Auberge Nicolas Flamel i Paris: Gastronomi og historie i hjertet av et legendarisk sted

Auberge Nicolas Flamel, som ligger i 51 rue de Montmorency, ligger i en diskret parisisk bakgate og avslører en bevart middelalderfasade, et sted gjennomsyret av historie og mystikk. Når du går inn i denne fredede bygningen, kastes du inn i det gamle Paris, noe som skaper en unik atmosfære for et måltid der fortidens smaker gnisser med moderne innslag.

Restauranten ble overtatt av Alan Geaam i 2007, og er en del av den fransk-libanesiske kokkens karriere, som her hyller den store franske kulinariske tradisjonen. Siden november 2023 har Émile de France stått ved roret på kjøkkenet, og han har bidratt med sin kreativitet og ekspertise fra Hôtel Thoumieux og Pavyllon til dristige, inspirerte menyer.

Restauranten tilbyr en rekke menyer fra €48 til €148, avhengig av hvor gastronomiske oppdagelser du ønsker å gjøre. Lunsjmenyen til 48 euro inkluderer en nøye sammensatt forrett, hovedrett og dessert, perfekt for en velsmakende pause midt på dagen, og er tilgjengelig fra tirsdag til lørdag. For en mer komplett opplevelse kan du velge en treretters Discovery-meny til 78 euro, etterfulgt av en femretters Saveur-meny til 118 euro, og til slutt den prestisjefylte sjuretters Signature-menyen til 148 euro. Disse menyene inviterer deg til å smake på de beste råvarene, fra forrett til dessert, med lokale kvalitetsråvarer. I tillegg kan du velge vin og mat sammen fra 45 euro, et alternativ som fremhever hver rett og avslører all dens finesse.

Restauranten har to etasjer. I første etasje har du utsikt over kjøkkenet, hvor du kan se kokkene i arbeid. Noen få trebord, komfortable seter og benker og en raffinert, moderne innredning som fremhever steinarbeid og synlige bjelker, utgjør stedets dekor. Du vil bli forført av den tidstypiske trappen og den lysere spisesalen i overetasjen.

Signaturmenyen vi prøvde, full av kreativitet og respekt for produktet, åpner med noen overraskende amuse-bouches, som for eksempel den "solide versjonen av løksuppe ", der Roscoff-løk brukes i flere former. Disse første munnfullene, som er både trøstende og originale, viser tydelig Émile de Frances ønske om å revidere klassikerne uten å miste essensen i dem. Vi serverte en utmerket hjemmelaget kombucha til.

Forrettene gjenspeiler også denne blandingen av franske terroirer og innovasjon: Tourteau de Plouguerneau sublimeres av grønne linser fra Le Puy og en sitronkaviarmajones, alt sammen forsterket av fransk kaviar fra Prunier. Denne forretten byr på en kombinasjon av marine og vegetabilske konsistenser, balansert av sitronens friskhet.

Soppretten, krydret med Ossau-Iraty og servert med ferske hasselnøtter, er en annen fin og raffinert forrett, med sine jordnære nyanser og det vegetabilske innslaget av en sorbet på løvstikke.

Hovedrettene er en fryd, og viser frem eksepsjonelle produkter. Den perfekt tilberedte bretonske blåhummeren, stekt i smør og deretter røkt på grillen, serveres med en raviole av tang og variasjoner av artisjokk og kvede. Det delikate hummerkjøttet fremheves av lette sitron- og urtetoner, noe som skaper en elegant rett uten å overdrive.

• Les også
• Le Grand Colbert, det legendariske parisiske brasseriet som er fredet som et historisk monument.
• La Tour d'Argent - den parisiske institusjonen får en makeover
• Le Procope: Oppdag Paris' eldste kafé på nytt

Vår favoritt er Racan-due, tilberedt på kiste og lakkert i sin egen saft, som kombinerer teksturer med puffede bokhvetefrø og en monegaskisk raviole fylt med mangold og due. Vi anbefaler at du prøver den. Med sin møre tekstur og skarpe smaker er den en fantastisk oppdagelse for oss.

Glem ikke utvalget av modne oster fra Bernard Mure-Ravauds Fromagerie des Alpages, en perfekt overgang til dessertene.

Bak disse står konditor Jordan Papineau, som byr på en elegant fiken- og shisoblanchmange, akkompagnert av en Marseilles fikenmarmelade og shisosorbet, som spiller på lette, fruktige smaker. En frisk dessert som avrunder måltidet.

Den andre desserten, "Vanilla, Blackberry and Coffee ", kombinerer rugpraliné, vaniljekjekjeks, vaniljekrem, vaniljeis, bjørnebærsaft med kaffe, tørket whiskykaramell og ferske bjørnebær med gavotter. Den smelter i munnen, er frisk og sprø, lett krydret med peated whisky, og er en perfekt måte å avslutte et måltid på.

Til slutt avsluttes måltidet med mignardises som solbærpâte de fruit og sjokolademadeleine, som minner om enkelheten i tidligere tiders søtsaker. På L'Auberge Nicolas Flamel lykkes Alan Geaam og Émile de France med å ta oss med på en reise gjennom tid og smaker, en opplevelse der hver rett bærer med seg stedets historie og ånd.

Fra historie til legende

Nicolas Flamel, en gåtefull skikkelse fra middelalderen, er et navn som forbindes med alkymi og mysteriet om De vises stein, som man trodde kunne forvandle bly til gull og gi udødelighet. Men denne mannen fra Pontoise, født på midten av 1300-tallet, var ikke alkymist i sin samtid, men snarere kopist og offentlig skribent. Flamel vokste opp i et århundre preget av hundreårskrigen og pestens herjinger. Til tross for disse vanskelige omstendighetene klarte han å bygge opp en betydelig formue, først og fremst takket være yrket sitt, men også gjennom et innbringende ekteskap med Pernelle Flamel, en velstående enke.

Nicolas Flamel startet en liten kopistforretning i Paris. I en tid da munkene var i ferd med å miste monopolet på kopiering av manuskripter, utnyttet han oppblomstringen i byene og på universitetene til å etablere sitt rykte. Flamel og hans kone brukte formuen sin til å finansiere store urbane og religiøse prosjekter i Paris, og deres veldedige arbeid var beryktet. Flamel var dypt religiøs og bidro til å reparere en rekke kirker, og han fikk sine initialer inngravert på bygningene han støttet. Ekteparet Flamel holdt seg også nær de vanskeligst stilte ved å bygge hjem for de fattige, en sjelden og verdifull handling i en tid preget av hungersnød og ulikhet. Et av disse husene, i rue de Montmorency, eksisterer fortsatt i dag og er det eldste huset i Paris.

Det var først etter hans død at Nicolas Flamel ble assosiert med alkymiens hemmeligheter. Hans spennende formue og de symbolske graveringene som prydet bygningene han finansierte, sådde tvil. I et Paris preget av ulikhet spredte ryktene seg: Hva om Flamel hadde oppdaget hemmeligheten bak udødelighet og De vises stein? Generasjoner av nysgjerrige mennesker ble fascinert av de mystiske inskripsjonene og så Flamel som en alkymist med esoterisk kunnskap. Denne myten har blomstret opp gjennom århundrene og har til og med funnet veien inn i litteraturen og populærkulturen, der Nicolas Flamel har blitt en mystisk figur, ikke minst i Harry Potter-sagaen, der han fremstilles som en gammel alkymist som har løst udødelighetens hemmelighet.

Den historiske virkeligheten om Nicolas Flamel skiller seg fra myten, men navnet hans forblir symbolsk. Utover bildet av alkymisten er det avtrykket av hans sosiale handlinger og åndelige engasjement som står igjen. Gjennom ham gjenoppdager vi en tid preget av søken etter mystikk og tørst etter transcendens. Flamel er kort sagt en blanding av historie og legende, og minner oss på hvor mye fantasi og mystikk som kan forvandle et menneske til en udødelig skikkelse. For moro skyld kan du merke deg at restauranten serverer brød med et velkomstsmør i form av en filosofisk stein.