Mido Paris, den vakre og gode nikkei-restauranten på Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

I hjertet avInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, et steinkast fra Champs-Élysées, tar La Môme-gruppen - som har drevet virksomhet på Côte d'Azur det siste tiåret - sitt nikkei-konsept til Paris, med åpningen av en ny restaurant, Mido Paris, i første etasje på det5-stjerners hotellet.

Gruppen ble grunnlagt av to brødre fra Lyon, Ugo og Antoine, og har gjort seg bemerket med åpningen av flere etablissementer i Cannes, Saint-Tropez og Monaco, blant annet den berømte Mido, og nå tar de fatt på et nytt stort prosjekt: å importere nikkei-restauranten sin til Paris, der det allerede finnes en rekke adresser av denne typen. En risikabel satsning, men en vellykket en?

PåInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile kan du oppleveet møte mellom to gastronomier som er så langt fra hverandre, men som likevel utfyller hverandre så godt: det japanske og det peruanske kjøkkenet , der teknikker, retter og smaker kombineres for å skape fusionskjøkkenet Nikkei.

I det koselige interiøret av fløyel, sjøgrønn marmor og messingarmaturer, eller under detenorme glasstaket, som er solrikt om sommeren og tilslørt om vinteren - innredningen er spesielt smakfull - presenterer Mido Paris en verdensvendt meny, mellom land og hav, utviklet av Christopher Brugnaux.

Kokkens idé var å ta utgangspunkt i et høykvalitetsprodukt som otoro (den berømte wagyu fra havet), tunfiskmage eller wagyu-biff, og bearbeide det på ulike måter avhengig av sesong. Rå i nakaochi-tartar, i tiradito eller ceviche, eller tilberedt på en grill av trekull og kirsebærtre. Restauranten gjør et poeng av å sublimere kjøtt, fisk og skalldyr med Robata, en grill i den reneste japanske tradisjonen.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki og ruller er alle en del av festlighetene, i et fargespill av smaker og farger, og det samme er glassene fylt med fantastiske , originale og skreddersydde cocktails, som denne Mido Spritz-cocktailen (Saint-Germain , sake , grapefruktbrus; € 20 ) eller denne Who Killed Paloma? cocktailen ( mezcal , sake , grapefruktjuice, sitronsaft, krydret sirup, grapefruktbrus, wababi; € 20). (mezcal, sake, grapefruktjuice, sitronsaft, krydret sirup, grapefruktbrus, wababi; 20 euro).

Her er en rask gjennomgang av herlighetene vi smakte under besøket: en ustoppelig misosuppe (€ 12), men av høy kvalitet (noe som skiller seg radikalt fra den kjedelige buljongen fra vanlige japanske cateringfirmaer); en stor håndfulledamame (€ 13) til å dyppe i en krydret saus; en syrlig spinatsalat (€ 19), toppet med parmesan og stekte purrerøtter; søtpotettempura (23 euro) og sprø reketempura (28 euro), dyppet i en krydret aiolisaus; eller en fantastisk teriyaki miso-laks (29 euro), sjenerøst servert og perfekt karamellisert.

Og så er det de gode rettene i sin enkleste form, som dette paret med laksesushi (€ 11), som består den klassiske testen med glans (det er som margheritaen på en italiensk restaurant); og de svarte torskerullene (€ 29 for 8 stykker), som ikke trenger noen tilsetning av soyasaus fordi de er så delikate (og akkompagnert av ekte syltet ingefær og ekte wasabi som gir en skikkelig punch).

• Les også
• De beste og vakreste hotellrestaurantene i Paris, våre beste adresser
• Nepita, middelhavsrestauranten på Hotel Florida, med en meny designet av Amandine Chaignot.
• Blossom, kokken Anaïs Forays fredelige hagerestaurant på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg

Til glede for både smaksløkene og øynene kommer så et utvalg tiraditos - den peruanske ekvivalenten til sashimi - som gir brigaden mulighet til å vise sin dyktighet og eleganse når det gjelder å lage sauser, krydder og buljonger som alle er svært forskjellige, og alle svært vellykkede. Amberjack og osaka-saus (€ 28), otoro og jalapenos-salsa (€ 33), laks og miso-buljong (€ 26) ... Det er skarpt, meislet, balansert og delikat.