Po puikių " Mensae", " Sellae" ir buržuazinio meniu " Les Parisiens" šefas Thibault Sombardier pradeda visiškai kitokį kulinarinį nuotykį naujame restorane " Mojju". Šį kartą buvęs geriausias virtuvės šefas eksperimentuoja su kitų šalių gastronomija: korėjiečių virtuve su prancūzišku prieskoniu.
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 Mojju 180€/asmeniuiTarama ir nori tuile
Korėjietiškas juodasis pudingas Wagyu cecina Šukučių karpačio su kimči Gilardeau Nr. 3 austrės su kimči ir pankoliais
Mėlynųjų omarų ravioliai sultinyje Mėlynųjų omarų iešmelis su misoLakiuota kalakutiena
Grikių makaronai, kedro riešutų padažas, juodieji triufeliai
Kagošimos jautienos filė - A5
Perilių lapų šerbetas
Matcha, mandarinų ir kaštonų kremas tiramisu
* * *
Pravėrę šio 7-ajame rajone, netoli Les Invalides, esančio korėjiečių restorano duris, pamatysite "Dorénavant Studio" sukurtą įspūdingą interjerą, paremtą tradicinių korėjiečių namų hanok kodais. Čia tvyro šilta ir egzotiška atmosfera: apvalūs šviestuvai, azijietiški daiktai, marginti medžiaginiai suolai ir įspūdingas baras.
Šiame restorane, kurio pavadinimas kilo nuo fermentuoto ryžių alkoholio iš Jeonju miesto, Thibault Sombardier pristato prancūzų skoniui pritaikytą puikių klasikinių ryto ramybės krašto patiekalų meniu. Svarbiausias meniu patiekalas - korėjietiška kepsninė, kurią galima kepti prie žarijų.
Siekdamas sėkmingai suderinti korėjietiškus skonius ir bistro virtuvės meistriškumą, šefas Sombardier į virtuvę paskyrė žmogų, kuriuo pasitiki, - šefą Hosubą Imą. Šis malonus šefas mielai paaiškina apie dienos patiekalą (restoranas turi savaitinį pietų meniu, kuriame dienos patiekalas su ryžiais, bančanu ir sultiniu kainuoja 24 eurus) ir aklą degustacinį meniu "Taste of Mojju" (65 eurai).
Meniu siūlomos mažos ir vidutinio dydžio lėkštės puikiai tinka bendram įspūdžiui apie restoraną susidaryti. Jautienos jautienos merlangų tartaras, korėjietiška kriaušė, yuzu ir cebetė (16 eurų); austrė su baltuoju kimči, pankoliais ir gochujang (16 eurų); krevetės, tofu ir šitake blyneliai (12 eurų); jūros ešerys ceviche, baltasis kimči ir kiniški kopūstai (16 eurų); ir krevečių, miso ir enoki sultinys, kuriuo galima atsigerti prieš pereinant prie kito patiekalo.
Šaltieji patiekalai gerai subalansuoti, nors, mūsų nuomone, šefas galėtų dar labiau sustiprinti korėjietiškus keiksmus (t. y. prieskonius), nebijodamas, kad Paryžiaus gomurys užsidegs. Tiems, kurie susipažinę su korėjiečių virtuve, Mojju kūriniai gali pasirodyti šiek tiek per lengvi jų skoniui, nes Thibault Sombardier nusprendė savo prieskonius ir padažus pritaikyti prancūzų skonio receptoriams.
Tuomet - kepsninė su vietos gamintojų mėsa ir Prancūzijos žuvininkystės ūkiuose pagaminta žuvimi, pavyzdžiui, miso lakuotais ir ant kepsninės keptais jūrų velniais (24 EUR), miso brandintomis ančiukais (23 EUR) arba LA Galby jautienos šonkauliais (25 EUR), kuriuos galima susukti į salotų lapą, pagardintą ssamjang padažu pagal gryniausias Ssam tradicijas.
Be abejo, valgiaraštyje rasite ir tradicinių banchan, būtinų prie bet kokio gero korėjietiško patiekalo: ridikėlių aitriųjų paprikų padaže, laukinių šparagų, marinuotų sojoje, kimči ir trio padažų: sezamo, wasabi pesto ir kimči-miso.
Desertai yra nepriekaištingi: vienas iš Thibault Sombardier firminių desertų - pralinijų šokolado putėsiai ir juodųjų sezamų ledai (11 eurų), o skrudintų grikių ir sojų karamelės kremas (11 eurų) - tikras malonumas. Žinoma, nepamirštant stiklinės soju. Keon-bae!
Vieta
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
mojju-restaurant.com
