In de Jardins de la Canopée, op de eerste rij van de nieuwe hedendaagse kunstcollectie van François Pinault in de voormalige Parijse Beurs, verwelkomt de Baltard van het Louvre ons in zijn groene omgeving.
Gerenoveerd in 2017, was het architect Sonia Rogalski, wiens werk we hebben gezien bij Pirouette en Zébulon, die de ruimte volledig opnieuw bedacht en een zeer geslaagde facelift gaf. Het metalen dakraam, de mozaïeken en cementtegels weerspiegelen de prachtige luifels op de gevel en brengen ons rechtstreeks terug naar het Art Deco tijdperk . Dankzij de ramen word je volledig ondergedompeld in de vegetatie, met een ononderbroken uitzicht op de kerk van Sainte-Eustache.
In de keuken is de getalenteerde chef-kok Ewout Vranckx aan het werk. Hij heeft gewerkt in een aantal van de beste restaurants ter wereld, waaronder Pavillon Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Plaza Athénée en onlangs nog Pur Hyatt Vendôme . De Baltard in het Louvre, die aanvankelijk op sterrenjacht ging, moest zijn menu heroverwegen na de opsluiting en de komst van de vele bezoekers van de Fondation Pinault.
Het is dus een gericht brasseriemenu dat wat toegankelijker is, ook al wordt er gedacht aan een meer chique bediening.
Probeer om te beginnen, na een vrolijke cocktail, de basilicumravioli met parmezaan en zwarte knoflook, de cassolette van prei en pruimen of de Provençaalse tomaten met watermeloen.
Als hoofdgerecht zul je dol zijn op de royale lamsschouder, te delen tussen 2 of 3 personen, vergezeld van aardappelpuree en verse groenten. Er is ook varkenskotelet met chimichurri-saus en koolvis met hazelnootboter.
En om af te sluiten laat je je natuurlijk verleiden door de exotische Vacherin, de geroosterde vijgen met kruiden of de chocoladetaart met vanille-ijs.
Datums en tijdschema's
Van de 23 augustus 2021
Plaats
Baltard in het Louvre
9 Rue Coquillière
75001 Paris 1
Toegang
M° Châtelet les Halles
prijzen
Entrée + Plat le midi : €22
Entrée + Plat + Dessert le midi : €30
Découverte en 3 temps : €36
Découverte en 4 temps : €45
Officiële site
www.baltard.com