"Halo" - puikus virėjo Victoro Blanchet restoranas, pasislėpęs už koncepcinės parduotuvės

Paslaptimi apgaubta " Halo" premjera yra viena įdomiausių šiais metais. Būtent "Sentier" atidengiama ši daugialypė vieta, iš dalies koncepcinė parduotuvė, iš dalies bistronominis restoranas, iš dalies paslėptas kokteilių baras ir iš dalies privatus"Table d'hôtes". Visa tai įrengta XVIII a. dvare "Hôtel d'Osmont", kuris kadaise buvo Marguerite Stock, žinomos kaip "La Gourdan", malonumų namai ir gali pasigirti nuostabiu 5 metrų aukščio stikliniu stogu išEifelio laikų.

Priekyje esanti koncepcinė parduotuvė, blaiviai suprojektuota agentūros mur.mur, du mėnesius suteikia carte blanche nedideliems mados ir dizaino kūrėjams, dar neturintiems tarptautinės reputacijos, kurios jie nusipelnė, tačiau visus juos vienija atsakingos, žiedinės, modernios ir minimalistinės mados idėja.

Priešingoje pusėje, už sunkių medinių durų, pasislėpęs už drabužių siuvyklos, įsikūręs restoranas. Natūralios šviesos skalaujamame stalelyje sėdi jaunasis virtuvės šefas Victoras Blanchet, kuriam 24 metai ir kurį plačioji visuomenė atrado, kai jis dalyvavo 2023 m. laidoje " Top Chef ".

Dirbęs Guillaume'o Sanchezo "Michelin" žvaigždutėmis įvertintame restorane " Ne/so", vėliau Alaino Passardo 3 žvaigždučių restorane " L'Arpège", kur, palikęs " Top Chef ", iš rôtisserie šefo tapo vyr. virėju, dabar jis vadovauja savo pirmajam restoranui, kuriame kuria joduotą, ežerų ir augalinę virtuvę su baskų ir Viduržemio jūros regiono įkvėpimu, taip prisiliesdamas prie dviejų " Halo" įkūrėjų - Victoro Goyeneix ir Matthieu Nicolaï - kilmės.

Ir kokie puikūs bistronominiai kūriniai pirmajam sezonui! Vakaro meniu: Txistorra ravioliai (16 eurų) su Espelette aitriųjų paprikų krūmo sūriu ir gardžiu mėsos jus (firminis Victoro Blanchet patiekalas); baravykų karpačas (17 eurų) su avies pieno sūriu ir persimonais; žemoje temperatūroje virtas ir ant grotelių keptas ėriuko balnas (35 EUR) su midijų jus; ant grotelių keptas aštuonkojis su žaliuoju pesto lakiu (27 EUR); arba brandintas raudonasis kiršlys, užkandamas kaip bouillabaisse (30 EUR), patiekiamas dviem patiekalais.

Ryškus ir skanus, drąsus ir subtilus, tiesiog puikus. Tas pats pasakytina ir apie desertus, tokius kaip traškūs migdolų riešutai ir plakta grietinėlė su amaretto likeriu (12 EUR), o svarbiausia - realistinė citrina (12 EUR), trompe-l'oeil kūrinys, kurį virtuvės šefas tobulins sezono metu.

Už pietus už užkandį ir pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą teks pakloti 29 eurus, o už visą meniu, kuris keičiasi kiekvieną savaitę, - 34 eurus. Tačiau galite rinktis ir iš vakarinio meniu, net ir per pietus, kaip padarėme mes! Taip pat būtina pasidairyti po vyno kortą, kurią kruopščiai atrenka someljė Irène Jaubert, 2019 m. geriausia Prancūzijos someljė mokinė, dirbusi 2 žvaigždučių restoranuose " David Toutain" ir " 110 Taillevent".

Jei norite kitų gėrimų, eikite į rūsį su 4 metrų aukščio lubomis, kur paslėptas kokteilių baras! Čia galite gurkšnoti kūrybiškus kokteilius, tokius kaip "Bomber" (baltasis vermutas, "tio pepe", rozmarinas, figų lapų kombuča ir mėlynės; 13 EUR) arba "Bowtie" (Rinquinquin, oolong arbata ir jazminai, pankolio ir petražolių kordialas, "Campari"; 13 EUR), kuriuos sieja vienas bendras bruožas: jie yra mažo stiprumo, juose alkoholio kiekis mažesnis nei klasikiniuose kokteiliuose.

Būtent rūsyje suprasite, iš kur kilo " Halo" pavadinimas. Studijos "Studio Mandalaki" kūrinys " Halo Giga " apšviečia apatinį aukštą šiltomis, ryškiomis spalvomis. Tas pats pasakytina ir apie 30 m2 ploto stalą d'hôtes, kurį nuo ketvirtadienio iki šeštadienio vakarais galima išsinuomoti tik privačiai.

Čia prie didelio stalo gali pietauti ne mažiau kaip 15 žmonių, kuriems siūlomas 3 (50 EUR) arba 5 (75 EUR) patiekalų gurmaniškas meniu ir specialus padavėjas. Privati, atpalaiduojanti atmosfera garantuota.

• Taip pat skaitykite
• Geriausi šefų restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• "Vaisseau" - ilgai lauktas šefo Adrieno Cachot restoranas Paryžiuje
• "Court-Bouillon" - trumpai veikęs geriausio virtuvės šefo Jeano Covillault restoranas

Tai unikali vieta, apie kurią artimiausiais mėnesiais tikrai bus kalbama visame mieste!