Restaurant Le Plomb du Cantal: en institusjon i Auvergne der aligot og truffade står i høysetet.

Le Plomb du Cantal er en veritabel institusjon i Paris. Denne hyggelige restauranten er en ambassadør for Auvergnes kjøkken og tiltrekker seg både parisere og turister med sine stjernespesialiteter: aligot og truffade.

Når det gjelder gastronomi, befinner Paris seg i et krysningspunkt av smaker. Her finner du mat fra hele verden, i tillegg til regionale franske spesialiteter. Så hvis du ønsker å gjenoppdage sjarmen fra fjellene, finnes det noen koselige steder som bringer Auvergne til deg. Det gjelder for eksempel Plomb du Cantal, en ekte Paris-institusjon med tre adresser: én på Grands Boulevards og to i Montparnasse.

Her finner du både sjarmen til en typisk parisisk kafé og varmen fra en fjellhytte. Denne gammeldagse ånden høres ut som en tilbakevending til røttene gjennom de sikre verdiene i et godt, tradisjonelt kjøkken. Så her er du, på en slik adresse med sjenerøse retter og god valuta for pengene. På menyen stårhjemmelaget aligot og truffade, ledsaget av et kjøttstykke etter eget valg, eller andre spesialiteter som chou farci à l'aveyronnaise eller tripoux.

Aligot er en spesialitet fra Aubrac laget av potetmos, fersk tomeost, fløte og hvitløk, og har en glatt, rennende konsistens som garantert vil friste alle som liker smeltet ost. Truffade, derimot, kommer fra Cantal-fjellene og har en mer konsistent konsistens enn aligot, med skivede og brunede poteter som serveres med en lett modnet ost(tome fraîche, Cantal eller Salers, avhengig av oppskrift).

I begge tilfeller serveres disse spesialitetene rett fra pannen som tilbehør til den retten du ønsker. For vår del falt vi for andebryst (400 g) og biff onglet (250 g), tilberedt blodig. Deretter følger vi med på serveringen av aligot, som drypper fra kobberpannen og dekker halve tallerkenen vår, noe som demonstrerer den silkemyke konsistensen vi skal nyte. Nå er vi klare for et tradisjonelt måltid som får oss til å føle oss som hjemme. Det er nesten så man forventer å se Auvergne-fjellene gjennom vinduet.

Det er vanskelig å ikke føle seg mett etter et slikt måltid. Likevel kan det godt hende at man av grådighet følger oppfordringen om å spise dessert. I likhet med resten av menyen er fokuset her på tradisjonelle hjemmelagde søtsaker, inkludert den flytende øya, som blir stadig sjeldnere på menyen på parisiske brasserier. Men vær advart, her har vi en XXL-versjon av denne desserten, med piskede egg på vaniljesaus og noen karamelliserte rosiner på toppen. Det kan være vanskelig å motstå, men du bør være forberedt!

Restaurant Le Plomb du Cantal: en institusjon i Auvergne der aligot og truffade står i høysetet.

Dagbok

_