Tikėtina, kad esate girdėję apie wagyu jautieną, kuri šiuo metu nuolat įtraukiama į daugelio Paryžiaus restoranų (tiek japoniškų, tiek ne japoniškų) valgiaraščius. Tačiau ar kada nors girdėjote apie Matsusaka jautieną? Šią išskirtinę japonišką mėsą galite atrasti tik vienu adresu visoje sostinėje - tai Marie Akaneya restoranas 9-ajame rajone.
Prieš įžengdami pro kruopščiai paslėptas Marie Akaneya duris, paaiškinsime, kas yra " Matsusaka" jautiena. Ilgą laiką ši prabangi mėsa iš garsiojo Ito rančos ūkio buvo beveik miesto legenda, skirta tik Japonijos restoranams, pavydžiai saugoma dėl jos retumo, aukštos kokybės ir didelės paklausos pačioje šalyje.
Mūsų, mažųjų Paryžiaus gurmanų, laimei, šis nacionalinis turtas pirmą kartą istorijoje buvo eksportuotas už Tekančios saulės šalies ribų ir stilingai atkeliavo ant tikros Paryžiaus sumibiyaki gamintojos Marie Akaneya stalo. Atkreipkite dėmesį, kad už šią retą mėsą galima gauti iki 5 000 eurų už kilogramą!
Šios astronominės kainos priežastis? Geras karvių veisimas, nes jų augintojai joms skiria didžiausią dėmesį. Legenda byloja, kad karvėms daromas masažas ir geriamas alus - taip iki šiol yra tik kai kuriuose ūkiuose, kad būtų skatinamas 35-45 mėnesius auginamų gyvulių apetitas. Kuo ilgiau jie auginami, tuo mėsa yra švelnesnė, gilesnė ir minkštesnė.
Matsusakos jautieną gaminantis ūkis "Ito Ranch" labai rūpinasi savo mėsos eksportu. Iki 2025 m. šią išskirtinę mėsą savo meniu turėtų siūlyti tik 8-10 restoranų visoje Europoje. Ir ne veltui: iki to laiko eksportuoti bus galima tik 15 karvių! Todėl Paryžiuje Matsusaka jautieną galima atrasti ir paragauti tik " Marie Akaneya" restorane ir niekur kitur.
Siekdami šio tikslo, šefai Chiho Murata ir Ignasi Elias siūlo keletą degustacinių meniu variantų. Už 120 eurų restoranas siūlo pirmąjį meniu, kuriame galėsite paragauti tikros sumibiyaki, tačiau tik Kobės, o ne Matsusaka jautienos.
Todėl rekomenduojame 180 eurų kainuojantį meniu , kuris yra ir prabangus, ir dosnus, ir ne kiekvienam, tačiau už kokybę ir retumą reikia mokėti. Juolab kad meniu baigiamas dar vienu rečiausiu Japonijos patiekalu - karūnuotuoju melionu iš Fukuroi (Šizuokos prefektūra), dar vienu itin paklausiu vaisiumi.
Degustacija yra iškilminga nuo pat įėjimo į restoraną, kur su klientais garsiai pasisveikina visa komanda. Toliau degustacija vyksta prie stalo, prie stalo centre esančio grilio ir žėrinčių anglių, kurios kartais stipriai, kartais švelniai laižo maistą. Dabar parodysime visą degustacinį meniu nuotraukose.
* * *
Umeshu - japoniška slyvų sakė
Edamame - Akanėjos stiliumi keptos žaliosios sojos pupelės
Miso sriuba - Hokaido miso sriuba
Tonkatsu - marinuota kiaulienos nugarinė
Yasai to kinoko - Daržovių ir grybų karštas puodas su Mentzuyu padažu
Wagyū ichibo - japoniškos jautienos nugarinės kepsnys su ponzu miso padažu
Wagyū zabuton no tataki - japoniškas šonkauliukų kepsnys
Wagyū harami - japoniškas jautienos sijono kepsnys
Wagyū shimofuri - japoniška jautienos filė
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ of Matsusaka Beef A5 (dienos pjūvis)
"Ito Ranch™" sušiai - "Ito Ranch™" Matsusaka jautienos "Nigiri" A5 (nugarinė)
Howaitochoko no mori - Matcha arbatos putėsiai su pasiflorų ir uogų įdaru
Kuraunmeron - karūnos melionas Fukuroje, Šidzuokoje
* * *
Vieta
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
marieakaneya.com
