L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistroen.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistroen i 11. arrondissement i Paris som har gledet sine gjester med tradisjonell mat i over 100 år. Den ble overtatt av Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institusjonen fortsetter å glede elskere av god, sjenerøs fransk mat. Liker du pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er adressen din!

Auberge Pyrénées Cévennes er en av disse restaurantene som ikke forandrer seg i takt med tiden, disse parisiske adressene som ser ut til å stå stille, der du elsker å lene deg tilbake og nyte tradisjonell fransk mat, kjent som bestemors mat, i en vennlig og avslappet atmosfære.

I denne bistroen er det ikke noe oppstyr, bare god mat og god vin. Og spør du kokken, vil Pierre Négrevergne, som også arrangerer spesielle turer til vingårder, med glede fortelle deg alt om sin kjærlighet til denne 1001-fasetterte drikken.

Auberge Pyrénées Cévennes er delt i to deler, eller til og med 3. Fra den første, der en stor messingbar går langs høyre side, går du videre til det andre koselige rommet, som er delt i to med en seksjon som er ideell for store grupper.

Med sine rutete duker, hjulformede hengelamper, trebjelker, terrakottagulvfliser og pølser som dingler fra taket, er det ingen tvil om atAuberge Pyrénées Cévennes har beholdt sitt gammeldagse image. Hvis du er ute etter en autentisk adresse hvor du kan le og spise godt, har du kommet til rett sted.

Denne bistroen, som ble overtatt av Pierre Négrevergne i 2019, har ikke mistet noe av sin sjarm. Etter 14 år på Terrasse Mirabeau, der han serverte gourmetmat, ønsket kokken å ta over en gammel bistro og tilby et mer trivelig og sjenerøst kjøkken. Da han ankom, ga han innredningen en liten oppfriskning uten å endre identiteten, og han beholdt en del av menyen samtidig som han beholdt husets favoritter. For eksempel har han beholdt den berømte cassouleten, selv om noe av fettet er fjernet for å gjøre den lettere å fordøye. Restauranten er fortsatt en av hovedstadens mest gourmetpregede.

Så spørsmålet er hva vi skal spise til middag? Tradisjonelle retter, selvfølgelig. Hvis du er ute etter egg-majones (€ 8), bourgognesnegler eller en god paté-croûte, er dette stedet å stoppe. Da vi besøkte stedet, nøt vi Pâté-croûte med and og foie gras (19 euro), som kom på 4. plass i verdensmesterskapet i 2015.

Når det gjelder hovedrettene, holdt vi oss til tradisjonen med Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard eller piggvar au beurre blanc med puré. Under vårt besøk ble vi traktert med Lièvre à la Royale med fersk pasta og Purée-saucisses, en fin gourmetopplevelse med smakfulle juicer.

Som du kan forestille deg, er vi på Auberge Pyrénées Cévennes ikke her for å forme vinterkroppen, vi er her for å spise godt, så vi avslutter med en god dessert (etter osten for de mest grådige blant oss, det er mye å velge mellom). Tarte Tatin, Baba au Rhum og Millefeuille à la Vanille er akkurat det vi er ute etter. Vi anbefaler også varmt Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Den er virkelig lett og velkomponert, og er lett å spise opp på et øyeblikk.

En smilende kelner, utsøkt utført mat i autentiske omgivelser - vi bare elsker det. Det er bare én ting å huske på: Sørg for å bestille bord i god tid, for dette er en populær adresse for kjennere og stamgjester. Restauranten er åpen hver dag unntatt søndag.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistroen.

Dagbok

_