Ir tai du šefo Baptiste'o Renouard'o patiekalai! Praėjus penkeriems metams po "Michelin" žvaigždutėmis įvertinto restorano " Ochre" atidarymo Rueil-Malmaison mieste, šefas toliau užkariauja Hauts-de-Seine regioną ir 2024 m. vasario viduryje atidaro antrą restoraną " Sienne".
Baptiste'as Renouard'as, lydimas savo žmonos Morgane, pristato šį naują adresą Avelines turgaus pakraštyje, kuris bus atidarytas kitų metų pradžioje. Nuo ryto iki vakaro"Sienne" pasitiks gurmanus bet kuriuo paros metu.
Nors meniu keisis visą dieną: nuo pusryčių iki vakarienės, pietų, popietinės arbatos, aperityvų ir net sekmadienio vėlyvųjų pusryčių, vieną patiekalą bus galima paragauti visada: " Souvenir d'un chocolat chaud " - firminį šefo desertą, pagamintą iš karšto šokolado su pusiau sūdytu sviestu, kakavos tiulio, naminių briošų ledų ir prancūziško tipo skrebučių.
Likusi saldi dalis bus palikta Nicolas Innocenti, kuris jau yra "Michelin" žvaigždutėmis įvertinto restorano "Ochre" vyriausiasis konditeris, kūrybai. Jis pristatys tradicinius prancūziškus desertus gabalėliais, tokius kaip plaukiojanti sala ir Baba au Rhum, taip pat šiuolaikinius kūrinius lėkštėje.
Pietums ir vakarienei - tradicinė buržuazinė virtuvė ir tradiciniai patiekalai, kuriais atiduodama duoklė klasikai, tačiau siūlomos šiuolaikiškos ir asmeninės interpretacijos: kiaušiniai meurette ir topinambų sifonas, ant grotelių kepti porai su vinegretu, sraigės kromeskyje - užkandžiams; toliau - veršienos blauzdelės ir geltonuoju vynu pagardintas jus, veršienos blanquette, langustino quenelles ir angliškai keptas merlangas Colbert.
Subproduktų gerbėjus nudžiugins veršiuko galva su juodojo česnako ravigote padažu arba inkstai su miško grybais ir garstyčių sifonu. Lūkesčiai dėl garnyrų taip pat dideli: išskirtinis tyrės patiekalas, kurį Baptise Renouard'as paliko po penkerių metų darbo pas Robuchoną, pommes boulangères su svogūnų kompotu ir veršienos jus bei sezoninių daržovių troškinys.
Suvokdamas šių laikų ekologinius iššūkius , "Michelin" žvaigždute apdovanotas virtuvės šefas taip pat daug dėmesio skirs vegetariškai virtuvei, kurios patiekalai bus visiškai augalinės kilmės. Tai bulvių ir svogūnų pyragas, nedidelis speltų rizotas su senuoju salyklu ir sezoninių daržovių tianas su rozmarinų fugašu.
Laukiame šio adreso su nekantrumu!
2025 m. Paryžiuje atidaromi nauji restoranai
Ką sostinė mums ruošia naujaisiais metais maisto srityje? Štai nauji restoranai, kuriuos 2025 m. atrasite Paryžiuje! [Skaityti daugiau]
Vieta
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
2025 m. Paryžiuje atidaromi nauji restoranai
