Een nieuw gerecht is toegevoegd aan het rijke culinaire erfgoed van de Yvelines (78): Yolin. Het departement is al trots op zijn gastronomische specialiteiten zoals Poule de Houdan en gâteau Rambolitain, maar nu is er deze bijzondere nieuwe creatie.
Laurent Trochain, een sterrenchef en fervent voorstander van duurzame gastronomie, zit achter deze smakelijke uitvinding. Trochain, voorzitter van de vereniging EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) en eigenaar van restaurant Numéro 3 in Le Tremblay-sur-Mauldre, viert dit jaar 20 jaar in de Michelingids. Zijn credo is om de schatten van het terroir van de Yvelines te benadrukken en tegelijkertijd een keuken te promoten die toegewijd is aan en respect heeft voor het milieu.
Le Yolin belichaamt deze filosofie. Dit populaire gerecht is bedacht als eerbetoon aan de lokale smaken en heeft een basis van een eenvoudig mengsel van eieren, bloem, melk, zout en peper, dat doet denken aan een quiche (zonder deeg). Voor de rest ben je vrij om het recept naar je eigen hand te zetten en toe te voegen wat je maar wilt. De enige beperking: voeg drie producten uit de Yvelines toe, voor een totale onderdompeling in het hart van de regio, tot in de smaakpapillen.
"Y voor Yvelines, O voor Olympic, L voor local, IN voor inclusive, omdat we iedereen erbij betrekken".
Yolin belichaamt ook een oprechte betrokkenheid bij de gastronomische identiteit van het departement. Met de Olympische Spelen van 2024 in het vooruitzicht wil Trochain de rijkdom van lokale producenten, kwekers, ambachtslieden en restaurateurs vieren met deze nieuwe culinaire specialiteit.
