taurios medžiagos, pavyzdžiui, juodas riešutmedis, subtilūs apšvietimo efektai ir simboliniai elementai, primenantys Japonijos mišką. Šis grynas, natūralus dekoras kviečia atsipalaiduoti. Atvykus mums atsiveria 3 salos, tarsi kokonai, kiekvienoje iš jų dirba virtuvės šefas. Virtuvės šefas Takuya Watanabe savo patirtimi prisideda prie visų 3 sričių. Vos kelios sėdimos vietos ir kruopštus aptarnavimas - pasijusite tarsi maža žuvis vandenyje.
Takuya Watanabe, jau išgarsėjęs savo žvaigždžių restoranu " Jin Paris", kartu su Arnaud Donckele sukūrė tikrą dialogą tarp dviejų pasaulių. Kartu jie sudaro Omakase meniu, kuriame kiekvienas patiekalas įkūnija poezijos ir griežtumo akimirką. Primename, kad omakase - tai unikali japonų gastronominė patirtis, visiškai įkūnijanti šefo ir svečio pasitikėjimo dvasią.
Japonų kalba "omakase" pažodžiui reiškia"palieku jums", o tai reiškia, kad virėjui suteikiama visiška laisvė sudaryti degustacinį meniu. Kiekvienas patiekalas - tai staigmena, kruopščiai parengta atsižvelgiant į kliento pageidavimus, sezoninius produktus ir šefo įkvėpimą. Ši koncepcija, giliai įsišaknijusi japonų kulinarijos tradicijose, yra tikra pojūčių kelionė, kurios metu kiekvienas patiekalas lieka paslaptimi iki pat jo pateikimo. Jei mėgstate netikėtumus, jums patiks būti nustebintiems ir prijaukintiems.
Žavi lazerinis šefo Takuya ir jo komandos tikslumas, ypač pjaustant žuvį ir meistriškai ruošiant šari (ryžius, paskanintus actu). Tarsi spektaklyje jus žavi skirtingi patiekalai, kuriuos jums patiekia, kai ragaujate. Kiekvienas kruopščiai atrinktas ingredientas pasakoja istoriją: žuvis iš geriausių Europos pakrančių ir išskirtiniai prieskoniai, pavyzdžiui, actas iš Iio Jozo alaus daryklos.
Valgiaraštį sudaro firminiai patiekalai, kuriuose atsispindi japonų kultūra. Pradedame nuo joduoto sultinio su nori jūros dumblių uogiene, po to siūlome suši ir sašimi, pavyzdžiui, saba (jauna skumbrė), patiekiamą su Tosazu želė, arba įspūdingą Akami (raudonasis tunas). Skonių ir tekstūrų meistriškumas mus visiškai pavergė, o kiekvienas gabalėlis buvo sukurtas taip, kad žuvis ir ryžiai puikiai derėtų tarpusavyje.
Kalbant apie ryžius, mus sužavėjo jų tekstūra ir skonis. Kiekvienas grūdelis, puikiai pagardintas naminiu ryžių actu, išsiskiria burnoje dėl tobulos konsistencijos. Šiam tikslui šefas naudojaAkitacomachi- Atika, Ispanijoje, pietiniame Katalonijos pakraštyje, auginamus ryžius, kuriems naudingas Pirėnų kalnuose esančios Ebro upės vanduo, primenantis japonišką vandenį.
Netikėti ir neįprasti mums patiko kaki austrių suši ir jų stiprus jodas.Tamago omletas, pagardintas ančiuviais ir keptas lazeriu, yra neįtikėtinai subtilus. Ant medžio anglių kepta japoniška raudonkepuraitė yra tokia pat graži, kaip ir sprogsta gomuryje, o ikrų temaki yra tikras akcentas.
Kas gali būti geriau nei Maxime Frédéric desertai. Konditerijos šefas sublimuoja japoniškus skonius, atnaujindamas tokius klasikinius patiekalus kaip ledinis mochi. Mūsų apsilankymo metu mums buvo patiektas jo japoniškas ryžių pudingas su traškiais ryžių žiedlapiais.
Prie šios gastronominės patirties someljė Emmanuel Cadieu siūlo puikų sakės ir vynų, puikiai derančių prie patiekalų, pasirinkimą. Juslinę kelionę užbaigia ir sustiprina dėmesys detalėms - iki pat indų, kuriuos pagamino meistrai iš Kioto ir Fukuokos.
Trumpai tariant, kaip matote, buvome visiškai sužavėti. Kaip galite įsivaizduoti, šis stalas turi būti nusipelnęs ir yra viršutiniame kainų diapazone. Nepaisant to, tai patirtis, kurią verta paįvairinti, pasiūlyti kaip dovaną arba pasimėgauti išskirtine akimirka. Omakase meniu, kurį galima užsisakyti pietums ir vakarienei, kainuoja nuo 180 iki 420 eurų, o išskirtiniai patiekalai, pavyzdžiui, Temaki ikrai.
Pasiruošę keliauti ir būti nustebinti?
Vieta
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Prieiga
M°1 - Luvras-Rivoli
Kainos
Menus : €180 - €420
Oficiali svetainė
www.chevalblanc.com
