Restaurant Alan Geaam, den stjernespekkede rammen rundt kokken og hans gourmetmat med en myk libanesisk aksent

Kokken Alan Geaam er eier avAuberge Nicolas Flamel, den eldste restauranten i Paris, som feirer 618-årsjubileum i år, og leder for en rekke restauranter i rue Saint-Martin (som fortjener å bli oppkalt etter ham), og har også enMichelin-restaurant et steinkast fra Place de l'Etoile.

En adresse som unektelig tiltrekker seg stjerner, siden den i tur og orden har ønsket kokkene William Ledeuil, Guy Martin og Akrame Benallal velkommen. Restauranten, som nå har fått det nøkterne navnet Restaurant Alan Geaam, fungerer som et laboratorium for kokken Alan Geaam, som tilbyr et omreisende kjøkken som hedrer hans libanesiske røtter og samtidig hyller det franske haute cuisine.

Krydder, sauser og krydder er unektelig libanesiske, men teknikkene, de utmeislede anretningeneog balansen mellom smaker og teksturer er i høyeste grad franske. Det ville være for snevert å snakke om denne Michelin-restauranten som en fusjonsrestaurant: Alan Geaam tar gjestene med inn i sin egen verden, utforsker barndomsminnene sine og deler sin kjærlighet til god mat.

Denne reisen foregår gjennom smaksmenyer som byr på herlige overraskelser hver gang. Forvent å betale 58 euro for forretningsmenyen for de som har det travelt, 95 euro for trerettersmenyen, 148 euro for femrettersmenyen og 180 euro for sjurettersmenyen for de mer eventyrlystne. Mat- og vinserveringene (70 euro, 90 euro, 130 euro) er etter vår mening uunnværlige, siden de er så spesialiserte.

I disse koselige omgivelsene oppdages og smakes det libanesiske terroiret trinn for trinn, her et blad man'ouché (den tradisjonelle oblaten drysset med zaatar) omhyggelig gjemt i et lite dekorativt tre plassert på bordet, der en trio mezzés som amuse-bouches som (allerede) legger lista høyt. Deretter følger rød tunfisk med kamouneh-krydder, kongereke med taouk-krydder, havabbor med soujouk-krydder og Racan-due med granateplemelasse.

Fortryllende sammenkoblinger som tar kundene med til ukjente og fjerne land, fylt medærlige følelser. Helt ned til dessertene og mignardisene, som er virkelig tekniske og etterlater en ekte smak av hjem på smaksløkene. Resten, i bilder!

• Les også
• Qasti, utsøkt libanesisk mat fra Michelin-stjernekokken Alan Geaam.
• Faurn og hans man'ouchés, Alan Geaams libanesiske pizzaer
• Qasti Green, Alan Geaams vegetariske libanesiske restaurant

* * *

Tørket kaviar og labneh-marengs
Kaviar Kristal

Man'ouché-blad med zaatar

Minifalafel, labneh, virgin kikerter, syltede reddiker

Peanøtt med foie gras, combava og cayennepepper

Baba ganoush, taco med østersblad og sjødruer

Krabbekjøtt og kråkebolle, sitronmajones, sprø kadaïf, pasjonsfruktslør

Hummus, sitronkaviar, gresskarfrøpralin

Rød tunfisk, rødbeter, svart sesam, kamouneh-krydder

Royal langoustine tilberedt på grillen og marinert med taouk, kumquat, aioli og tagetes-krydder

Tartar av havabbor, carpaccio av grønne asparges og tartelett av bottarga

Havabbormedaljong, grønne asparges, bjørneløk- og sitronconfit espuma, soujouk-krydder

Frosset sitrusfriskhet

Fermentert bokhvete-ravioli med koriander

Racandue, brokkolini, bokhvete og granateplemelasse

Victoria ananas, arak, fennikel, pinjekjerner

Sitronglasert med nitrogen

Honningmelk, kandisert sitron, sitrusbaba, appelsinblomst

Mouhalabieh-lollipop, honning og pollen
Myk karamell med saltet smør og appelsinblomst, ristede mandler

Blåbær- og lavendelkompott

Ispahan fruktpasta, bringebær, rose, litchi

* * *

Se alle bildene våre her!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.