Nummer 3: het met sterren bekroonde, lokale en duurzame gastronomische restaurant in Yvelines

In het hart van het historische dorpje Tremblay-sur-Mauldre, dat ooit werd bezocht door iconische figuren uit de kunst zoals Picasso en Blaise Cendrars, ligt het discrete Numéro 3, een restaurant dat zeker een bezoek waard is. Al 20 jaar toveren Julie en Laurent Trochain een oude herberg om tot een culinaire belevenis, waar de eigentijdse, designomgeving perfect past bij hun natuurlijke, duurzame culinaire filosofie.

Opgeleid door meesters als Pierre Gagnaire, viert Laurent Trochain de lokale producten van de Ile-de-France regio, en in het bijzonder de Yvelines, met een resoluut plantaardige aanpak, zonder het vlees te verwaarlozen, dat spaarzaam wordt behandeld, in perfecte harmonie met de producten uit zijn moestuin en kleine lokale producenten.

De culinaire ervaring bij Numéro 3 kan worden genoten via twee vlaggenschipmenu's:"L'Orangerie" en"Le Vert Buisson". Het eerste menu gebruikt vlees en vis als smaakmaker voor de vegetatie, terwijl het tweede menu volledig plantaardig is. " Mijn keuken is een vi-gétale keuken: een plantaardige keuken gekruid met smaken en texturen van dierlijke oorsprong. De plant wordt zo verwerkt dat hij het hoofdelement is in elk van mijn gerechten. Vlees en vis versterken mijn culinaire keuzes met rokerige, gejodeerde of kruidige noten of texturen", zegt Laurent Trochain.

Tijdens ons bezoek hebben we het menu van de Orangerie uitgeprobeerd. Het menu verandert regelmatig naargelang de seizoenen en de ontdekkingen van de chef, die voortdurend de Yvelines afstruint op zoek naar nieuwe ambachtslieden en producenten. Ons menu begint met een voorgerecht dat het gehemelte voorbereidt op een reeks smaken. Yolin, een bereiding op basis van maïsmeel en saffraan uit Thoiry, wordt vergezeld door butternutpompoen en lokale waterkers, versterkt door de rokerige zoetheid van Eric's sint-jakobsschelpen uit de Fumerie du Coin in Jouy en Josas. Dit voorgerecht viert de fusie van lokale producten met een vleugje verfijning.

De witte bonenschotel combineert harmonieus met de gebakken eendenlever van Ferme du Loup Ravissant in Bazainville, waarbij champignons en koolzaad textuur en diepte aan het gerecht toevoegen.

Pastinaak, zoete aardappel en kool vormen de basis van een ander hoofdgerecht, aangevuld met malse kalfsschenkels van Ferme des Limousines in Vicq, allemaal samengebonden met een delicate saliejus, die een harmonie van aardse smaken en kruidachtige aroma's biedt.

• Lees ook
• The Week Ahead 30 december 2024 - 5 januari 2025 in Parijs: gratis uit of tegen gereduceerde prijs
• Wat te doen in Parijs in december 2025? Ontdek de evenementen van deze maand in Île-de-France
• Oudejaarsavond 2024-2025 in Parijs: feesten op 31 december 2024 per arrondissement

De zoete dimensie wordt briljant vertegenwoordigd door een dessert van Sao Tomé pure chocoladecrème en sorbet, vergezeld van geroosterde peer met lokale honing van J. Thomas en macadamianoten, waardoor een perfecte balans ontstaat tussen zoetheid en textuur.

Het menu wordt afgesloten met de "Sweet Herb Garden", een originele creatie die uitnodigt om de smaken van aromatische tuinkruiden in een zoete versie te ontdekken, voor een verrassende en verfrissende afsluiting van de maaltijd.

Het menu Vert Buisson biedt ondertussen een smakelijk alternatief, waarbij groenten uit de tuin de echte sterren zijn, vergezeld van gerookte biologische tofu en wortelen met truffelboter, bijvoorbeeld.

Numéro 3 zou niet compleet zijn zonder de selectie kazen gerijpt door Ludovic Bisot, MOF Fromager, en het uitzonderlijke brood van Emile Winocour, om de culinaire ervaring compleet te maken. Voeg daar kazen uit het noorden aan toe, zoals Marroilles en boulette d'Aven, en je bent in de hemel voor kaasliefhebbers. Het verhaal van Julie en Laurent Trochain, in deze oase van rust in de Vallée de Cheveuse, is een waar gastronomisch epos, bekroond met een Michelinster, het bewijs van hun talent en passie voor een keuken die smaak, kwaliteit en verantwoordelijkheid combineert.

Elk gerecht vertelt een verhaal, het verhaal van een streek rijk aan smaken en kleuren, en van een passie voor een keuken die zijn oorsprong respecteert en waardeert. Het restaurant, dat van woensdag tot zaterdag alleen 's avonds open is en op zaterdag en zondag voor de lunch, geeft de chef veel vrije tijd om nieuwe ontdekkingen in de regio te doen. Het brengt ook lokale spelers samen die elkaar niet per se kennen. De inzet van Laurent Trochain voor het behoud van lokale soorten, zoals de Houdan kip, onderstreept zijn diepgewortelde wens om het gastronomische erfgoed van de regio te helpen behouden.

Kortom, Numéro 3, met zijn warme sfeer en tuin zichtbaar vanaf het terras, is een heerlijke plek om jezelf of iemand anders te verwennen. Je voelt je hier meteen thuis, met een onberispelijke service, een uitstekende combinatie van eten en wijn en een glimlach van de chef, die nooit aarzelt om klanten aan tafel gedag te zeggen.

Yolin, de culinaire specialiteit uit de Yvelines gemaakt door een sterrenchef voor de Olympische Spelen van Parijs 2024
In de aanloop naar de Olympische Spelen van Parijs 2024 onthult de regio Yvelines haar culinaire specialiteit: Yolin. Dit gerecht, bedacht door Laurent Trochain, chef-kok met een Michelin-ster en fervent voorstander van duurzame gastronomie, belichaamt de authenticiteit van de producten en de mensen uit de regio. [Lees verder]