Gatvės maisto gerbėjai turėjo atsisveikinti su FTG, virtuvės šefo Grego Marchando gatvės maisto adresu, kurį Naujaisiais metais pakeitė... naujas šefo stalas, pavadintas " Altro Frenchie"! Anksčiau garsėjęs anglosaksų virtuve, naujasis Grego Marchando restoranas atskleidžia jo besąlygišką meilę itališkai virtuvei.
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 "Altro Frenchie" 95 € asmeniui, gėrimai neįskaičiuoti
Crostini Vištienos kepenėlių putėsiai Rūkytos sardinės, Bigorre kiaulienos vyniotinis
Šukutės Keptos šukutės, "nudža" sviestas, topinambai
Omarų raviolės, omarų biskvitas
Cotechino Lęšių ragu, mostarda di cremona
Balandžiai Balandžių ir foie gras pithiviers, kartieji kopūstai
Nemezis šokoladas Žalias kremas, apelsinų žievelės* * *
Klausiate, ar dar vienas itališkas restoranas Paryžiuje? Taip būtų galima sakyti nežinant švelnios prancūzų šefo beprotybės, kuris į kiekvieną savo restoraną įneša tą mažą " je-ne-sais-quoi", dėl kurio jie tampa unikalūs. Gregas Marchand'as toli gražu nėra tradicinė itališka trattoria, jis siekia sulaužyti transalpinės gastronomijos kodus ir laisvai interpretuoti cucina italiana su šiuolaikiniu Londono ir Niujorko prieskoniu, kurį jis įgijo pakeliui.
Todėl antipasti (kepti artišokai su parmezanu, žirneliais, pupelėmis, artišokais ir šparagais ) yra tokie populiarūs; vignarola su žirneliais, pupelėmis, artišokais ir šparagais), makaronai yra akivaizdžiai švieži ir gaminami iš vietinių produktų, cucina povera (pažodžiui - "vargšų virtuvė") patiekalams suteikiama kilnių ingredientų (linguine su krabų ir jūros agurkų biskvitu), o sezoniniai ledai (šiuo metu Bronte pistachio, braškių gariguette ir stracciatella) atgaivina gomurį.
Iš mūsų pusės - pomidorų, rikotos ir ndujos picette (14 eurų), kurią mielai dalijomės, vitello stiliaus porchetta tonnato (14 eurų), kuri buvo gana įtikinama, jūros velnių troškinys, ančiuvių ir rozmarinų padažas (36 eurai) ir mūsų mėgstamiausias pietų patiekalas - gnudi su rikota, keptais šalavijais ir lazdyno riešutų sviestu (21 euras). Dabar mūsų vienintelis tikslas - gauti šefo Marchand'o receptą.
Taurėse laisvai liejasi švarūs itališki ir Viduržemio jūros regiono vynai, taip pat klasikiniai kokteiliai - "Negroni" yra de rigueur - ir kai kurie netikėti, kuriuose sake derinama su yuzu kaip limoncello. Idealiai tinka prieš pereinant prie desertų - puikių desertų, tarp kurių pirmauja rabarbarų ir grapos panna cotta (12 EUR) bei braškių ir Pjemonto lazdyno riešutų crostata (14 EUR).
Savaime suprantama, kad tai vienas iš naujų privalomų aplankyti adresų, kurį turėtumėte atrasti iš karto. Savaitės pietų metu už užkandį, pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą teks pakloti 27 eurus, o už visą meniu - 32 eurus.
Vieta
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
altro-frenchie.com
