Dirbęs kartu su "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotu virtuvės šefu Mathieu Viannay ir daugybę žvaigždučių pelniusiu šefu Pierre'u Gagnaire'u, virtuvės šefas Geoffrey Lengagne'as ryžosi savarankiškam nuotykiui - atidarė savo restoraną Paryžiaus 9-ajame rajone . Dirbęs viešbutyje "La Réserve Hôtel & Spa", šefas praėjusį pavasarį taip pat galėjo pademonstruoti daugybę savo talentų, kai kelis mėnesius kartu su François Daubinet dirbo " Palais Galliera" vasaros terasoje "Les Petites Mains".
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 "Brion"165 € asmeniui, neįskaitant gėrimų
Comté sūrio tartaletė Troškinta austrė su jūros dumbliais Triušienos riletės su datulėmisAnčių ravioliai su foie gras, imbierinių grybų konsomė, moliuskais ir rūkytu unguriu
Marinuotos Senos įlankos šukutės, topinambai, gražgarstės ir Pjemonto lazdyno riešutai (+40 € Osciètre ikrai)
Virtas garuose karališkasis jūros kiršlys, šampanas ir triufelių fumet, kepti moliūgai
Ant grotelių kepta antis, karališkasis kadagių padažas, svarainių ir salierų apkepas
Cukruoti citrusiniai vaisiai su aitriosiomis paprikomis ir mezkalu Kreminis Madagaskaro šokoladas Sūdyti žemės riešutų ir grikių ledaiMignardises
* * *
2025 m. sausio 1 d. "Brion" meniu 95 € asmeniui, pietūs ir vakarienė
Comté sūrio tartaletė Triušių terina su datulėmisMarinuotos Senos įlankos šukutės, topinambai, gražgarstės ir Pjemonto lazdyno riešutai (+40 € Osciètre ikrai)
Garuose virta jūros lydeka, šampano ir triufelių fumet, kepti moliūgai
Įdaryta Bresse žąsis, Albuferos Madeiros padažas, svarainių ir salierų užtepėlė
Cukruoti citrusiniai vaisiai su aitriosiomis paprikomis ir mezkalu Kreminis Madagaskaro šokoladas Sūdyti žemės riešutų ir grikių ledaiMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne yra atsidavęs mikrosezoniškumo šalininkas, o savo pirmajame restorane " Brion" pietums siūlo šviežius turgaus virtuvės patiekalus už gana prieinamą kainą. Už užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą mokėkite 36 eurus, o už keturių patiekalų meniu, paruoštą iš puikiai paruoštų produktų, - 49 eurus.
Vakarienei siūlomas gastronominis meniu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama jūros gėrybėms, ir keturių pakopų degustacinis meniu, kurio kaina - 74 eurai. Taurėse, laikantis to paties noro ginti tai, kas gera ir gražu, vynai yra ekologiški ir natūralūs, o vietiniai vynai, kuriems taip pat atstovaujama, daugiausia yra iš Ronos-Alpių - šefo širdžiai brangaus regiono.
Mūsų apsilankymo metu pirmieji šio sezono žalieji šparagai (19 EUR) buvo patiekiami su kepta skumbre ir rūkyta rikota, o mūsų mėgstamiausias keptas salieras (18 EUR) buvo išmirkytas pistacijų sabajone, pagardintas Savojos pomidorais ir egzotišku xo padažu; Žuvis patiekiama su sraigėmis, žaliaisiais kario ryžiais ir žaliaisiais šparagais (34 EUR), o stambūs ravioliai įdaryti menke ir baskų aštuonkojais (27 EUR).
O šiems bistronominiams pietums pabaigti įsimylėjome (ir mielai sugrįžtume) cannolo su rabarbarais, cukruotais citrusiniais vaisiais, mezcal granita ir ancho aitriąja paprika (15 eurų), kuris mus nukelia į Meksiką!
Vieta
Brionas
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
www.brion-restaurant.fr
