Restaurant L'Atelier du Parc: stedet å gå for bouillabaisse i Paris

Det er ikke lett å finne et sted å spise bouillabaisse i Paris. Heldigvis deler vi i dag med deg en deilig nabolagsklenodium der denne ikoniske oppskriften har blitt nydt i over ti år. Velkommen til l'Atelier du Parc, den raffinerte gourmetrestauranten med overbygd terrasse bare et steinkast fra Parc des Expositions Paris Versailles.

L'Atelier du Parc er et fristed for lokale gourmeter, en restaurant med en raffinert, men likevel avslappet atmosfære som venter på deg ikke langt fra det berømte utstillingssenteret Porte de Versailles i det 15. arrondissementet i Paris. Her er det moderne og elegante omgivelser som tar imot messebesøkende, lokale innbyggere og stamgjester som ønsker å nyte et sofistikert og behagelig kjøkken. Her finner du alt du trenger: bord som er plassert langt nok fra hverandre til å garantere et minimum av privatliv, en overbygd uteservering på dårlige dager og et lidenskapelig team som elsker å dele og spise god mat.

Servicen er omhyggelig, men likevel vennlig fra første stund. Etter en prøvesmaking av amuse-bouches finner vi forretter med fokus på naturlighet. Vi starter med en soppchips, ledsaget av en kremet artisjokk med estragon og kjørvel og en sopptartar.

En veldig skogaktig oppskrift med en velbalansert tekstur og overraskende kraftige smaker, spesielt de urteaktige tonene, som er veldig tilstedeværende, men ikke overveldende. Kjøkkensjefen sublimerer naturens gode smak gjennom et engasjert kjøkken. Og det er ikke uten grunn at råvarene her er locavores, med frukt og grønnsaker hentet direkte fra den urbane gården ved Porte de Versailles: nærmere kan det ikke bli! Menyen utvikler seg i takt med årstidene, men med en helt spesiell signaturrett , en fransk spesialitet man sjelden finner i Paris.

Her er stjernen på menyen bouillabaisse. Denne sjenerøse retten er en flaggskipspesialitet fra Provence, med byen Marseille som fanebærer, og er en favoritt blant alle som elsker maritime smaker. Oppskriften, som har røtter tilbake til antikkens Hellas, består av fersk fisk kokt i en krydret buljong. Suppen toppes gjerne med fiskebiter og poteter, og ristet brød gnidd med hvitløk og rouille, en saus laget av poteter, tomater, breiflabblever og olivenolje.

På Atelier du Parc får tradisjonene en moderne vri, og bouillabaissen, som har blitt en av husets signaturretter, får en mer gastronomisk vri, både når det gjelder tilberedning og finesse i smakene. Mens du ser på, blir den boblende bouillabaissen dekket av en knitrende buljong, og duften får det til å vrenge seg i munnen. Suppen, som serveres med fisk, reker og grønnsaker med smeltende kjøtt, avslører anistoner som tilfører friskhet og finesse til denne behagelige retten.

Hvis du foretrekker å holde deg på land, kan du være trygg: Selv om bouillabaisse ofte er i søkelyset, er det andre retter som ikke har noe å skamme seg over! Ta for eksempel den marmorerte Angus-biffen, tilberedt ved lav temperatur, et fint stykke kjøtt som nettopp på grunn av denne tilberedningsmetoden bevarer sin rike smak. Tilbehøret består av deilige pommes dauphines, ristede grønnsaker og kroketter, noe som gjør denne kjøttelskerens guilty pleasure enda bedre.

Når det gjelder desserten, har restauranten noe for enhver søtsugne: iskrem for den frostige, kakao for den sjokoholiske og fruktig for den som vil ha en lett avslutning! Under vårt besøk var jordbær- og verbenasuppe den perfekte måten å friske opp smaksløkene på.

Det er ingen grunn til å velge mellom trøstemat og raffinert mat: Denne lokale godbiten har tatt utfordringen med å forene de to!