Eloi Spinnler, kanalens stjernekokk, åpner endelig sin andre restaurant, Colère (og den er fantastisk!)

Med 220 000 følgere på Instagram og 140 000 på Youtube er det stor sjanse for at du allerede har sett et glimt av ansiktet hans - og hans ustoppelige knivsele - i en matlagingsvideo. Kokken Eloi Spinnler, den godmodige og vennlige stjernen på sosiale medier , åpner endelig sin andre restaurant i Paris, noe som har vært varslet i mange måneder.

* * *

Nyttårsaften 2025 meny på Colère, bistrostil 110€/person, drikke ikke inkludert

Radicchio, balsamico, ørretegg, bokhvete

Colère-ris

Kamskjell, fennikel, appelsin, grønn chili

Gårdskapun i bomull, kastanje og sopp, trøffelsaft

Sjokolade, ølkaramell, Espelette-smuldre, kapers-tuile

* * *

Nyttårsaften 2025-meny på Colère, teatersiden 250€/person med mat- og vinservering

Makrell à la flamme, røkt fløte, jordskokk, samphire

Radicchio, balsamico, ørretegg, bokhvete

Ris colère

Kamskjell, fennikel, appelsin, grønn chili

Havabbor i saltskorpe, mangold, chilimatelote

Gårdskapun i bomull, kastanje og sopp, trøffelsaft

Trøfflet brie

Sjokolade, ølkaramell, Espelette-smuldre, kapers-tuile

* * *

Og for å gjøre det fortsetter kokken sin utforskning av de syv dødssyndene. Etter Orgueil i det 11. arrondissement vender han nå oppmerksomheten mot Anger, og åpner sin andre restaurant i gourmetstrøket Rue Richer. Men vær advart, det er ikke noe sinne i sikte, bare et sunt sinne, drevet av et brennende ønske om å fremme bedre mat og spisevaner.

Som på Orgueil tilbyr Eloi Spinnler altruistisk, avfallsfri mat, krydret i fransk stil, i en storslått innredning designet av arkitektfirmaet Friedmann & Versace, som favoriserer brukte produkter. Midtpunktet er en peis formet som en drage, håndskåret av Gesso-håndverkere, og banketter prydet med et stoff som tar opp temaet mytologiske vesener, med føniksmotiver. Innredningen, i nyanser av oransje og gull, er i beste smak .

Kokken er bevisst vår tids miljøspørsmål, og preget av matsvinnet han var vitne til i de store husene han besøkte under læretiden , har han bestemt seg for å innføre en nullavfallspolitikk. Han er overbevist om at ingenting går til spille og at alt kan forvandles, og derfor tar han vare på alle deler av frukt og grønnsaker - skinn, kjøtt, frø - bruker innmat i stedet for edle deler, bruker skrotter til å lage sauser og reduserer karbonavtrykket sitt ved å samarbeide med lokale produsenter som kun forsyner ham med sesongens råvarer - frukt, grønnsaker, men også fisk.

I likhet medOrgueil, som avslørte et skjult rom ved siden av kjøkkenet der du kunne nyte en annen meny enn i restauranten, er Colère også delt inn i to distinkte deler. På den ene siden har vi bistrodelen, som er åpen på kveldstid og ved lunsjtid i helgene for retter man kan dele, og ved lunsjtid i ukedagene for rimelige lunsjmenyer (€ 18, € 23, € 28).

Det finnes også et teater med plass til 15 personer, gjemt bak et tungt forheng, der du kan få en oppslukende opplevelse foran det åpne kjøkkenet, hver kveld kl. 20.00 med en 7-retters meny (78 euro, 122 euro med mat- og vintilbehør) og en 4-retters meny (50 euro, 80 euro med mat- og vintilbehør) ved lunsjtid fra torsdag til søndag.

På menyen byr Colère på fransk mat beriket med et krydret innslag fra andre steder. Gå ikke glipp av russisk rulett (€ 12), en flakete, smørsmurt brioche toppet med ost, tapenade og, for den mest uheldige personen ved bordet, en krydret peppersaus - derav navnet på retten!

Du må heller ikke gå glipp av den (svært) sjenerøse skiven av paté en croûte med karamellisert bakverk (€ 14); kalvekjøtt tataki (€ 23) med krydret fennikelkimchi; den vanedannende gnocchi à la romaine - egentlig nærmere polenta - med nystekt spinat, kremet Comté-ost og et posjert egg ; men også den saltstekte kummelen (€ 41), som først kommer til bordet i sin vakre, sprø innpakning og deretter spises, tilberedt til perfeksjon, pakket inn i et kålblad og shiso.

• Les også
• Orgueil, småretter til deling uten fordommer og gastronomi av Eloi Spinnler
• Rimelige bistronomiske restauranter med lunsjmenyer til € 30 forrett/hovedrett/dessert
• Bistronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser

Cocktailene er der for å akkompagnere rettene, som Démesure-cocktailen (hvit armagnac dartigalongue, hylleblomst, anizo, verjuice; € 14) eller Absurde-cocktailen (basilikuminfusert vodka, merletpærekrem, amontillado, verjuice; € 13). Perfekt for en rask matbit før du går videre til den monstrøse sjokoladesouffleen med kasha-is (€ 14) som serveres for to, og som du tålmodig venter på med åpen munn og sluker mens den fortsatt brenner.

En ny adresse som garantert vil få folk til å snakke veldig, veldig fort!