Būtent Val-de-Marne, o tiksliau - Saint-Maur-des-Fossés, atrasime neseniai atidarytą restoraną"Le Brouard". Simonas Flaouteris, buvęs "Les Mérovingiens " vyriausiasis virėjas ir Jacky Ribault protežė, pradeda verslininko avantiūrą ir duoda viliojantį pažadą: siūlyti bistronominius patiekalus už prieinamą kainą. Le Brouard restorane šefas siekia kuo geriau išnaudoti ekologiškai atsakingus vietinius produktus, glaudžiai bendradarbiaudamas su regiono gamintojais.
Simono Flaouterio karjera pasižymi didele patirtimi. Po viešbučių vadybos studijų Saint-Quentin-en-Yvelines mieste jis dirbo buvusiame Versalio gurmanų restorane "L'Angélique", Boulogne-Billancourt restorane "La Table de Cybèle", vėliau - Yvelines mieste esančioje "La Ferme des Voisins" ir trejus metus dirbo namų šefu. Norėdamas vėliau atidaryti savo restoraną, jis kreipėsi į Jacky Ribault, kur patobulino savo požiūrį į maisto gaminimą ir gastronomijos viziją.
Čia jis išmoko restoranų verslo, ypač vadovauti brigadai. Remdamasis savo patirtimi, įgyta " L'Ours" ir "Les Mérovingiens", jis atidarė " Le Brouard ", siekdamas demokratizuoti kokybiškų patiekalų prieinamumą. Gault et Millau gidas, įvertinęs jo talentą ir potencialą, neseniai suteikė jam " Jeunes Talents " apdovanojimą, kuris yra vertinga parama šiam naujam jo karjeros etapui.
Atvykę rasite " Brouard" pastatą ramiame gyvenamajame rajone, toli nuo didmiesčių šurmulio. Įsikurti Val-de-Marne buvo jo pasirinkimas. Jis pasirinko persikelti iš Vinseno iš pagarbos Jacky ir simpatijos šiam pastatui gana pasiturinčiame mieste, pasakoja jis. Kaip mus pasitinkantis namas, čia yra apie keturiasdešimt sėdimų vietų su terasa, kuri geru oru atsidarys. Mediniai stalai, baltos sienos, apdaila dar nebaigta, bet augalai ir dekoratyviniai elementai suteiks vietai šilumos.
"Le Brouard" meniu trumpas, bet aštrus, jis keisis priklausomai nuo metų laikų: užkandžiai kainuos nuo 10 iki 15 eurų, pagrindiniai patiekalai - nuo 20 iki 30 eurų, o desertai - apie 10 eurų. Ypač patrauklus pietų meniu kainuoja 25 EUR. Simonas Flaouteris tikisi, kad meniu keisis kiekvieną dieną, priklausomai nuo to, ką jis randa ir kokių sezoninių produktų turi vietos sodininkai. Jis mėgsta sakyti, kad meniu sudaro ne virtuvės šefas, o tos dienos siūlomi produktai. Tai būdas, kuris ir stimuliuoja, nes niekada nežinai, ką darysi rytoj, o mums tai yra sezoninio meniu su gerais tos dienos produktais užtikrinimas.
Tarp pirmųjų pristatytų kūrinių - puikus paštetas su naminiais marinuotais agurkais, kuris, kaip jis tikisi, taps jo firminiu patiekalu. Su Ile-de-France kiaulės, šeriamos linų sėmenimis ir smulkiai marinuotomis daržovėmis, paštetas - tikras malonumas. Taip pat siūlomas vegetariškas tartletas su netikėtais foie gras imitacijos ir ikrų skoniais, pagamintais iš chia sėklų ir Nori jūros dumblių. Anakardžių riešutai, grybai ir cukruotas kiaušinis išsidėstę ant traškios filo tešlos tartos, kuri yra ir netikėta, ir puiki.
Reikia pasakyti, kad paklausus Simono, kaip jis įsivaizduoja savo receptus, pirmas atsakymas, kuris ateina į galvą, yra:"Spalvos". Jis pirmiausia galvoja apie spalvų derinius ir tik tada įsivaizduoja likusį patiekalą. Ir iš tiesų, Le Brouard'o patiekalus ne tik gera valgyti, bet ir gražu žiūrėti. Įkvėpimo šefas semiasi iš visur, nesistengdamas daryti to paties, kaip visi kiti. Suprême de volaille puikiai dera su namuose gaminamais gnocchi, nes jo virtuvės šefas, daug metų praleidęs Sormani restorane Paryžiuje, yra akivaizdžiai persisunkęs itališka įtaka. Mums labai patikotonkatsu stiliaus kiaulienos nugarinė, tokia pat tirpstanti, kaip ir traški, kurią sustiprino galingas barbekiu padažas, aštrus tarkuotas žiedinis kopūstas ir jo šone esantis kopūstų fondiu. Lėkštės dosnios ir gerai aprūpintos, o mes - tikras skanėstas.
Valgį baigiame stebėtinai dosniu citrininiu pyragu, kurio viduje slepiasi kalendros ledai. Mums labai patinka ryžių pudingas, išvirtas teisingai, su tinkamu cukraus kiekiu, kad liktų vietos karamelei.
Taigi "Le Brouard" priklauso virtuvei, kuri daug dėmesio skiria savo produktų kilmei ir nori pasiūlyti kokybišką kulinarinę patirtį platesnei auditorijai. Simon Flaouter siekia plėtoti Ile-de-France regiono, ypač Seine-et-Marne, produktus, kad padėtų žmonėms iš naujo atrasti savo regiono kulinarinius turtus.
Taigi užsirašykite adresą - mums labai patiko pietauti Le Brouard - vietoje, kur galima mėgautis šviežiais, gerai pagamintais produktais nebūtinai tuštinant piniginę.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2024 m. vasario 27 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Le Brouard
2 Avenue du Clos
94210 Varenne Saint Hilaire (La)
Kainos
Entrées : €9 - €11
Desserts : €10
Plats : €18 - €25
Menu midi : €25
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Instagram puslapis
@simon_flaouter
Rezervacijos
01 80 91 26 48
