"La Maison du Saké" restorane ERH (tariama"Air") įvyko pokyčių. Praėjus vos keliems mėnesiams po to, kai iš restorano pasitraukus ankstesniam šefui Keitai Kitamurai ir visai jo brigadai, restoranas neteko savo žvaigždės, kitais metais jis vėl gali atsidurti dėmesio centre. Bent jau mes tuo giliai širdyje tikime.
Ne veltui: naujojo virtuvės šefo Ryuichi Utsumi siūlomi aukštosios virtuvės patiekalai - tai žvaigždžių renginys. Restoranas pavadintas ERH ( Eau, Riz, Homme, t. y. " Eau, Riz, Homme"- trys pagrindiniai sakės gamybos ingredientai) ir toliau derina japonų žinias su prancūzų virtuve. Dėmesingas personalas padės jums susipažinti su degustaciniais meniu. Čia viskas daroma aklai, nurodžius savo alergijas, jei tokių turite.
Nuo pirmadienio iki šeštadienio ERH dirba tik vakarienei, o penktadieniais ir šeštadieniais - pietums, ir savo puikios virtuvės kontūrus atskleidžia už 65 EUR už 5 patiekalų pietų meniu ir 90 EUR už 7 patiekalų meniu; 100 EUR už 5 patiekalų vakarienės meniu ir 150 EUR už 7 patiekalų meniu. Taip pat siūlomi nuostabūs viskio ir maisto deriniai bei dar neįprastesni sakės ir maisto deriniai.
Šiuo adresu įsikūręs " Maison du Saké", taip pat " Maison du Whisky" , kurio rūsyje įrengta " Auksinio pažado" (Golden Promise) kavinė, po šimtmečio senumo skliautais turinti daugiau nei 1300 viskio ir 100 sakės nuorodų.
Nors už ilgo, šviesaus medžio prekystalio restorane tvyro studentiška atmosfera, o virtuvės šefo Ryuichi Utsumi brigados nariai tarsi balete atlieka beveik religinę tylą ir ramybę, lėkštėje viskas kitaip. Skonių, kvapų ir spalvų susidūrimas, rinktiniai patiekalai (sepijos, otai, austrės; demonstruojama tikra meilė jodui, jūrai ir druskai) ir kruopštus paruošimas, vertas japonų spaudos.
Šie nuostabūs patiekalai patiekiami minimalistiniame valgomajame, kurį dėl didelio aštuonkampio formos stiklinio stogo gaubia natūrali šviesa. Tonas duotas: turite pamiršti savo orientaciją ir viską, ką jau žinote apie prancūzų ir japonų gastronomiją, kad galėtumėte visiškai įžengti į šefo Utsumi pasaulį. Ir tai yra didinga! Čia vyrauja rafinuotumas, subtilumas ir tinkamas derinys.
* * *
Burrata, vyšnios, skrudintos garstyčios, pistacijos
Colonnata šoninė, Datterino pomidorai, kvinojos, nori jūros dumbliai
Upėtakių ikrai, bottarga, porai, combawa
Kazéhikaru Sepijų suši,daikonas, agurkas, miso, pavasarinis svogūnas, shiso, kalamansi
Sepijos su eukaliptais, špinatais, sumiso ir žirneliais
Konomédoki Angus jautienos antrekotas, šafrano rizotas, bazilikas, Amrut viskis
Uraraka Baltieji ir žalieji šparagai, šeryje marinuotas kiaušinio trynys, baltasis miso padažas, citrinų pagardas
Wagyu shabu shabu, troškintos austrės, myoga, kepti svogūnai, tosazu, aitriųjų svogūnų aliejus
Yoshun Paprastasis otų, burokėlių kremas, rūkyti ridikai, grikiai ir chorizo Jūros sultinys, baltieji šparagai, kombu, otų esencija, verbenos
"Hana-dayori" blizgučiai, žaliasis šiso ir braškių želė, mochi, tonka šerbetas ir juodojo kardamono padažas
Sakurų perlai Greipfrutų gėlės Mangų pyragas Šokoladinė matcha
* * *
Tiek daug drąsos, grožio ir jautrumo, kad tikimės greitai sulaukti atpildo.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 17 d.
Vieta
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Prieiga
Etienne Marcel (M4)
Oficiali svetainė
www.restaurant-erh.com
