Parijse patissiers hebben nauwelijks tijd gehad om bij te komen van hun zomerfarniente, en nu zijn ze er weer met een kerstlog in september. Het is een verplichte oefening, die elk jaar een gezonde competitie tussen talenten mogelijk maakt tussen de verschillende paleizen en prestigieuze etablissementen in Parijs. Laten we eens kijken naar de 5-sterren creatie van chef-kok Maxime Frédéric voor het Four Seasons Hotel George V: een Yule log gedeconstrueerd in de stijl van een kerstboom, als verwijzing naar het winterdecor van het paleis en een knipoog naar het logo van de Four Seasons groep.
De man die op de patissiersschool al droomde van paleizen, is pas 28 jaar oud en staat op het punt zijn doel te bereiken door dit jaar Executive Pastry Chef te worden van de 3 restaurants van het George V hotel. Dit is geen geringe prestatie voor Maxime Frédéric, want het George*, Le Cinq*** en l'Orangerie* hebben allemaal niet minder dan 5 Michelinsterren. De perspresentatie van zijn eerste houtblok, een uniek moment in zijn carrière, was voor hem ook een gelegenheid om uit te leggen wat het voor hem betekent.
"Ik ben erg op familie gesteld en voor mij is het houtblok een moment van delen, van jeugdherinneringen (...) Het was de eerste keer dat alle patissiers van het hotel en ik samenwerkten (...).) Ik koos voor de dennenboom omdat de marmeren binnenplaats van het hotel er tijdens de feestdagen mee versierd is en ik wilde een continuïteit creëren tussen wat we op tafel hebben en het decor buiten."
Dus hier is het, in naaldbomen van verschillende grootte, afhankelijk van het aantal gasten, en op het eerste gezicht is het moeilijk om het verschil te zien tussen eetbaar en decoratief. En toch, geloof het of niet, blijft er geen kruimel over: de takken van de boom zijn gemaakt van 75% Peruaanse chocolade bespoten met gesmolten witte chocolade, de dennenappels zijn chocolade 'truffels', en dester is een chocolade bonbon die je deelt na het verslinden van de boomstam die lyokan (Japanse sinaasappel), hazelnoten en yuzu combineert. Een perfect uitgebalanceerd dessert, met het zoete, zure en knapperige drieluik dat perfect werkt.
Weer een succes voor de patissier en het hele team van George V, waardoor we nauwelijks spijt hebben van de lagunes en het witte zand van vorige maand. De winter komt eraan en we kunnen niet wachten.
Het Four Seasons Hotel George V log zal verkrijgbaar zijn in de drie restaurants Le George*, Le Cinq*** en l'Orangerie* voor €160 voor 4 tot 6 porties en €180 voor 6 tot 8 porties. Alle bestellingen moeten 48 uur van tevoren bij de restaurants worden geplaatst.
Praktische informatie:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Parijs
Le Cinq
Reserveringen: 01 49 52 71 54
Le George
Reserveringen: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reserveringen: 01 49 52 72 24
Plaats
Hotel Portinari
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Officiële site
www.fourseasons.com
