Hvert år åpner en nyAlan Geaam-restaurant, og 2024 blir intet unntak. I januar 2024 åpner Michelin-kokken Qasti Green, en vegetarisk libanesisk restaurant på gourmetgaten Rue des Jeûneurs. I fotsporene til Qasti, og med det samme ønsket om å gjenopplive barndomsminnene fra markedene i Libanon, skriver Alan Geaam dette nye kapittelet som en ode til planter, fra vegger til tak, via tallerkenen.
For å oppnå dette har kokken omgitt seg med Zeinab Hachem, niesen sin som han har lært opp i fem år og som skal lage mat på Qasti Green. Sammen har de utviklet et vegetarisk kjøkken som er både herlig og hyggelig, akkurat som hjemme, og som kombinerer tradisjon og kreativitet.
På begge menyene, og på søndagene til brunsjbuffeten, er det vegetariske mezzéer (fersk labneh med Kalamata-oliven og stekt grønnkål, fatayers med spinat og pinjekjerner) og andre essensielle retter fra det libanesiske kjøkkenet, med en vegansk vri, som står i høysetet på Qasti Green.
Shawarma blir til shawarma med selleri, sopp og halloumi, kebbeh blir til gresskar, spinat eller rødbeter, daoud bacha-kjøttboller blir til linse-, mandel-, bulgur- og grønnsaksboller smaksatt med keftakrydder.
Mouhalabieh med grapefrukt, achta-is med appelsinblomst og knuste pistasjnøtter fra Bachir's eller tradisjonell kneffeh kompletterer menyen. Vil du spise grønt?
Nye restauranter å oppdage i Paris i 2024
Hva har Paris i vente på matfronten i 2024? Her er de nye restaurantene du kan oppdage i Paris i 2024! [Les mer]