"La Scène Thélème", Rudy Langlais restoranas, įvertintas "Michelin" žvaigždute

Vykstame į " Scène Thélème"- konfidencialų restoraną, kuriam dabar vadovauja šefas Rudy Langlais. Idealioje vietoje, 17-ajame apygardos rajone, Troyon gatvėje, šiame "Michelin" žvaigždute įvertintame restorane yra viskas, ko reikia puikiai praleisti laiką.

Nuvykę ten, tarp stiklinio stogo ir scenos atrasite keletą kambarių, todėl ši vieta taip ir vadinasi - kadaise čia vykdavo pasirodymai.

" Scène Thélème" restorano " Rudy Langlais" virtuvėje žaidžiama su sezoniškumu ir produktų grynumu. Prancūzų ir japonų įtaka jo patiekalams yra duoklė žemei. Rudy Langlais gimė Anžere, Pays de la Loire regiono širdyje, o savo gastronominę karjerą pradėjo mokydamasis Saumuro viešbučių mokykloje. Siekdamas tobulumo, jis prisijungė prie prestižinės Alaino Ducasse'o brigados "Le Meurice", kur ištobulino savo kulinarijos meną.

Šiame kontekste jis susipažino su virtuvės šefu Yoshitaka Takayanagi. Jų bendradarbiavimas truko septynerius metus, iš pradžių "Agapé", paskui "La Scène Thélème". Vadovaujamas Takayanagi, Rudy pamėgo japonų gastronomiją ir išmoko įvaldyti virtuvę, kurioje technika yra ištobulinta, pabrėžiant produktų natūralumą ir sezoniškumą.

Daržovės, gėlės, žolelės, vaisiai ir grybai auginami smulkiųjų augintojų. Ypač populiarios Prancūzijoje auginamos japoniškos daržovės. Nuo 2021 m. "Scène Thélème" bendradarbiauja su Anna Shoji iš YASAI ūkio, auginančio japoniškas daržoves Touraine.

• Taip pat skaitykite
• 2024 m. birželio 24-30 d. savaitės Paryžiuje patarimas: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti 2024 m. birželį Paryžiuje ir Ile-de-France regione? Mūsų patarimai ir idėjos, kaip išvykti
• Kur valgyti Paryžiuje? Geriausi adresai, atradimai ir mėgstamiausi patiekalai pagal rajonus

Atvykite ir susipažinkite su puikiu meniu, skirtu išrankiems gurmanams. Vakare jūsų laukia gausesnis meniu.

Pradedame nuo nuostabios sofų trijulės:

• Mochi su rūkyta paprika ir senuoju Mimolette sūriu
• Agurkų ir upėtakių ikrų tartaletė, jūros dumblių kremas ir veržuolių želė
• Mūsų mėgstamiausias "Binchotan" medžio anglies kopūstų, rūkytų ungurių kremo ir "Terryaki" gelio patiekalas.

Toliau siūlome šviežią amuse bouche: "Chawanmushi" su laukiniais česnakais - japonišką flaną, pagamintą iš daši sultinio, su žirneliais, verbenų želė, yuzu ir koriandro žiedais, kurie suteikia šiek tiek pikantiškumo.

Po to pateikiamas pirmasis užkandis - liesos mėsos tartaras su marinuotais kaliaropėmis ir krienais. Ant viršaus uždedami ropių žiedlapiai ir ponzu želė. Su sezamų užpilu tai nuostabus atradimas.

Tada pagrindinis patiekalas: japoniškaant medžio anglies kepta geltonuodegė su kombu dumbliuose konservuotais daikono ridikėliais ir šiuo metu vartojamomis daržovėmis. Visas patiekalas užpilamas daržovių daši, pagardintu brandintu alyvuogių aliejumi.

Priešpiečiai - mojito su laimo geliu ir "Perrier" vandeniu. Mums labai patinka mėtų ir laimo šerbetas, kurį papildo Granny Smith obuolio skiltelės, romas ir Perrier gelis, kuris burnoje kibirkščiuoja.

Desertui - firminis šefo saldumynas: braškių ir rabarbarų pavlova, šeivamedžio žiedų želė ir sabékasu (sakės nuosėdų) ledai. Nuostabus atradimas, labiau primenantis lengvos, purios plūduriuojančios salos tekstūrą.

Žinoma, jei vis dar nepasisotinote, patiekalas baigiamas kava ir mignardomis.

Trumpai tariant, kažkas, kas sudomins skonio receptorius Azijos ir Vakarų pasienyje.